3 Технологическая часть.

Раздел включает расчет производственной рецептуры, выхода готовых изделий и расчет технологического оборудования.

Для расчета производственной рецептуры необходимо представить нормативную рецептуру изделий на 100 кг муки в тесте, которую можно выбрать из сборника рецептур или имеющихся технических условий на выпускаемые виды продукции.

Производственные рецептуры рассчитываются на каждый вид продукции по отдельным стадиям технологического процесса (заварка, головка, опара, тесто) на 100 кг муки в тесте согласно технологических инструкций.

Расчет выхода готовой продукции и обоснование величин потерь и затрат производится по формулам, представленным в руководствах. Расчет технологического оборудования состоит из расчета производительности, количества и коэффициента использования оборудования. Получив задание на проектирование предприятия, следует наметить тип и количество поточных линии, а затем произвести необходимые технологические расчеты для следующего оборудования:

- печи, составляется график работы печей

- оборудование для приемки, тарного и бестарного хранения и подготовки сырья к производству (мучные силоса, бункера, просеиватели, емкости для хранения дополнительного сырья.

- Тестоприготовительного оборудования (тестомесильных машин, количества деж, бункерных агрегатов), а также оборудования для приготовления жидких и густых полуфабрикатов (заварочные машины, емкости для брожения).

- Тесторазделочного оборудования (делителей, округлителей. закаточного оборудования транспортеров предварительной расстойки оборудования для окончательной расстойкн, надрезчиков).

- Оборудование для хлебохранилищ и экспедиций (количество вагонеток, контейнеров).

После расчета оборудования производится расчет основных показателей для составления суточного и почасового графика работы технологического оборудования.

В заключение данного раздела составляется таблица производительности завода.

4 Архитектурно-строительная часть

В этой части пояснительной записки отражаются следующие вопросы:

Данные о климатических условиях, максимальные и минимальные наружные температуры, направление господствующих ветров, глубина промерзания грунта, данные об уровне грунтовых вод, составление объемно-планировочного решения, выбор строительных конструкций. (При отсутствии указанных данных, они принимаются условно). Приводится краткая характеристика основных элементов проектируемых зданий и сооружений по материалу и конструкции.

5 Санитарно-техническая часть

В эту часть входят, отопление, вентиляция и аспирация, кондиционирование воздуха, холодное и горячее водоснабжение, канализация.

5.1. Отопление. Включает в себя следующее:

- выбор исходных данных;

- определение источника теплоснабжения;

- расчет часового и годового расхода тепла на отопление проектируемого объекта.

5.2. Вентиляция и аспирация. Вентиляция производственных помещений проектируется для удаления избытков тепла, влаги и других агентов в производстве и для обеспечения необходимых санитарных условий работающим. В разделе требуется: описать вредные производственные факторы, принять вентиляционную систему с перечнем местных отсосов от оборудования выбрать и скомпоновать вентиляционное оборудование.

5.3. Водоснабжение. Выбор источников водоснабжения описание принятой схемы водоснабжения. Расчет суточного и годового расхода воды на производственные нужды, хозяйственно-бытовые нужды и на пожаротушение. Определение максимального часового расхода горячей воды на технологические и бытовые нужды. Расчет емкости баков-аккумуляторов, описание его конструкции и места установки. Расчет часового и годового расхода тепла на подогрев горячей воды.

5.4.Канализация. Определение системы канализирования, описание ее устройства, с указанием категорий сточных водотводимых от оборудования.

Характеристика сточных вод на данном предприятии и указание, в случае необходимости, очистки их от различных примесей.