- •Т.В. Борисова
- •Основные свойства пищевого сырья, полуфабрикатов и продуктов
- •Основные условные обозначения и единицы измерения
- •1. Молоко и молочные продукты
- •2. Сахар и продукты на его основе
- •3. Крупа, мука, тесто и мучные продукты
- •4. Овощи, фрукты и соки
- •5. Пиво, вино и водно – спиртовые растворы
- •6. Пищевые кислоты
- •7. Прямые источники тепла и промеЖуТочные теплоносители
- •8. Холодильные агенты и хладоносители
- •9. Равновесные составы и свойства бинарных смесей
- •10. Основные зависимости и расчетные формулы
- •Список использованных источноков
- •Содержание
- •Молоко и молочные продукты.........................................................................6
9. Равновесные составы и свойства бинарных смесей
Таблица 93 - Данные по равновесию смеси этанол-вода при
давлении 9,81·104 Па
Содержание спирта в жидкости |
Температура кипения смеси |
Содержание спирта в парах |
||
% (масс.) |
% (мол.) |
% (масс.) |
% (мол.) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
0,01 |
0,004 |
99,9 |
0,13 |
0,053 |
0,10 |
0,04 |
99,8 |
1,3 |
0,51 |
0,15 |
0,055 |
99,7 |
1,95 |
0,77 |
0,20 |
0,08 |
99,6 |
2,6 |
1,03 |
0,30 |
0,12 |
99,5 |
3,8 |
1,57 |
0,40 |
0,16 |
99,4 |
4,9 |
1,98 |
0,50 |
0,19 |
99,3 |
6,48 |
2,48 |
0,60 |
0,23 |
99,2 |
7,1 |
2,90 |
0,70 |
0,27 |
99,1 |
8,1 |
3,33 |
0,80 |
0,31 |
99,0 |
9,0 |
3,785 |
0,90 |
0,35 |
98,9 |
9,9 |
4,12 |
1,00 |
0,39 |
98,75 |
10,75 |
4,51 |
2,00 |
0,79 |
97,65 |
19,7 |
8,76 |
3,00 |
1,19 |
96,65 |
27,2 |
12,75 |
4,00 |
1,61 |
95,8 |
33,3 |
16,34 |
5,00 |
2,01 |
94,96 |
37,0 |
18,68 |
6,00 |
2,43 |
94,15 |
41,1 |
21,45 |
7,00 |
2,86 |
93,35 |
44,6 |
23,96 |
8,00 |
3,29 |
92,6 |
47,6 |
26,21 |
9,00 |
3,73 |
91,9 |
50,0 |
28,12 |
10,00 |
4,16 |
91,30 |
52,2 |
29,92 |
11,00 |
4,61 |
90,8 |
54,1 |
31,56 |
12,00 |
5,07 |
90,5 |
55,8 |
33,06 |
13,00 |
5,51 |
89,7 |
57,4 |
34,51 |
14,00 |
5,98 |
89,2 |
58,8 |
35,83 |
15,00 |
6,46 |
89,0 |
60,0 |
36,98 |
16,00 |
6,86 |
88,3 |
61,1 |
38,06 |
17,00 |
7,41 |
87,9 |
62,2 |
39,16 |
18,00 |
7,95 |
87,7 |
63,2 |
40,18 |
19,00 |
8,41 |
87,4 |
64,3 |
41,27 |
20,00 |
8,92 |
87,0 |
65,0 |
42,09 |
21,00 |
9,42 |
86,7 |
65,8 |
42,94 |
22,00 |
9,93 |
86,4 |
66,6 |
43,82 |
Продолжение таблицы 93
