Министерство образования и науки РТ

частное образовательное учреждение среднего профессионального образования

«торгово-технологический колледж»

Методические указания

По выполнению курсовой работы по профессиональному модулю

ПМ 03. Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

для специальности СПО

260807 Технология продукции общественного питания

базовой подготовки

Набережные Челны

2013

Методические указания по выполнению курсовой работы по профессиональному модулю

«ПМ 03. Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

для специальности СПО

260807 «Технология продукции общественного питания»/сост. Гарипова Э.М.,/2014

Рецензент: В. П. Гусева, директор ООО «Школьное питание»

В методических рекомендациях представлены структура и содержание, состав и последовательность подготовки и защиты курсовых работ

Одобрено и рекомендовано в печать Методическим советом ЧОУ СПО «Торгово-технологический колледж»

Содержание

Приложения…………………………………………………………….………13 3

1. Цель и задачи курсовой работы///////////////////////////////////////////// Целью данной курсовой работы является усиление профессиональной направленности обучения студентов за счет приобретения новых знаний, умений и навыков на основе самостоятельной работы с литературой и консультацией преподавателей, а также развитие умений применять теоретические знания для решения конкретных практических задач. При выполнении курсовой работы студенты должны применять знания, приобретенные при изучении теории профессиональных модулей, физиологии питания, санитарии и гигиены питания и других дисциплин. Основные задачи данной курсовой работы являются разработка ассортимента и технологии приготовления блюд кулинарных изделий для ПОП конкретного типа. Составлять меню дневного рациона для определенного контингента потребителей, сбалансированного по основным пищевым веществам и энергетической ценности. 4

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на 17

блюдо «Филе куриное запеченное в фольге, с грибами», 17

вырабатываемое рестораном и его филиалами. 17

………………………………….………11

Приложения…………………………………………………………….………13

1. Цель и задачи курсовой работы///////////////////////////////////////////// Целью данной курсовой работы является усиление профессиональной направленности обучения студентов за счет приобретения новых знаний, умений и навыков на основе самостоятельной работы с литературой и консультацией преподавателей, а также развитие умений применять теоретические знания для решения конкретных практических задач. При выполнении курсовой работы студенты должны применять знания, приобретенные при изучении теории профессиональных модулей, физиологии питания, санитарии и гигиены питания и других дисциплин. Основные задачи данной курсовой работы являются разработка ассортимента и технологии приготовления блюд кулинарных изделий для ПОП конкретного типа. Составлять меню дневного рациона для определенного контингента потребителей, сбалансированного по основным пищевым веществам и энергетической ценности.