3 Экспериментальная часть

3.1 Анализ ассортимента продукции

Ассортимент субпродуктов мякотных II категории реализуемых в г. Орле представлен в таблице 6.

Таблица 6 – Ассортимент субпродуктов мякотных II категории

Торговая организация	Название продукта	Производитель	Цена, в руб за 1 кг
ЗАО Корпорация «ГРИНН», Гипермаркет Линия 2	Калтык свиной	ООО «Велес», Россия, г. Москва	54,9
	Легкое говяжье	Фермерское хозяйство "БУРЦЕВО", Россия, г. Курск	74
	Легкое свиное	Фермерское хозяйство "БУРЦЕВО", Россия, г. Курск	70
	Вымя говяжье	ЗАО «Боровичский мясокомбинат», Россия, г. Боровичи	45
	Селезенка говяжья	ЗАО «Боровичский мясокомбинат», Россия, г. Боровичи	28,5
ПТК «Нива-Супермаркет»	Вымя говяжье	ОАО АПК «Орловская Нива», Россия, г. Орел	50
	Легкое говяжье	ОАО АПК «Орловская Нива», Россия, г. Орел	85
	Калтык говяжий	ОАО АПК «Орловская Нива», Россия, г. Орел	65
	Селезенка говяжья	ОАО АПК «Орловская Нива», Россия, г. Орел	30
ИП Коняшкин, магазин «МЯСО»	Легкое свиное	ЗАО «Знаменское», Россия, Московская обл., г. Красногорск	70
	Калтык свиной	ЗАО «Знаменское», Россия, Московская обл., г. Красногорск	50,4
	Селезенка свиная	ЗАО «Знаменское», Россия, Московская обл., г. Красногорск	26
	Легкое говяжье	ОАО «Орловский мясокомбинат», Россия, г. Орел	79
	Вымя говяжье	ОАО «Орловский мясокомбинат», Россия, г. Орел	47
	Селезенка говяжья	ОАО «Орловский мясокомбинат», Россия, г. Орел	28
ТЦ «ЕВРОПА»	Легкое свиное	ООО «Велес», Россия, г. Москва	73,5
	Вымя говяжье	ОАО «Липецккомплекс», Россия, Липецкая обл.	47,5
Центральный рынок мясной павильон	Легкое говяжье	ЗАО «Сосковское», Россия, Орловская обл., с. Сосково	55
	Легкое говяжье	ЧП Гуляев, Россия, Орловская обл., с. Бакланово	57
	Легкое говяжье	ЧП Матвеева О. А., Россия, г. Орел	60
	Селезенка говяжья	ООО «Орловский бекон», Россия, г. Орел	25
	Вымя говяжье	ЧП Матвеева О. А., Россия, г. Орел	44

В торговых сетях магазинов «Сберегайка», «Магнит» и ТЦ Атолл мякотные субпродукты II категории не реализуются.

В ходе анализа ассортимента продукции были изучены торговые сети различных направленностей, таких как гипермаркеты, реализующие полный спектр пищевых продуктов, так и специализированных на мясную продукцию магазинов. За счет этого возможен более полный анализ реализуемой продукции.

Далее рассчитаны показатели ассортимента (широта и полнота), реализуемого в торговой сети г. Орла.

Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем- коэффициентом широты.

Действительная широта (Ш_д) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (Ш_б) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т. п.), или максимально возможное.

Коэффициент широты (К_ш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Коэффициент полноты (К_п) - отношение действительного показателя полноты к базовому.

Таблица 7 - Показатели ассортимента свиных мякотных субпродуктов II категории, реализуемых в торговой сети г. Орла

Показатель	Значение, % (ЗАО Корпорация «ГРИНН», Гипермаркет Линия 2)	Значение, % (ПТК «Нива-Супермаркет»)	Значение, % (ИП Коняшкин, магазин «МЯСО»)	Значение, % (ТЦ «ЕВРОПА»)	Значение, % (Центральный рынок мясной павильон)
Кш	50	0	75	25	0
Кп	50	0	75	25	0

Таблица 8 - Показатели ассортимента говяжьих мякотных субпродуктов II категории, реализуемых в торговой сети г. Орла

Показатель	Значение, % (ЗАО Корпорация «ГРИНН», Гипермаркет Линия 2)	Значение, % (ПТК «Нива-Супермаркет»)	Значение, % (ИП Коняшкин, магазин «МЯСО»)	Значение, % (ТЦ «ЕВРОПА»)	Значение, % (Центральный рынок мясной павильон)
Кш	75	100	75	25	75
Кп	75	100	75	25	125

По данным таблиц 7 и 8 видно, что наиболее полно представлена продукция мякотных субпродуктов II категории в Гипермаркете Линия, мясном павильоне Центрального рынка и магазине «МЯСО». Также можно сделать вывод о том, что ПТК «Нива-Супермаркет» специализируется только на говяжьих субпродуктах. Можно отметить, что ТЦ «ЕВРОПА» имеет достаточно скудно представленный ассортимент данного вида продукции, что говорит о возможности увеличения прибыли торговой точки за счет возможного увеличения реализуемых продуктов данного вида.

Таким образом, в целом показатели ассортимента мякотных субпродуктов, реализуемых в торговой сети г. Орла находятся на среднем уровне. Важно отметить, что в специализированных магазинах по продаже мясной продукции показатели ассортимента в целом выше. А представленный ассортимент в продовольственных магазинах не способен в полной мере удовлетворить спрос потребителей.