Запитання для самоперевірки

1. Особливості підготовчої роботи та обслуговування змішаних (комбінованих) бенкетів.

2. Вимоги, що висуваються до просторових ресурсів приміщень для змішаних (комбінованих) бенкетів.

3. Особливості організації підготовки бенкету за типом «шведського столу». Техніка роботи офіціантів при обслуговуванні.

4. Варіанти організації простору приміщення під бенкет за типом «шведського столу».

5. Особливості організації підготовки і обслуговування коктейлю-паті.

6. Особливості меню і організації обслуговування бенкету-буфету в англійському стилі.

7. Особливості організації обслуговування бенкету-кави у вітальні.

8. Особливості меню і організації обслуговування бенкету-коктейлю-фуршету.

9. Особливості організації обслуговування бенкету-фуршету-кави.

10.Особливості організації обслуговування коктейлю-фуршету-кави.

Література: 1, 2, 3, 4, 5, 15, 19, 24, 28, 29, 31, 35, 36-42, 43-61.

Тема 3.5. Організація надання послуг з кейтерингу та фудінгу Лекція

План

1. Кейтеринг як самостійний вид бізнесу у ресторанному господарстві його сутність та різновиди, класифікація згідно з різними ознаками.

2. Сегментація ринку споживачів послуг з кейтерингу.

3. Характеристика місць здійснення обслуговування та персоналу з надання послуг з кейтерингу.

4. Підготовча робота до надання послуг з кейтерингу та організація обслуговування.

5. Різновиди фудінгу та особливості його здійснення (вітчизняний та іноземний досвід).

6. Ітертеймент і його розповсюдження в ресторанному бізнесі. Вітчизняний та закордонний досвід.

Практичне заняття

Мета: навчитись створювати сценарій кейтерингового обслуговування з використанням ме­тодів сіткового планування і управ­ління (СПУ) і здійсненням відповід­них розрахунків; розробляти сценарій здійснення про­цесів фудінгу з використанням мето­дів сіткового планування і управління (СПУ) і здійсненням відповідних розрахунків з використанням кращого вітчизняного та іноземного досвіду.

Завдання

1. Розробка сценарію здійснення кейтерингового обслуговування зі здійсненням відповідних розрахунків:

• в офісних приміщеннях;

• в садово-парковій зоні;

• в аква-зоні;

• у видовищних закладах;

• на лоні природи;

• вдома у замовника.

2. Розробка сценарію надання послуг з фудінгу зі здійсненням відповідних розрахунків.

Завдання для самостійної роботи

Індивідуальне завдання

1. Розробка сценарію проведення «Ітертейменту» – гастрономічного театру (з тематики, що визначена викладачем).

2. Розробка сценарію проведення фудінгу (предмет визначається студентом самостійно).

Запитання для самоперевірки

1. Сутність кейтерингового обслуговування і його специфічні особливості.

2. Класифікація кейтерингових послуг.

3. Особливості матеріально-технічного забезпечення кейтерингових послуг.

4. Вимоги до складання меню при кейтеринговому обслуго­вуванні.

5. Послідовність проведення бенкету при кейтеринговому обслуговуванні.

6. Які види бенкетного обслуговування пропонують кейтерингові компанії?

7. Вимоги до спеціалістів, що залучаються до проведення кейтерингового обслуговування, їх функції.

8. Експлуатаційні вимоги до посуду, меблів та обладнання, що викорис­товуються

при організації кейтерингового обслу­говування.

9. Які вимоги до вибору території для проведення кейтерингового обслуговування?

10.Фудінг і його особливості.

11.Ітертеймент: закордонний та вітчизняний досвід.

Література: 1, 2, 3, 4, 5, 15, 19, 24, 28, 29, 31, 35, 36-42, 43-61.