Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Отчёт Якутов А..docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
52.89 Кб
Скачать

КРАЕВОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕСРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

АЛТАЙСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И БИЗНЕСА

ОТЧЕТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

по профессии 260203.03 «Оператор процессов колбасного производства»

ПМ 01 «Составление фарша для колбасных изделий»

Выполнил: обучающийся группы № 38

Шубина Татьяна

начальник (мастер) цеха: Шуваева И.В.

мастер п/о КГБОУ «АКПТиБ»:

В.А.Плотников

Бийск

Содержание

Введение 3 стр

1.Основная часть 9 стр.

2.Заключение 18 стр.

3. Список использованных источников 19 стр.

4.Приложения 21 стр.

Введение

Цели и задачи практики:

Овладение профессиональной деятельности составления фарша для колбасных изделий. Входе прохождения практики я должен овладеть следующими профессиональными компетенциями:

  1. Подготавливать технологическое оборудование к работе;

  2. Выявлять технические неполадки оборудования и принимать меры для их устранения;

  3. Готовить составные части фарша (мясо различных видов, пряности, соль, воду и д.р.);

  4. Загружать сырье;

  5. Дозировать компоненты фарша в соответствии с рецептурой;

  6. Вести процесс измельчения сырья;

  7. Регулировать и контролировать режимы приготовления фарша;

  8. Осуществлять процесс выгрузки фарша и передачу его на последующую технологическую стадию (формовку);

  9. Соблюдать технику безопасности, правила пожарной безопасности, санитарию и личной гигиены.

Я проходил практику на мясоперерабатывающем предприятие ООО «Компаньон плюс », который создан 18 октября, как общество с ограниченной ответственностью.

Практика с 20 января 2014г. по 15 февраля 2014г.

В данный момент на предприятие имеется: колбасный, пельменный, деликатесных цех, убойный и холодильник. Предприятие имеет службу охраны и дирекцию. Количество рабочих всего составляет 93 человека. В «Компаньон плюс» работают опытные специалисты. Многие из них работают сначала основания предприятия. Предприятие имеет Устав ООО «Компаньон плюс», в котором говориться, что учредитель общества должен следить за правилами и обязанностями. Предприятие используют не только свое сырье. Но и покупают различных животноводческих хозяйств, которые являются постоянными поставщиками. А также реализуют свою продукцию через собственную сеть магазинов , а также поставляют в различные районные края и за его пределы. Предприятие выпускает качественную и доступную по цене продукцию, что привело к увеличению покупательного спроса на рынке.

Схема структуры управления предприятием.

Генеральный директор

Директор производства

Технолог

начальник цеха

Мастер цеха обвалки

мастер колбасного цеха

мастер деликатесного цеха

Должностная инструкция по квалификации: «Составитель фарша для колбасных изделий»

Должен знать:

Устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования

ассортимент котлет, пельменей, пирожков

рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатовкачественные признаки сырья и соответствующих компонентов фаршапоследовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттеррежимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения.

Должностные обязанности:

Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.

Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой.

Наблюдение за процессом перемешивания.

Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку.

Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.

Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов.

Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей.

Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку.

Наблюдение за процессом перемешивания.

Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку).

Включение и опробование технологического оборудования.

Права

Составитель фарша имеет право давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

Составитель фарша имеет право контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему сотрудниками.

Составитель фарша имеет право запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных ему сотрудников.

Составитель фарша имеет право взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

Составитель фарша имеет право знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися деятельности Подразделения.

Составитель фарша имеет право предлагать на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Должностной инструкцией обязанностями.

Составитель фарша имеет право выносить на рассмотрения руководителя предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Составитель фарша имеет право докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

Ответственность

Составитель фарша несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

Составитель фарша несет ответственность за нарушение правил и положений, регламентирующих деятельность предприятия.

При переходе на другую работу или освобождении от должности Составитель фарша ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно своему руководителю. 

Составитель фарша несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

Составитель фарша несет ответственность за причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации. 

Составитель фарша несет ответственность за соблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.

Составитель фарша несет ответственность за выполнение правил внутреннего распорядка, правил ТБ и противопожарной безопасности.