2.2 Управление производством
Управление производством — это обеспечение эффективной деятельности коллектива предприятия по созданию качественных товаров (услуг). Управление производством включает:
а) определение оптимальной структуры и организации производства исходя из характера выпускаемой продукции (услуг) и технологических требований;
б) управление техническим развитием производства и качеством продукции (услуг) — эффективным использованием и своевременным обновлением основных производственных фондов, улучшением ассортимента выпускаемой продукции (услуг) в соответствии с требованиями рынка, применением ресурсосберегающих технологий, организацией контроля качества продукции (услуг);
в) управление производственным персоналом, применение прогрессивных форм организации и стимулирования труда, повышение квалификации работников, улучшение эргономических и экологических характеристик производства.
Объект управления – непосредственно производственные подразделения или группы людей, которые выполняют, реализуют управленческие решения, разработанные субъектами управления.
Субъект управления – функциональные подразделения производства, в задачи которых входит руководство и регулирование определенных аспектов производственной деятельности.
Основными функциями управления являются планирование, организация, мотивация, анализ и контроль.
Функция планирования производства в ОАО Шарлыкский «Агроснаб» реализуется посредством плана производства и реализации продукции, данный документ является основным и ведущим разделом годового комплексного плана предприятия. На его основе разрабатываются все другие разделы и показатели годового плана.
В годовом плане производства ОАО Шарлыкский «Агроснаб» содержится взаимосвязанная система следующих плановых показателей:
- основная цель производственной деятельности предприятия и ее отдельных подразделений на плановый период;
- объем и сроки производства продукции, работ и услуг с указанием конкретных количественных и качественных показателей по всей номенклатуре товаров;
- расчет производственной мощности предприятия, цехов и участков, подтверждающих ее сбалансированность с годовыми объемами производства, равновесия спроса и предложения;
- определение потребности ресурсов на выполнение годовой производственной программы предприятия и его подразделений, расчет баланса полуфабрикатов и комплектующих;
- распределение планируемых работ по основным цехам, а также сроком изготовления и поставок продукции на рынок;
- выбор средств и методов достижения запланированных показателей, расчет объемов незавершенного производства, коэффициентов загрузки технологического оборудования и производственных площадей;
- обоснование методов и форм организации производства запланированных товаров, работ и услуг, контроля выполнения планов производства и реализации продукции.
Функцию организации производства осуществляют генеральный директор ОАО Шарлыкский «Агроснаб» и заместители производственных подразделений (цехов, участков).
На предприятии имеется заместитель по сельскохозяйственному производству, в подчинение которого находится зоотехник и главный агроном, которые в свою очередь возглавляют бригады трактористов, скотников и операторов машинного доения.
Заместителю по розничной торговле подчиняется товаровед, он в свою очередь руководит работой склада №4 и магазинов предприятия: «Шарлыкский», «Турист», «Нива» и др.;
Заместителю по производству муки и заместителю по производству масла подчиняется технолог – лаборант, который проводит анализ и испытания по определению состава и основных свойств продукции в соответствии с требованиями стандартов и технических условий. Заместитель по муке руководит работой склада, мельницы и пекарни, а заместитель по производству масла осуществляет руководство деятельностью маслоцеха;
Заместитель по переработке молока имеет в подчинение заведующего производством и начальника сырного цеха [2].
Заведующий производством возглавляет работу по производству молочной продукции ОАО Шарлыкский «Агроснаб».
Начальник сырного цеха руководит производственно – хозяйственной деятельностью цеха. В общем виде процесс производства сыров состоит из следующих этапов:
а) подготовка молока к переработке;
б) свертывание молока;
в) обработка сгустка и сырного зерна;
г) формование и прессование сыра;
д) посолка сыра;
е) созревание сыра;
ж) подготовка сыра к реализации (фасование, маркировка, упаковка и транспортировка);
и) хранение.
В подчинении у начальника цеха находятся: технолог – сыровар, кладовщик, лаборант, мастер – сыродел, 7 рабочих.
Должностные обязанности начальника цеха:
осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью цеха;
организует работу цеха по обеспечению ритмичного выпуска заданной номенклатуры изделий высокого качества;
формирует систему оперативного управления цехом и осуществляет ежедневный учет выполнения суточных заданий выпуска готовой продукции;
регулирует комплектность запасов в пределах установленных нормативов;
обеспечивает отработку и постановку программ оперативного планирования производства и определения потребности в ресурсах (материалов, покупных полуфабрикатов, энергоресурсов);
осуществляет организацию проведения периодического контроля качества продукции;
обеспечивает технически правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств, выполнение графиков их ремонта;
осуществляет подбор кадров рабочих и служащих, их расстановку и целесообразное использование.
Должностные обязанности лаборанта:
выполняет под руководством более квалифицированного специалиста анализы и испытания по определению химического состава и основных свойств материалов в соответствии с требованиями стандартов и технических условий;
принимает технологические пробы и образцы для проведения
анализов и испытаний;
в) оформляет результаты анализов и испытаний, ведет их учет, составляет техническую документацию по выполняемым лабораторией работам;
г) своевременно извещает соответствующие подразделения предприятия о результатах анализов и испытаний;
д) следит за исправным состоянием установок, приборов, инструмента
и другого лабораторного оборудования, выполняет его простую регулировку и вносит необходимые исправления в техническую документацию в соответствии с полученными результатами анализов и испытаний.
