Областное государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Ульяновский Техникум Питания и Торговли

Допускается к защите

(подпись преподавателя)

______________________

(дата)

Курсовая работа

Дисциплине: «Технология продукции общественного питания»

Курс: 4

Группа: Т-41

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

ТЕМА: «Дизайн и оформление холодных блюд»____________________________________

__ ____ ___Выполнила студентка: Зубаерова Альбина Султановна________________

(фамилия, имя, отчество студента в родительном падеже)

Срок предоставления работы Руководитель:

на проверку: ______________ курсовой работы

Защита курсовой работы: ______ О.В. Прудкая

«___» _________2014_год Оценка:_____________

Ульяновск 2014

Задание

для выполнения курсовой работы

по дисциплине

________________«Технология продукции общественного питания»___________________

Студентки _______________________________ ____ курса ______4_______группы__Т-41

_________________________________ тема задания_________________________________

_____________________«Дизайн и оформление холодных блюд»______________________ _____________________________________________________________________________

После завершения курсовой работы должны быть предоставлены:

1. Описательная часть курсовой работы, оформленная в соответствии с установленными требованиями (в объеме 15-20 стр. печатного текста)

2. Приложения ( таблицы, схемы, плакаты и т. Д)

3. Дополнительные творческие задания (видеофильмы, слайды, альбомы с фотографиями, муляжи и др)

Дата выдачи задания______________________________________________________

Срок выполнения курсовой работы_________________________________________

Преподаватель- руководитель курсовой работы ____________________________________

_{(подпись)}

Содержание

ВВЕДЕНИЕ.………………………………………………………………………..( стр 4-5 )

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………….(стр 6-46)

1.1. История возникновения холодных блюд и закусок…………………………(стр 6-8)

1.2. Значение в питании кулинарной продукции………………………...............(стр 9-19)

1.3. Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд………………………………..........(стр 19-26)

1.4.Физико-химические процессы, происходящие с продукцией при тепловой обработке……………………………………………………………… ….. ……..(стр 27-46)

1.5.Асортимент и классификация блюд………………………………………….(стр 47-49)

1.6 Особенности технологии приготовления блюд. ………………………….....(стр 50)

1.7.Разработка различных вариантов оформления и подачи холодных блюд и закусок……………………………………………………………………………..(стр 51)

1.8. Правила украшения холодных блюд и закусок……………………………(стр 52-53)

1.9. Дизайн и способы оформления холодных блюд и закусок ……………....(стр 53-65)

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………….(стр 66-69)

2.1. Разработка технологических карт …………………………………………...(стр 66-67)

2.2. Разработка технико-технологических карт………………………………….(стр 68-69)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ:……………………………………………………………………(стр 70)

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:………………………………………………………...(стр 71)

ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………………(стр 72-78)