1.3 Ассортимент и классификация блюд, меню на 1 день

Наименование

блюд

Рекомендуемый

перечень по НТД

Ассортиментный перечень конкурентов

Предполагаемый перечень проектируемого предприятия

Столовая №1

Столовая Колобок

Столовая Халяль

Холодные блюда и закуски

4

12

10

12

9

Первые блюда

3

3

4

3

4

Вторые блюда

6

8

10

15

13

Гарниры

7

5

4

6

7

Холодные и горячие напитки

11

3

4

7

11

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

5

15

20

15

7

Хлеб

3

2

2

2

3

№ П/П

Наименование и краткая характеристика

№ НТД

Выход основного продукта, гарнира, соуса, г

1

2

3

4

1. ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА

1

суп "Харчо"

ТТК 1

500

2

Жаркое "Казань" (из баранины с черносливом)

ТТК 2

250

3

Мясо "Пальчики оближешь" (из свинины)

ТТК 3

250

2. Холодные блюда и закуски

1

Салат "Ак Идель" (рыба с рисом)

ТТК 4

100

2

Салат " Гнездо глухаря" (курица, картофель, морковь, лук, желток, салат)

ТТК 5

100

3

Салат "Мимоза" (яйца, сыр, яблоки, лук, сардина)

ТТК 6

100

4

Салат "Петровский" грибной с квашеной капустой и огурцами

ТТК 7

100

5

Белокочанная капуста с помидорами и огурцами

ТТК 8

100

6

Белокочанная капуста с морковью

ТТК 9

100

7

Салат "Цезарь" (курица, сыр тв, орех гр, хлеб пш)

ТТК 10

100

8

Салат "Греческий" (лук репч, томат, перец болг, брынза

ТТК 11

100

9

Винегрет с маслом

ТТК 12

100

3. ПЕРВЫЕ БЛЮДА

1

Голландский зеленый суп (фасоль, лук, капуста бел, сыр, петрушка)

ТТК 14

500

2

Уха из судака

ТТК 15

500

3

Суп-пюре из птицы

ТТК 16

500

4

Суп "Ереванский" (баранина, горох, томат, лук репч, яблоки, чернослив)

ТТК 17

500

4. Вторые блюда

1

Рыба, тушенная в томате с овощами

ТТК 18

175/150/75

2

Котлеты рыбные любительские с соусом Паровым

ТТК 19

100/150/75

3

Рыба жареная во фритюре

ТТК 20

100/150/5

4

Рыба, запеченная в сметанном соусе

ТТК 21

325/150/3

5

Говядина отварная с овощным рагу

ТТК 22

300/225

6

Плов из отварной говядины

ТТК 23

250

7

Курица тушеная с картофелем и помидорами

ТТК 24

250

8

Гуляш из говядины

ТТК 25

75/100

9

Запеканка картофельная с говядиной

ТТК 26

320/5

10

Котлеты по-киевски

ТТК 27

100/150/5

11

Тефтели из говядины с рисом

ТТК 28

100/150/75

12

Голубцы с говядиной и рисом

ТТК 29

250/100

13

Печенка говяжья по-строгановски

ТТК 30

75/150/75

1

2

3

4

ГАРНИРЫ

14

Гарнир овощной (морковь, картофель, огурец марин, горошек зел)

ТТК 31

150

15

Гречневая каша рассыпчатая

ТТК 32

150

16

Гарнир сложный (овощи в молоч соусе, томаты)

ТТК 33

100/50

17

Рис рассыпчатый

ТТК 34

150

18

Макаронные изделия отварные с сыром

ТТК 35

150

19

Картофель жареный во фритюре

ТТК 36

150

20

Картофельное пюре

ТТК 37

150

5. Сладкие блюда

1

Яблоки в грильяже

ТТК 38

100

2

Абрикосовое суфле

ТТК 39

100/5

3

Самбук из яблок

ТТК 40

130

6. Горячие напитки

1.

Чай с сахаром

ТТК 41

200

2

Чай с молоком

ТТК 42

200

3

Кофе с молоком

ТТК 43

100/50

4

Какао с молоком

ТТК 44

100

 5

Горячий шоколад

ТТК 45

100

7. Холодные напитки

1

Кофейный холодный напиток

ТТК 46

200/5

2

Молочно-абрикосовый коктейль

ТТК 47

200

3

Напиток апельсиновый

ТТК 48

200

4

Чай охлажденный с фруктовым соком

ТТК 49

200

5

Свежевыжатый апельсиновый сок

ТТК 50

200

6

Свежевыжатый яблочный сок

ТТК 51

200

8. Кондитерские изделия

1

Пирожки из капусты

ТТК 52

160

2

Пирожки с мясом

ТТК 53

160

3

Пирожки с творогом

ТТК 54

160

4

Ватрушка с повидлом

ТТК 55

160

5

Печенье ореховое

ТТК 56

55

6

Печенье с сыром

ТТК 57

75

7

Печенье овсяное с творогом

ТТК 58

100

9. Хлеб, хлебобулочные изделия

1

Хлеб пшеничный

ТТК 59

50

2

Булочка пшеничная с отрубями

ТТК 60

50

3

Хлеб ржаной

ТТК 61

50