- •Вопросы по дисциплине "Технология оказания услуг в международном туризме"
- •1.Основные понятия и особенности туризма.
- •2.Структура индустрии туризма.
- •3.Факторы и ресурсы туризма, туристская нагрузка.
- •4. Классификация видов туризма и их особенности.
- •5. Особенности и региональная структура туристского рынка.
- •6. Туристский спрос и предложение.
- •7. Потребности и желания туристов.
- •8. Регулирование туристского рынка.
- •9. Понятие туристского продукта и его особенности.
- •10. Потребительские свойства и качества туристского продукта.
- •11. Этапы разработки, калькуляция и расчет рентабельности нового турпродукта.
- •12. Жизненный цикл и качество туристского продукта как фактор конкуренции.
- •13. Роль функции и виды туроператоров.
- •14. Планирование, организация и продвижение турпродукта.
- •15. Системы резервирования.
- •16. Организация деятельности турагентств.
- •17. Требования к турагентствам.
- •18. Доходы и система распространения турпродукта.
- •19. Роль информационных технологий.
- •20. Понятие туристского предприятия.
- •21. Основные виды организационных структур.
- •22. Этапы создания и учредительные документы туристской фирмы.
- •23. Особенности паспортных формальностей.
- •24. Визовые и таможенные формальности.
- •25. Медико-санитарные формальности.
- •26. Права и обязанности туристов и экскурсантов.
- •27. Сущность и понятия страхования.
- •28. Основные системы страхования.
- •29. Виды туристского страхования.
- •30. Договор со страховыми компаниями.
- •31. Средства размещения туристов.
- •32. Услуги, предоставляемые отелями.
- •33. Гостиничные цепи. 34.Системы бронирования отелей.
- •35. Особенности и режим питания туристов.
- •36. Классификация и требования к ресторанам.
- •1. Одна звезда – четвертый класс
- •37. Ресторанные цепи.
- •38. Особенности питания во время транспортного обслуживания.
- •39. Взаимодействие туристских предприятий с предприятиями питания.
- •41. Воздушный транспорт.
- •42. Водный транспорт.
- •43. Наземный транспорт.
- •44. Взаимодействие туристских предприятий с транспортными организациями.
- •45. Понятие экскурсий.
- •46. Достопримечательности, их виды и особенности.
- •47. Особенности проведения и организации экскурсии.
- •48. Алгоритм создания экскурсий.
- •49. Требования к экскурсионным гидам.
- •50. Туризм как отрасль экономики.
- •51. Менеджмент туризма.
- •52. Анализ состояния туристского предприятия.
- •53. Маркетинг туризма.
- •54. Выбор рынка сбыта турпродукта.
- •55. Ценообразование в туризме.
- •56. Реклама в туризме.
- •57. Рекламный бюджет.
- •58. Сертификация в туризме.
- •59. Стандартизация в туризме.
35. Особенности и режим питания туристов.
Питание — один из основных видов услуг, предоставляемых иностранным туристам. От организации и качества их обслуживания в ресторанах, кафе и столовых во многом зависят их впечатления от поездки.
Для групп иностранных туристов необходимо соблюдать установленный режим питания: завтрак — с 8.00 до 10.00, обед — с 12.00 до 15.00, ужин — с 17.30 до 19.30.
Туристические фирмы заключают договоры с ресторанами и другими предприятиями общественного питания на организацию питания иностранных туристов. В договорах определяют период обслуживания в соответствии с количеством выделенных мест, условия обеспечения питанием, стоимость дневного рациона, условия и порядок расчета.
Для обслуживания иностранных туристов выделяют отдельные залы или необходимое количество столов в общем зале, на столы ставят национальные флажки. Если в зале питаются туристы разных классов, то их размещают за отдельными столами. Группам туристов питание предоставляется по договоренности в определенное время. Для индивидуальных туристов необходимо иметь резерв столов в зале, так как они могут приходить в любое время в течение работы ресторана. Им предоставляется питание по меню ресторана.
Для групп туристов меню завтрака, обеда, ужина составляем и накануне, и согласовывается с руководителем группы.
Обслуживание туристов должно быть четким, быстрым и не превышать во время завтрака и ужина - 30 мин, во время обеда - 40 мин. В этих целях при обслуживании групп туристов на одного официанта предусматривают 10—15 туристов, а индивидуальных - не более 8 человек.
Метрдотель и официанты, обслуживающие иностранных туристов, должны владеть иностранными языками (английским, немецким, французским) в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей. Они должны уметь приветствовать туристов на иностранном языке, оказывать индивидуальным туристам помощь в выборе блюд и напитков, давать характеристику блюд и напитков, указанных в меню, отвечать на вопросы, касающиеся порядка обслуживания, объяснять порядок расчета, называть стоимость блюд и напитков.
Питание туристам, путешествующим индивидуально, предоставляется за наличный расчет и по кредитным карточкам некоторых иностранных фирм, перечень которых должен быть в ресторане.
В целях ускорения обслуживания иностранных туристов организуется "шведский стол".
В тех случаях, когда составляется меню для туристов, очень часто предлагают утром туристам стандартный европейский завтрак.
При составлении меню учитывают национальные вкусы и привычки в питании иностранных туристов.
Для ускорения обслуживания групп туристов предварительно (за 10—15 мин) на столы ставят воду фруктовую, минеральную или кипяченую со льдом, а также хлеб, булочки, джем, холодные закуски, кисломолочные продукты, сладкие блюда. Первые блюда доставляют в зал на тележках в фарфоровых супницах, которые ставят на столы, туристы сами разливают суп в тарелки; вторые блюда приносят в зал порционированные в тарелках.
Особенности питания зависят от исторического и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев и вероисповедания. Поэтому при составлении меню для иностранных туристов необходимо изучить их обычаи, особенности и режим питания. Так, в меню стран, граничащих с океанами и морями, значительное место занимают рыба и продукты моря, а в блюдах национальных кухонь стран, отдаленных от моря, - продукты животноводства и лесного промысла.
При организации питания иностранных туристов следует иметь в виду, что большинство людей во всех странах мира питаются три раза в день. Во многих странах завтрак легкий (Англия, Италия, Франция и др.). В ряде стран (Англия, США, Франция, Канада и др.) принят второй завтрак (ленч). По времени он совпадает с нашим обедом, отличается отсутствием первых блюд, состоит из закусок, вторых блюд, десерта. Обед соответствует нашему ужину и включает закуски, суп, горячее второе блюдо, десерт и черный кофе. А вот туристы из Польши любят постный завтрак, из Венгрии - легкий обед. Легкий ужин должен быть у поляков, итальянцев, а плотный - у венгров, чехов, англичан, французов. Надо также учитывать, что европейцы во время еды пьют минеральную или фруктовую воду, а японцы и корейцы чаще всего минеральную воду не употребляют.