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|||||
23,00 |
10,48 |
86,2 |
67,3 |
44,81 |
|||||
24,00 |
11,00 |
85,95 |
68,0 |
45,41 |
|||||
25,00 |
11,53 |
85,7 |
68,6 |
46,08 |
|||||
26,00 |
12,08 |
85,4 |
69,3 |
46,90 |
|||||
27,00 |
12,64 |
85,2 |
69,8 |
47,49 |
|||||
28,00 |
13,19 |
85,0 |
70,3 |
48,08 |
|||||
29,00 |
13,77 |
84,8 |
70,8 |
48,68 |
|||||
30,00 |
14,35 |
84,7 |
71,3 |
49,30 |
|||||
31,00 |
14,95 |
84,5 |
71,7 |
47,77 |
|||||
32,00 |
15,55 |
84,3 |
72,1 |
50,27 |
|||||
33,00 |
16,15 |
84,2 |
72,5 |
50,78 |
|||||
34,00 |
16,77 |
83,85 |
72,9 |
51,27 |
|||||
35,00 |
17,41 |
83,75 |
73,2 |
51,67 |
|||||
36,00 |
18,03 |
83,7 |
73,5 |
52,04 |
|
||||
37,00 |
18,68 |
83,5 |
73,8 |
52,43 |
|
||||
38,00 |
19,34 |
83,4 |
74,0 |
52,68 |
|
||||
39,00 |
20,00 |
83,3 |
74,3 |
53,09 |
|
||||
40,00 |
20,68 |
83,1 |
74,6 |
53,46 |
|
||||
41,00 |
21,38 |
82,95 |
74,8 |
53,76 |
|
||||
42,00 |
22,07 |
82,78 |
75,1 |
54,12 |
|
||||
43,00 |
22,79 |
82,65 |
75,4 |
54,54 |
|
||||
44,00 |
23,51 |
82,5 |
75,6 |
54,80 |
|
||||
45,00 |
24,25 |
82,45 |
75,9 |
55,82 |
|
||||
46,00 |
25,00 |
82,35 |
76,1 |
55,48 |
|
||||
47,00 |
25,75 |
82,3 |
76,3 |
55,74 |
|
||||
48,00 |
26,53 |
82,15 |
76,5 |
56,03 |
|
||||
49,00 |
27,32 |
82,0 |
76,8 |
56,44 |
|
||||
50,00 |
28,12 |
81,9 |
77,0 |
56,71 |
|
||||
51,00 |
28,93 |
81,8 |
77,3 |
57,12 |
|
||||
52,00 |
29,80 |
81,7 |
77,5 |
57,41 |
|
||||
53,00 |
30,61 |
81,6 |
77,7 |
57,70 |
|
||||
54,00 |
31,47 |
81,5 |
78,0 |
55,11 |
|
||||
55,00 |
32,34 |
81,4 |
78,2 |
58,39 |
|
||||
56,00 |
33,24 |
81,3 |
78,5 |
58,78 |
|
||||
57,00 |
34,16 |
81,25 |
78,7 |
59,10 |
|
||||
58,00 |
35,09 |
81,2 |
79,0 |
59,55 |
|
||||
59,00 |
36,02 |
81,1 |
79,2 |
59,84 |
|
||||
Продолжение таблицы 93
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
60,00 |
36,98 |
81,0 |
79,5 |
60,29 |
61,00 |
37,97 |
80,95 |
79,7 |
60,58 |
62,00 |
38,95 |
80,85 |
80,0 |
61,02 |
63,00 |
40,00 |
80,75 |
80,3 |
61,44 |
64,00 |
41,02 |
80,65 |
80,5 |
61,76 |
65,00 |
42,09 |
80,6 |
80,8 |
62,22 |
66,00 |
43,17 |
80,5 |
81,0 |
62,52 |
67,00 |
44,27 |
80,45 |
81,3 |
62,99 |
68,00 |
45,41 |
80,4 |
81,6 |
63,43 |
69,00 |
46,55 |
80,3 |
81,9 |
63,91 |
70,00 |
47,72 |
80,2 |
82,1 |
