Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Красноярский государственный аграрный университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Teplofizicheskie_kharakteristiki_pischevykh_pro...doc

Скачиваний:

Добавлен:

01.07.2025

Размер:

2.3 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 23 / 133 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 > Следующая >>>

2. Сахар и продукты на его основе

Таблица 6 - Теплофизические свойства сахара песка

t, ^оС	ρ_н, кг/м³	с, Дж/(кг·К)	λ, Вт/(м·К)
11	923	1005	0,127
20	928	1230	0,130
25	925	1281	0,132
27	953	1310	0,139
29	865	1360	0,233
30	810	1365	0,238

Таблица 7 - Плотность сахарных растворов в зависимости от

содержания сухих веществ при 20 ^оС

Концентрация сахара, %	ρ, кг/м³	Концентрация сахара, %	ρ, кг/м³
10	1038	55	1258
15	1059	60	1286
20	1080	65	1316
25	1103	70	1347
30	1127	75	1378
35	1151	80	1411
40	1176	85	1445
45	1202	90	1479
50	1230	95	1515

Таблица 8 - Растворимость сахарозы в чистой воде H₀

(в кг сахарозы/кг воды)

t, ^оС	H₀, кг/кг	t, ^оС	H₀, кг/кг	t, ^оС	H₀, кг/кг
30	2,175	55	2,755	80	3,703
35	2,267	60	2,911	85	3,950
40	2,370	65	3,083	90	4,221
45	2,486	70	3,271	95	4,515
50	2,614	75	3,477	100	4,837

Таблица 9 - Плотность насыщенных сахарных растворов при

различных температурах

t, ^оС	Концент-рация сахара, %	ρ, кг/м³	t, ^оС	Концент-рация сахара, %	ρ, кг/м³
0	64,2	1314	55	73,2	1371
5	64,8	1319	60	74,2	1378
10	65,6	1324	65	75,2	1384
15	66,3	1328	70	76,2	1391
20	67,1	1333	75	77,3	1398
25	67,9	1343	80	78,4	1405
30	68,7	1343	85	79,5	1412
35	69,5	1348	90	80,6	1420
40	70,4	1354	95	81,8	1428
45	71,3	1359	100	82,8	1436
50	72,3	1365

Таблица 10 - Динамический коэффициент вязкости водных

растворов чистой сахарозы при различных

температурах

Температура, ^оС	µ, мПа·с, при концентрации сахара, %
Температура, ^оС	16	18	20	30
30	1,24	1,37	1,51	2,44
40	1,02	1,11	1,21	1,90
50	0,84	0,91	0,98	1,50
60	0,70	0,77	0,82	1,22
65	0,66	0,70	0,74	1,12
70	0,62	0,65	0,69	1,02
75	0,57	0,60	0,64	0,92
80	0,52	0,55	0,59	0,81
85	0,51	0,53	0,55	0,77
90	0,50	0,52	0,53	0,71
95	0,48	0,49	0,50	0,66
100	0,46	0,46	0,47	0,27

Таблица 11 - Теплофизические свойства сахарных растворов при

температуре кипения

Концентрация, %	t_кип, ^оС	µ, мПа·с	с, Дж/(кг·К)	λ, Вт/(м·К)
0	100,0	0,282	4187	0,682
10	100,2	0,367	4120	0,645
20	100,4	0,452	3864	0,642
30	100,7	0,620	3626	0,570
40	101,2	0,960	3358	0,531
50	102,0	1,765	3256	0,493
60	103,5	3,341	2939	0,456

Таблица 12 - Теплофизические свойства чистых водно – сахарных

растворов

Концентрация, %	t, ^оС	ρ, кг/м³	µ, мПа·с	λ, Вт/(м·К)	с, Дж/(кг·К)	Pr
20	50	1068	0,968	0,5706	3760	6,38
	60	1063	0,855	0,5809	3775	5,26
	70	1058	0,679	0,5893	3790	4,37
	80	1054	0,589	0,5965	3805	3,76
30	50	1113	1,470	0,5368	3546	9,71
	60	1108	1,199	0,5458	3568	7,84
	70	1104	1,001	0,5536	3591	6,49
	80	1097	0,850	0,5604	3614	5,48
40	50	1163	2,488	0,5020	3333	16,52
	60	1156	1,967	0,5100	3363	12,97
	70	1152	1,560	0,5180	3393	10,48
	80	1146	1,320	0,5240	3423	8,62
50	50	1215	5,075	0,4680	3119	33,12
	60	1210	3,807	0,4750	3157	25,30
	70	1205	2,937	0,4820	3195	19,47
	80	1199	2,340	0,4880	3232	15,50
60	50	1270	13,991	0,4330	2906	93,80
	60	1265	9,654	0,4400	2951	64,75
	70	1261	6,985	0,4470	2996	46,82
	80	1253	5,199	0,4520	3041	34,98

