Техніка приготування овочевих, фруктово-ягідних соків.

Проблема.

Необхідність збільшення в раціоні дитини кількості вітамінів.

Показання.

Відповідний вік дитини.

Протипоказання.

Індивідуальне несприйняття відповідного соку, або алергічна реакція на введення соку.

Виконавець.

Матір дитини.

Місце проведення:

Молочна кухня, в домашніх умовах.

Оснащення робочого місця:

1. Стіл.

2. Чашка, блюдце.

3. Чайна ложка.

4. Градуйована пляшечка з соскою.

5. Ніж.

6. Тертка.

7. Стерильна марлева серветка в склянці.

8. Овочі, фрукти, плоди шипшини.

9. Цукровий сироп 10 мл.

І. Попередній етап:

Підготовка мами.

Гігієнічна обробка рук. Медсестра вивчає історію хвороби дитини і призначення лікаря.

Підготовка продуктів.

Помити руки під проточною теплою водою з милом. Відібрати свіжі фрукти або ягоди, помити їх під проточною водою та облити окропом. Моркву помити в теплій воді щіткою та обібрати від шкірочки, ще раз помити теплою водою та облити окропом. Капустину обчистити, вимити кип’яченою водою, нашаткувати і скласти в емальовану миску. Плоди шипшини перебрати і помити.

Підготовка дитини.

Підготовлені соки давати дитині з ложечки, в проміжках, між прийомами їжі.

ІІ. Основний етап виконання:

1. Підготовлені яблука натерти і віджати сік чайною ложкою через два шари простерилізованої марлевої серветки. Сік злити в градуйовану пляшечку.

2. Підготовлену морквину натерти і віджати сік.

3. Нашатковану капусту розім’яти дерев’яним товкачем, а потім віджати сік.

4. Ягоди чорної смородини облити кип’ятком, розім’яти дерев’яним товкачем і віджати сік.

5. Плоди шипшини облити кип’ятком. Дрібно нарізати і розім’яти. Залити гарячою водою, кип’ятити на слабкому вогні 7-10 хвилин. Дати відвару відстоятися 10-12 годин, потім процідити через два шари марлі, додати цукровий сироп, розмішати і налити в пляшечку.

РЕЦЕПТ N 1

сухі плоди шипшини – 10 г

цукровий сироп – 10 мл

вода – 100 мл

ІІІ. Заключний етап:

Про призначення соків записати у історію розвитку дитини.

Примітка. Увага!

Добову потребу в соках дитині розподіляють на два рази.

Техніка приготування овочевого пюре.

Проблема.

Необхідність збільшення в раціоні дитини кількості мінеральних солей.

Показання.

Відповідний вік дитини.

Протипоказання.

Індивідуальне несприйняття окремих інгредієнтів у блюдах прикорму, або алергічна реакція.

Виконавець.

Матір дитини.

Місце проведення:

Молочна кухня, в домашніх умовах.

Оснащення робочого місця:

1. Стіл.

2. Емальована каструля з кришкою.

3. Миски.

4. Ніж.

5. Чайна ложка.

6. Сито.

7. Пляшечка з соскою.

8. Чашка, блюдце.

9. Овочі: картопля (2-3 шт.), морква (1 шт.), капустяне листя (3-4 шт.), цибуля (1 шт.), вершки 10%-10 мл або вершкове масло 5 г, корінь петрушки, розчин повареної солі 2 мл, цукровий сироп 2 мл, молоко 200 мл.

І. Попередній етап:

Підготовка мами.

Гігієнічна обробка рук.

Підготовка продуктів.

Овочі помити, очистити і ще раз помити.

Підготовка дитини.

Дитині давати блюда прикорму в денні години, поступово замінити одне грудне годування.

ІІ. Основний етап:

1. Підготовлені овочі нарізати, скласти їх в емальовану каструлю, залити кип’ятком і варити з закритою кришкою на малому вогні.

2. Зварені овочі у гарячому вигляді протерти крізь сито в чашку.

3. Влити гаряче кип’ячене молоко, щоб утворилася рідка гомогенна маса до необхідного об’єму.

4. Добавити вершки 10%– 5 мл, цукровий сироп – 2 мл, розчин кухонної солі ­– 2 мл.

5. Порцію поставити знову на вогонь і довести до кипіння.

6. Овочеве пюре давати дитині з ложечки або пляшечки у вигляді І прикорму, починаючи з 4-5 місяців.

РЕЦЕПТ N 2

картопля – 40 г білків 2,7 г

капуста – 30 г жирів 1,6 г

морква – 30 г вуглеводів 16 г

вершки 10% – 5 мл калорійність 96 ккал

цукровий сироп – 2 мл

розчин солі – 2 мл

молоко – 100 мл

7. Рецепт може бути зміненим при додаванні інших овочів і без додавання молока, цукру.

РЕЦЕПТ N 3

картопля – 30 г білків 1,7 г

капуста – 12 г жирів 3,9 г

морква – 26 г вуглеводів 13,5 г

буряк – 13 г калорійність 99 ккал

цибуля – 2 г

петрушка (корінь, зелень) – 1 г

вершкове масло – 5 г

розчин солі – 2 мл

вода – 80 мл

Підготовлені, нарізані овочі і зелень, крім буряка, варити під закритою кришкою. Буряк варити окремо. Гарячі овочі протерти крізь сито, довести до потрібного об’єму, додаючи овочевий відвар або м’ясний бульйон. Додати розчин солі 2 мл, вершкове масло 5 г, розмішати і довести до кипіння.

ІІІ. Заключний етап:

Про призначення прикормів зробити запис у історію розвитку дитини.

Примітка. Увага!

Діти, які хворі на рахіт, анемію, можуть отримувати овочеве пюре, що готується на круп’яних відварах для збільшення вмісту мінеральних солей.