64,21 |
71,00 |
48,92 |
80,1 |
82,4 |
64,70 |
72,00 |
5016 |
80,0 |
82,8 |
65,34 |
73,00 |
51,39 |
79,95 |
83,1 |
65,81 |
74,00 |
52,08 |
79,85 |
83,4 |
66,28 |
75,00 |
54,00 |
79,75 |
83,8 |
66,93 |
76,00 |
55,34 |
79,72 |
84,1 |
67,42 |
77,00 |
56,71 |
79,7 |
84,5 |
68,07 |
78,00 |
58,11 |
79,65 |
84,9 |
68,76 |
79,00 |
59,55 |
79,55 |
85,4 |
69,59 |
80,00 |
61,02 |
79,5 |
85,8 |
70,29 |
81,00 |
62,52 |
79,4 |
86,3 |
71,14 |
82,00 |
64,05 |
79,3 |
86,7 |
71,86 |
83,00 |
65,64 |
79,2 |
87,2 |
72,71 |
84,00 |
67,27 |
79,1 |
87,7 |
73,61 |
85,00 |
68,92 |
78,95 |
88,3 |
74,69 |
86,00 |
70,62 |
78,85 |
88,9 |
75,81 |
87,00 |
72,36 |
78,75 |
89,5 |
76,93 |
88,00 |
74,15 |
78,65 |
90,1 |
78,00 |
89,00 |
75,99 |
78,6 |
90,7 |
79,26 |
90,00 |
77,88 |
78,5 |
91,3 |
80,42 |
91,00 |
79,82 |
78,4 |
92,0 |
81,83 |
92,00 |
81,82 |
78,3 |
92,55 |
83,15 |
93,00 |
83,87 |
78,27 |
92,4 |
84,70 |
94,00 |
85,97 |
78,2 |
94,2 |
86,40 |
95,00 |
88,15 |
78,15 |
95,05 |
88,25 |
95,57 |
89,41 |
78,15 |
95,57 |
89,41 |
Таблица 94 - Данные по равновесию смеси этанол-вода
при различных давлениях
Р, кПа |
t |
х |
у |
Р, кПа |
t |
х |
у |
Р, кПа |
t |
х |
у |
12,66 |
50,6 50,3 48,1 45,1 43,1 41,7 40,5 40,0 39,3 37,5 35,9 36,2 37,2 36,5 36,0 34,6 37,3 36,2 36,7 36,3 36,0 37,0 36,3 37,4 35,4 |
0,35 0,45 1,75 5,85 6,80 9,35 16,50 21,25 24,10 36,15 47,40 49,85 58,15 64,60 65,40 72,30 79,00 83,70 87,31 88,30 88,80 89,73 94,89 97,07 98,25 |
2,05 2,75 13,15 30,50 36,15 41,10 52,00 54,55 56,75 60,60 65,05 65,55 69,70 72,90 73,10 77,60 82,00 85,20 88,17 88,85 89,30 90,12 95,02 97,15 98,35 |
25,33 |
62,0 60,0 57,2 55,3 54,2 53,0 52,4 50,1 49,8 48,9 50,5 48,5 49,8 48,7 50,2 49,1 49,0 49,8 49,5 47,6 50,3 48,6 |
1,60 3,70 6,50 9,00 15,80 20,90 23,85 35,35 47,05 49,70 58,05 65,25 70,00 72,00 78,95 84,16 87,35 89,70 94,85 96,00 97,16 98,16
|
14,60 27,55 36,50 41,25 50,15 54,55 56,50 60,45 64,45 65,40 69,25 72,60 75,50 76,85 81,52 85,02 87,90 89,90 94,66 95,80 97,00 97,98 |
50,65 |
78,1 76,0 72,4 69,3 67,7 67,5 67,1 65,3 64,7 64,3 64,4 64,2 63,8 63,2 63,8 62,7 62,5 63,6 63,5 63,0
|
1,60 3,15 6,00 8,55 14,65 20,60 23,60 34,95 46,75 48,75 58,00 65,25 70,00 71,75 78,90 84,20 87,49 89,67 94,83 97,27
|
