Раздел II: Свиноводство. Технология производства свинины

Тема 1: Биологические и хозяйственные особенности свиней

Вопросы

1. Биологические и хозяйственные особенности свиней

2. Мясная продуктивность и факторы, влияющие на ее величину.

Свиноводство – одна из наиболее рентабельных отраслей животноводства. Производство свинины играет решающую роль в обеспечении населения мясными изделиями и жирами. Потребление свинины в мировом масштабе составляет около 40% и занимает после говядины второе место в общем производстве мяса в мире.

Размер поголовья в основном определяется традициями питания населения, его плотностью, структурой сельского хозяйства и продовольственной базой. Значение свиноводства для увеличения производства мяса обусловливается биологическими особенностями свиней:

- многоплодие, за один опорос от свиноматки получают 10-12 поросят(известен случай рождения 34 поросят), за год 20 поросят и более.

- короткий срок плодоношения (114-116 дней, 3 месяца 3 недели 3 дня).

- раннее половое созревание свинок (осеменяют свинку в 10-11 месяцев, а в 14-15 месяцев получают приплод)

- скороспелость высокая (в 6-7 месяцев животные достигают 100-110 кг.)

- высокий убойный выход (70-75%), намного выше других с/х животных (КРС, овец).

От одной свиноматки с приплодом за год можно получить в живом весе до 2 т. свинины.

- высокая переваримость кормов и сравнительно невысокий расход к. ед. на 1 кг. привеса (молодые 3,5-4,5 к. ед., взрослые 6-8 к. ед.)

В свинине содержится меньше воды и больше жира (от 20 до 57% массы туши). Это зависит также от породы, возраста, характера кормления).

Из свинины приготавливают ценные продукты (различные сорта колбас, окорока, ветчину, рулеты, буженину, корейку, грудинку и др.). В отличие от мяса других видов животных свинина хорошо консервируется и выдерживает длительное хранение.

Отходы убоя свиней – кожа, щетина, кишки, кровь – служат сырьем для промышленности.

- свиньи всеядные животные. Они хорошо используют растительные и животные корма, а также остатки технического производства и общественного питания.

2 Все свиньи, разводимые в нашей стране подразделяют на породы трех направлений продуктивности:

- мясные

- мясо-сальные (универсальные)

- сальные

Породы мясного направления продуктивности отличаются длинным туловищем (исключение – пьетрен из Бельгии), большими окорочками и сравнительно легкой передней частью. Они имеют легкую конституцию. Мышечная ткань у них растет интенсивнее, чем жировая. В туше после убоя при массе 100 кг. содержится 58-62% мяса и 28-32% сала.

Бекон – выращенные молодые свиньи весом 99 кг в возрасте 6 мес. (толщина сала на спине при забое не должна превышать 2,5 см.).

Тема 2: Сравнительная оценка основных плановых пород свиней

Вопросы:

1. Породы мясного направления продуктивности.

2. Породы мясо-сального направления продуктивности.

3. Породы сального направления продуктивности.

4. Племенная работа в свиноводстве.

Все породы свиней можно разделить на три группы по характеру продуктивности.

Это:

1. породы мясного типа – ландрас, дюрок, пьетрен

2. мясо-сального типа: крупная белая, украинская степная белая, северокавказская

3. сального типа – беркширская