Таблица 13 - Коэффициенты теплопроводности водных растворов

сахарозы при различных температурах

Темпе-ратура, ^оС	λ, Вт/(м·К), при концентрации раствора, %
Темпе-ратура, ^оС	0	10	20	30	40	50	60
10	0,583	0,551	0,520	0,488	0,457	0,391	0,384
20	0,599	0,566	0,535	0,501	0,470	0,437	0,405
30	0,614	0,581	0,548	0,514	0,480	0,449	0,415
40	0,628	0,594	0,560	0,526	0,492	0,458	0,419
50	0,641	0,607	0,572	0,536	0,502	0,467	0,434
60	0,652	0,617	0,583	0,547	0,512	0,477	0,441
70	0,663	0,628	0,592	0,555	0,519	0,484	0,449
80	0,672	0,636	0,600	0,563	0,526	0,491	0,455

Таблица 14 - Вязкость сахарных растворов при различных

температурах

Концентрация раствора, %			µ, Па·с, при температуре раствора, ^оС
			20			30			40			50		60			70			80		90
60			0,0572			0,0331			0,0206			0,0137		0,0095			0,0069			0,0053		-
61			0,0679			0,0386			0,0238			0,0156		0,0107			0,0077			0,0058		-
62			0,0809			0,0454			0,0275			0,0178		0,0121			0,0086			0,0064		-
63			0,0970			0,0534			0,0320			0,0204		0,0137			0,0096			0,0071		-
64			0,1171			0,0636			0,0374			0,0235		0,0156			0,0108			0,0079		-
65			0,1428			0,0760			0,0441			0,0272		0,0172			0,0122			0,0088		-
66			0,1759			0,0916			0,0522			0,0317		0,0206			0,0139			0,0099		-
67			0,2190			0,1113			0,0622			0,0372		0,0239			0,0159			0,0112		-
68			0,2760			0,1366			0,0747			0,0440		0,0279			0,0183			0,0127		-
69			0,3540			0,1697			0,0906			0,0524		0,0328			0,0212			0,0145		-
70			0,4600			0,2141			0,1111			0,0631		0,0388			0,0248			0,0167		-
71			0,6737			0,2739			0,1381			0,0768		0,0463			0,0292			0,0194		-
72			-			0,3561			0,1737			0,0945		0,0559			0,0348			0,0227		-
73			-			0,4695			0,2220			0,1178		0,0682			0,0418			0,0268		-
74			-			0,6310			0,2885			0,1487		0,0841			0,0507			0,0319		-
75			-			0,8640			0,3805			0,1900		0,1050			0,0620			0,0384		-
76			-			1,2140			0,5130			0,2463		0,1330			0,0768			0,0466		-
77			-			-			0,7010			0,3234		0,1707			0,0951			0,0572		-
78			-			-			0,9800			0,4330		0,2216			0,1215			0,0711		-
79			-			-			1,4300			0,5930		0,2927			0,1562			0,0896		-
80			-			-			2,1600			0,8320		0,3939			0,2044			0,1152		0,0830
81			-			-			-			1,2000		0,5460			0,2722			0,1505		0,0940
82			-			-			-			1,8000		0,7700			0,3727			0,2000		0,1110
83			-			-			-			-		1,2500			0,5190			0,2800		0,1420
84			-			-			-			-		1,7000			0,7400			0,3760		0,1860
	Таблица 15 - Температурная депрессия сахарных растворов	Δ, ^оС, при температуре в надсоковом пространстве аппарата, ^оС		130	0,1		0,3	0,4		0,6	0,8		1,0		-	-		-	-		-		-	-
				125	0,1		0,3	0,4		0,6	0,8		1,0		1,4	-		-	-		-		-	-
				120	0,1		0,3	0,4		0,6	0,8		1,0		1,3	1,9		2,3	-		-		-	-
				115	0,1		0,3	0,4		0,5	0,8		1,0		1,3	1,7		2,2	2,9		3,7		-	-
				110	0,1		0,3	0,4		0,5	0,7		1,0		1,3	1,7		2,2	2,8		3,6		4,6	5,8
				105	0,1		0,2	0,3		0,5	0,7		0,9		1,2	1,7		2,1	2,7		3,4		4,4	5,6
				100	0,1		0,2	0,3		0,5	0,7		0,9		1,2	1,6		2,0	2,6		3,3		4,3	5,4
				95	0,1		0,2	0,3		0,5	0,7		0,9		1,2	1,6		2,0	2,5		3,2		4,1	5,3
				90	0,09		0,2	0,3		0,5	0,7		0,8		1,1	1,5		1,9	2,5		3,1		4,0	5,1
				85	0,09		0,2	0,3		0,5	0,6		0,8		1,1	1,5		1,9	2,4		3,0		3,9	4,9
				80	0,09		0,2	0,3		0,4	0,6		0,8		1,0	1,4		1,8	2,3		2,9		3,8	4,8
				75	0,09		0,2	0,3		0,4	0,6		0,8		1,0	1,4		1,7	2,2		2,8		3,6	4,8
				70	0,08		0,2	0,3		0,4	0,6		0,7		1,0	1,3		1,7	2,2		2,7		3,5	4,4
				65	0,1		0,2	0,3		0,4	0,6		0,7		1,0	1,3		1,6	2,1		2,7		3,4	4,3
				60	0,1		0,15	0,3		0,4	0,5		0,7		0,9	1,3		1,6	2,0		2,6		3,3	4,2
		Концентрация раствора, %			10		15	20		25	30		35		40	45		50	55		60		65	70