14,70 25,05 37,65 43,00 50,05 54,15 56,00 59,45 64,10 64,25 68,90 72,50 74,95 76,80 81,11 84,88 87,68 89,73 94,40 96,62 |
186,08 |
127,6 125,9 120,6 114,0 112,0 112,5 110,0 107,8 107,5 107,3 107,3 107,0 104,8 |
0,7 1,2 5,0 12,1 14,9 20,3 31,6 54,4 58,2 70,5 72,9 81,7 96,0 |
9,2 11,0 32,7 45,4 47,8 50,0 58,2 66,3 68,0 76,1 77,9 83,9 96,0 |
413,63 |
141,8 133,2 131,2 129,0 128,9 127,2 126,3 125,0 125,0 124,6 124,7 |
2,7 13,9 18,1 26,7 28,1 43,6 53,3 71,1 74,9 95,8 99,2 |
22,1 44,6 47,8 53,3 53,5 60,1 64,0 76,0 77,5 95,0 98,2 |
620,38 |
151,8 150,7 146,0 145,5 142,8 140,5 140,2 137,1 137,6 136,0 135,8 |
5,3 5,5 13,6 14,9 22,5 32,3 33,1 62,8 73,4 76,9 98,2 |
29,3 28,9 43,6 44,9 49,0 54,1 54,6 69,4 76,5 78,9 98,0
|
861,65 |
158,8 153,5 151,3 150,7 150,6 148,0 147,5 147,3 |
10,8 19,4 30,2 32,8 33,6 58,2 63,4 76,5 |
39,5 46,7 50,7 53,3 53,0 65,9 68,4 78,6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 95 - Равновесные составы жидкостей (х) и пара (у) в % (мол.) и температуры кипения (t) оС двойных смесей при 760 мм рт.ст.
|
Азеотроп-ная смесь |
- |
- |
80 |
55,05 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
89,4 |
78,15 |
100 |
100 |
56,9 |
100 |
56,1 |
100 |
56,1 |
100 |
100 |
100 |
64,5 |
100 |
64,9 |
100 |
100,8 |
100 |
78,4 |
||
90 |
94,3 |
57,5 |
- |
- |
92,9 |
57 |
93 |
100,6 |
95,8 |
66 |
93,2 |
65,9 |
92,2 |
101,4 |
89,8 |
78,4 |
||
80 |
90,4 |
58,2 |
80 |
55,05 |
86,5 |
58 |
86,4 |
101,3 |
92,5 |
67,6 |
86,6 |
66,9 |
83,6 |
102,5 |
81,8 |
78,6 |
||
70 |
88,2 |
59 |
72,5 |
55,3 |
80,2 |
59,1 |
79,5 |
102,1 |
87 |
69,3 |
79,8 |
68,2 |
74,6 |
103,9 |
75,3 |
79 |
||
60 |
86,9 |
59,8 |
65,6 |
56 |
73,9 |
60,4 |
71,6 |
103,3 |
82,5 |
71,2 |
72,3 |
69,4 |
66 |
105,4 |
69,9 |
79,4 |
||
50 |
85,5 |
60,7 |
58,6 |
56,7 |
67,4 |
61,8 |
62,6 |
104,4 |
77,9 |
73,1 |
62,6 |
70,8 |
57,6 |
107 |
65,4 |
80 |
||
40 |
84,2 |
61,6 |
51,3 |
67,6 |
60,5 |
63,6 |
53 |
105,8 |
72,9 |
75,3 |
51,5 |
72,2 |
48,5 |
108,8 |
61,4 |
80,8 |
||
30 |
82,7 |
62,6 |
42,8 |
58,7 |
52,4 |
65,9 |
42,5 |
107,5 |
66,5 |
78 |
39,6 |
73,6 |
38 |
110,7 |
57,6 |
81,7 |
||
20 |
80,3 |
64,5 |
32,2 |
60,2 |
41,7 |
69 |
30,3 |
110,1 |
57,9 |
81,7 |
27,1 |
75 |
26 |
112,8 |
53,1 |
83,2 |
||
10 |
72 |
69,6 |
18,6 |
62,5 |
26,2 |
73 |
