3. Крупа, мука, тесто и мучные продукты

Крупа

t,

^оС

w,

%

ρ_н,

кг/м³

с,

Дж/(кг·К)

λ,

Вт/(м·К)

Овес

20

30

31

44

17,7

10,8

12,5

6,0

500

562

562

552

1443

1440

-

1709

0,140

0,075

0,130

0,120

Просо

5

25

8,0

11,8

768

730

1475

1507

0,100

0,111

L, мм

w,

%

ρ,

кг/м³

ρ_н,

кг/м³

с,

Дж/(кг·К)

λ,

Вт/(м·К)

7,5

12,0

1353

635

1083

0,113

7,9-8,0

12,0

1374

599

963

0,102

7,5

20,2

1308

669

1132

0,122

7,9-8,0

20,2

1313

666

1044

0,113

Крупа

w^о,

%

ρ,

кг/м³

с,

Дж/(кг·К)

λ, Вт/(м·К), при температуре, ^оС

36

55

65

75

Гречневая

207,0

70,0

10,4

5,5

2,1

1130

1170

1200

1220

1220

3330

2630

1800

1687

1600

0,369

0,366

0,216

0,145

0,176

0,435

0,384

0,252

0,170

0,181

0,493

0,409

0,282

0,201

0,211

0,595

0,422

0,292

0,249

0,227

Перловая

170,0

145,0

11,0

6,4

1124

1120

1100

960

3210

3110

1810

1707

0,433

0,403

0,199

0,190

0,500

0,485

0,219

0,210

0,630

0,575

0,276

0,261

0,748

0,689

0,292

0,279

Кукурузная

67,0

1300

2610

0,340

0,384

0,395

0,400

Пшеничная

116,0

1180

2940

0,402

0,420

0,427

0,440

Температура, ^оС

ρ, кг/м³

λ, Вт/(м·К)

с, Дж/(кг·К)

15

-

0,477

3622

25

-

0,477

3601

40

-

0,483

3601

60

1100

0,483

3559

85

-

0,488

3601

Продукт

t,

^оС

ρ,

кг/м³

с,

Дж/(кг·К)

λ, Вт/(м·К)

Мука:

• пшеничная высшего сорта

w =11,4÷11,7 %

20

595

1175

0,168

• ржаная обойная

w =11,8 %

18

547

1342

0,164

Сухие вещества хлеба:

• из пшеничной муки I сорта

20

420

1540

0,152

• ржаного

20

592

549

0,237

• сухари «Пионерские»

5

42

70

80

1045

1030

1013

1015

2430

2700

2900

2960

0,853

0,679

0,583

0,783