Содержание

С.

Введение…………………………………………………………………………..4

Основные условные обозначения и единицы измерения...................................5

1. Молоко и молочные продукты.........................................................................6

2. Сахар и продукты на его основе......................................................................9

3. Крупа, мука, тесто и мучные продукты.........................................................17

4. Овощи, фрукты и соки....................................................................................19

5. Пиво, вино и водно – спиртовые растворы...................................................26

6. Пищевые кислоты……………………………...............................................36

7. Прямые источники тепла и промежуточные теплоносители......................44

8. Холодильные агенты и хладоносители ........................................................52

9. Равновесные составы и свойства бинарных смесей………………………58

10. Основные зависимости и расчетные формулы……………………………64

Список использованных источников..................................................................71