16,7 |
112,8 |
41,8 |
87,7 |
14,3 |
76,5 |
14,6 |
115,4 |
44,2 |
86,5 |
||
5 |
60,3 |
77,9 |
10,2 |
63,6 |
15,5 |
75,4 |
9,2 |
115,4 |
26,8 |
92,3 |
7,4 |
77,2 |
8 |
116 |
33,2 |
20,5 |
||
0 |
0 |
100 |
0 |
64,5 |
0 |
78,3 |
0 |
118,1 |
0 |
100 |
0 |
78,3 |
0 |
118,1 |
0 |
100 |
||
х |
у |
t |
у |
t |
у |
t |
у |
t |
у |
t |
у |
t |
у |
t |
у |
t |
||
Смесь |
Ацетон – вода |
Ацетон – метиловый спирт |
Ацетон – этиловый спирт |
Вода – уксусная кислота |
Метиловый спирт – вода |
Метиловый спирт – этиловый спирт |
Муравьиная кислота – уксусная кислота |
Этиловый спирт – вода |
||||||||||
Таблица 96 - Свойства водно – спиртовых паров при давлении 105 Па
Концентрация, % (масс.) |
t, оС |
ι/, кДж/кг |
r, кДж/кг |
ι//, кДж/кг |
ρп, кг/м3 |
0 |
100,0 |
418,70 |
2256,7 |
2675,0 |
0,589 |
5 |
99,4 |
424,56 |
2185,6 |
2610,0 |
0,620 |
10 |
98,8 |
426,24 |
2114,4 |
2540,0 |
0,643 |
15 |
98,2 |
423,30 |
2043,0 |
2466,5 |
0,667 |
20 |
97,6 |
420,79 |
1972,1 |
2392,9 |
0,694 |
25 |
97,0 |
420,37 |
1902,9 |
2383,4 |
0,722 |
30 |
96,0 |
417,86 |
1833,9 |
2250,5 |
0,750 |
35 |
95,3 |
46,97 |
1762,7 |
2169,7 |
0,785 |
40 |
94,0 |
397,34 |
1691,5 |
2087,2 |
0,817 |
45 |
93,2 |
382,27 |
1624,5 |
2006,8 |
0,854 |
50 |
91,9 |
369,29 |
1553,4 |
1922,6 |
0,887 |
55 |
90,6 |
356,73 |
1484,3 |
1841,0 |
0,933 |
60 |
89,0 |
342,91 |
1415,2 |
1758,1 |
0,976 |
65 |
87,0 |
322,81 |
1346,0 |
1668,9 |
1,025 |
70 |
85,1 |
306,48 |
1277,0 |
1585,2 |
1,085 |
75 |
82,8 |
284,29 |
1210,0 |
1494,3 |
1,145 |
80 |
80,8 |
260,01 |
1143,0 |
1403,0 |
1,214 |
85 |
79,6 |
249,96 |
1071,8 |
1321,8 |
1,295 |
90 |
78,7 |
237,40 |
996,5 |
1233,9 |
1,380 |
95 |
78,2 |
222,74 |
925,3 |
1148,0 |
1,480 |
100 |
78,3 |
209,76 |
854,1 |
1063,9 |
1,598 |
Таблица 97 - Удельная теплоемкость с, (Дж/кг·К), динамический
коэффициент вязкости µ, (мПа·с) и теплопроводность
λ, (Вт/м·К) газов и паров
Вещество |
|
Температура, К |
||||||||
0 |
100 |
200 |
300 |
400 |
500 |
600 |
700 |
800 |
||
Ацетон |
с µ λ |
1257 0,0069 0,0098 |
1538 0,0094 0,0173 |
1789 0,0121 0,0269 |
2024 0,0147 0,0386 |
2238 0,0174 0,0521 |
2430 0,0200 0,0675 |
2589 0,0228 0,0847 |
- - - |
- - - |
Водяной пар |
с µ λ |
1860 0,0085 0,0162 |
1894 0,0123 0,0240 |
1965 0,0161 0,0330 |