Таблица 16 - Температуры кипения сахарных растворов в

зависимости от концентрации

Концентрация раствора, %	t_кип, ^оС	Концентрация раствора, %	t_кип, ^оС
10	100,1	60	103,0
20	100,3	70	105,5
30	100,6	80	109,4
40	101,0	90	119,6
50	101,8

Таблица 17 - Поверхностное натяжение сахарных растворов

при 20 ^оС

Концентрация раствора, %	σ, Н/м	Концентрация раствора, %	σ, Н/м
0	0,0727	29,8	0,0760
6,8	0,0731	31,0	0,0762
10,0	0,0735	40,7	0,0771
13,1	0,0736	47,5	0,0780
20,5	0,0745	51,2	0,0787
22,2	0,0749	62,7	0,0796

Таблица 18 - Температуры кипения сиропов при различном

содержании сахара

Сироп	Концентрация раствора, %
Сироп	50	60	70	75	80	85	90
Сахарный	101,8	103,05	105,05	107,00	109,40	113,00	119,00
Паточный	101,3	101,95	103,65	104,85	106,45	109,00	113,60
Инвертный	-	-	108,10	110,50	113,50	118,00	124,55

Таблица 19 - Зависимость температуры кипения (в ^оС)

карамельной массы, приготовленной на патоке и

инвертном сахаре, от содержания сухих веществ

Содержание сухих веществ, %	667,5 мм рт.ст.		610,63 мм рт.ст.
Содержание сухих веществ, %	на патоке	на инвертном сахаре	на патоке	на инвертном сахаре
96,0	82,97	92,36	95,54	105,67
96,5	86,27	99,94	99,10	113,93
97,0	93,20	112,57	106,60	127,70
97,5	104,20	128,33	118,56	144,94
98,0	115,60	146,00	131,26	-
98,5	132,12	-	148,98	-

Таблица 20 - Теплофизические свойства карамельного сиропа

Содержание сухих

веществ, %

^оС

ρ,

кг/м³

с,

Дж/(кг·К)

λ,

Вт/(м·К)

1420

1395

1370

1340

1968

2010

2052

2093

0,326

0,314

0,302

1450

1425

1400

1370

1884

1926

1968

2010

0,314

0,302

0,291

1480

1455

1430

1400

1842

1884

1926

1968

0,314

0,302

0,291

1520

1490

1460

1430

1759

1800

1884

1926

0,314

0,302

0,291

Таблица 21 - Теплофизические свойства масс кондитерского

производства

Вид массы	t, ^оС	ρ, кг/м³	λ, Вт/(м·К)	с, Дж/(кг·К)
Ирисная	25 40 60 85	1400	0,291 0,291 0,291 0,291	2240 2261 2282 2311
Карамельная влажность 2 %	20 40 60 80	1600 1570 1540 1500	0,314 0,291 0,267 0,256	1382 1465 1633 1717
Карамельная влажность 3÷5 %	20 40 60 80	1550 1520 1490 1460	0,314 0,302 0,291 0,279	1717 1759 1842 1884
Помадная	20-60	1392	0,373	1738
Тертая - ореховая	-	1005	0,173	1491
Помадка: сахарная	20	1397	0,352	1633
сливочная	-	1397	0,327	1511

<<< < Предыдущая 1 23 / 133 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
16.07.201951.41 Кб5Tema_2_3.docx
#
21.12.201880.9 Кб4Tema_2_4.doc
#
07.12.201835.08 Кб5Tema_2_4.docx
#
13.11.201825.78 Кб8Tema_2_Vneshneekonomichesky_komplex_strany.docx
#
15.03.2016252.42 Кб38tema_8.doc
#
01.07.20252.3 Mб0Teplofizicheskie_kharakteristiki_pischevykh_pro...doc
#
28.04.2019272.38 Кб14testy_antropologiya.doc
#
01.05.202594.21 Кб1Testy_Energoaudit_oktyabr-otvety.doc
#
01.03.2025154.11 Кб0testy_po_latinskomu_150_s_otvetami.doc
#
09.12.201867.36 Кб4TGP2.docx
#
22.07.201999.63 Кб7TGPs_1po_30.docx