Должностные обязанности технолога - сыровара:
а) разрабатывает, применяя средства автоматизации проектирования, и внедряет прогрессивные технологические процессы, виды оборудования и технологической оснастки, средства автоматизации и механизации, оптимальные режимы производства на выпускаемую предприятием продукцию и все виды различных по сложности работ, обеспечивая производство конкурентоспособной продукции и сокращение материальных и трудовых затрат на ее изготовление;
б) составляет планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывает производственные мощности и загрузку оборудования;
в) участвует в разработке технически обоснованных норм времени
(выработки), линейных и сетевых графиков, в отработке конструкций изделий на технологичность, рассчитывает нормативы материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инструментов, технологического топлива, энергии), экономическую эффективность проектируемых технологических процессов;
г) разрабатывает технологические нормативы, инструкции, схемы
сборки, маршрутные карты, карты технического уровня и качества продукции и другую технологическую документацию, вносит изменения в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства;
д) участвует в проведении экспериментальных работ по освоению
новых технологических процессов и внедрению их в производство, в
составлении заявок на изобретения и промышленные образцы, а также в
разработке программ совершенствования организации труда, внедрения новой техники, организационно-технических мероприятий по своевременному освоению производственных мощностей, совершенствованию технологии и контролирует их выполнение;
е) осуществляет контроль за соблюдением технологической дисциплины в цехах и правильной эксплуатацией технологического оборудования;
ж) анализирует причины брака и выпуска продукции низкого качества
и сортов, принимает участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую предприятием продукцию;
Должностными обязанностями сыродела-мастера 5-го разряда являются:
а) руководство ведением процесса производства сыра при выработке сыра до 300 т в год в ваннах (котлах), сыроизготовителях;
б) учет поступающего сырья;
в) сортировка молока по качеству и определение его пригодности для выработки сыра на основе лабораторных анализов и органолептики;
г) расчет нормализации молока по содержанию жира и белка и определение необходимого количества бактериальной закваски, химикатов, свертывающего фермента;
д) контроль за процессом обработки сгустка и сырного зерна в ваннах, сыроизготовителях;
е) определение готовности сырного зерна перед формованием;
ж) контроль за процессом формования и прессования сыра;
и) периодическая проверка активной кислотности сыра индикаторным методом;
к) взвешивание и передача сыра в солильное отделение;
л) ведение учета и отчетности;
м) участие в оценке качества сыров.
Функция мотивации при управлении производством предусматривает действия, направленные на то, чтобы побудить всех сотрудников организации к результативной деятельности для достижения ее целей.
Она представляет собой совокупность как материальных, так и моральных стимулов. Основными материальными стимулами в ОАО Шарлыкский «Агроснаб» являются заработная плата, премии, доплаты, отпускные. На предприятии действует сдельная форма оплаты труда, таким образом заработок каждого работника зависит от его производительности труда.
Информирование является важнейшим элементом нематериального стимулирования персонала ОА Шарлыкский «Агроснаб». Если члены организации плохо осведомлены о делах, имеющих для них первостепенное значение, это резко снижает их настрой на работу с высокой отдачей. Потребность в том, чтобы быть информированным, преодолеть состояние неопределенности, неясности в отношении наиболее значимых вопросов, является одной из базовых потребностей человека.
На предприятии имеются стенды с информацией о предприятии, его миссии, стратегических целях, планах на ближайший месяц, квартал; информация о передовиках производства; поздравления с днем рождения.
Для управления производством нужно иметь полную и правдивую информацию о ходе производственного процесса, о ходе выполнения планов.
Поэтому, одной из функций управления производством является анализ. Он обеспечивает постоянный сбор, систематизацию и обобщение данных, необходимых для управления производством и контроля над ходом выполнения планов и производственных процессов. В процессе анализа первичная информация проходит аналитическую обработку: проводится сравнение достигнутых результатов производства с данными за прошлые отрезки времени, с показателями других предприятий и среднеотраслевыми; определяется влияние разных факторов на величину результативных показателей; выявляются недостатки, ошибки, неиспользованные возможности, перспективы и т. д.
Данную работу выполняет экономист ОАО ШАрлыкский «Агроснаб», составляет экономические справки по результатам работы предприятия за год, квартал, месяц, сравнение с аналогичными периодами работы предприятия за предшествующие периоды.
Результаты анализа предоставляются генеральному директору ОАО Шарлыкский «Агроснаб», они позволяют определить:
а) причины неэффективной расстановки ценностей предприятия;
б) наличие дублирования отдельных функций в системе управления или полное их отсутствие;
в) наличие конфликта прав;
г) есть ли в организации механизмы координации и не слишком ли они тяжеловесны;
д) насколько эффективно используются вертикальные и горизонтальные связи;
е) поддерживается ли баланс полномочий и ответственности;
ж) есть ли разделение власти, и нет ли излишней сконцентрированности ее в руках одного должностного лица в ущерб остальным;
и) насколько адекватна применяемая в организации система управления тому сегменту рынка, на котором она работает, организационной структуре предприятия и его персоналу.
Функция контроля проявляется в форме воздействия на коллектив людей посредством выявления, обобщения, анализа результатов производственной деятельности каждого цеха и доведения их до заместителей подразделений с целью подготовки управленческих решений. Эта функция реализуется на основе информации о ходе выполнения плановых заданий (данных оперативного, статистического, бухгалтерского учета), выявления отклонений от установленных показателей работы (контроля исполнения заданий) и анализа причин отклонений.