2003 0,0198 0,0434 |
2066 0,0232 0,0550 |
2133 0,0266 0,0679 |
2204 0,0299 0,0822 |
2275 0,0331 0,0979 |
2347 0,0361 0,1149 |
Воздух |
с µ λ |
1006 0,0171 0,0244 |
1010 0,0218 0,0321 |
1027 0,0259 0,0393 |
1048 0,0294 0,0461 |
1068 0,0328 0,0521 |
1094 0,0357 0,0575 |
1115 0,0384 0,0622 |
1136 0,0411 0,0665 |
1156 0,0437 0,0705 |
Метиловый спирт |
с µ λ |
1429 0,0088 0,0128 |
1726 0,0123 0,0219 |
1999 0,0157 0,0329 |
2246 0,0191 0,0458 |
2476 0,0226 0,0605 |
2694 0,0261 0,0768 |
2904 0,0296 0,0946 |
- - - |
- - - |
Этиловый спирт |
с µ λ |
1341 0,0079 0,0128 |
1689 0,0108 0,0230 |
2011 0,0137 0,0351 |
2321 0,0167 0,0500 |
2615 0,0197 0,0668 |
2895 0,0226 0,0858 |
3168 0,0257 0,1075 |
- - - |
- - - |
Таблица 98 - Теплопроводность паров уксусной кислоты
Давление, кПа |
λ, Вт/(м·К), при температуре, оС |
||||||
0,15 |
27 |
52 |
77 |
102 |
127 |
152 |
|
0,1 |
0,0569 |
0,0792 |
0,0456 |
0,0223 |
0,0177 |
0,0186 |
0,0218 |
0,2 |
0,0441 |
0,0776 |
0,0621 |
0,0311 |
0,0206 |
0,0194 |
0,0221 |
0,3 |
0,0375 |
0,0728 |
0,0703 |
0,0383 |
0,0233 |
0,0202 |
0,0225 |
0,4 |
0,0343 |
0,0684 |
0,0746 |
0,0442 |
0,0259 |
0,0210 |
0,0228 |
0,5 |
- |
0,0646 |
0,0768 |
0,0492 |
0,0283 |
0,0217 |
0,0231 |
1 |
- |
0,0521 |
0,0769 |
0,0646 |
0,0387 |
0,0254 |
0,0247 |
2 |
- |
0,0404 |
0,0692 |
0,0752 |
0,0527 |
0,0319 |
0,0278 |
3 |
- |
- |
0,0627 |
0,0774 |
0,0615 |
0,0374 |
0,0306 |
4 |
- |
- |
0,0578 |
0,0769 |
0,0671 |
0,0422 |
0,0333 |
5 |
- |
- |
0,0540 |
0,0756 |
0,0709 |
0,0464 |
0,0358 |
6 |
- |
- |
0,0509 |
0,0739 |
0,0734 |
0,0500 |
0,0381 |
7 |
- |
- |
0,0483 |
0,0722 |
0,0751 |
0,0532 |
0,0403 |
8 |
- |
- |
0,0462 |
0,0706 |
0,0762 |
0,0560 |
0,0423 |
9 |
- |
- |
- |
0,0689 |
0,0769 |
0,0584 |
0,0442 |
10 |
- |
- |
- |
0,0674 |
0,0773 |
0,0606 |
0,0460 |
20 |
- |
- |
- |
0,0564 |
0,0749 |
0,0729 |
0,0590 |
30 |
- |
- |
- |
- |
0,0704 |
0,0770 |
0,0665 |
40 |
- |
- |
- |
- |
0,0663 |
0,0780 |
0,0710 |
50 |
- |
- |
- |
- |
0,0630 |
0,0778 |
0,0738 |
100 |
- |
- |
- |
- |
- |
0,0724 |
0,0772 |
150 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
0,0755 |
200 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
0,0730 |
250 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
0,0705 |