Кафедра технологии и организации общественного питания

Зав. кафедрой технологии и

организации общественного

питания, д-р. мед. наук, профессор

____________ П.Е. Влощинский

« ___ » _________________ 2012 г.

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

по дисциплине «Технология продукции общественного питания»
студент		ке		Торгово-технологического факультета (заочное)
специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания
	Ивановой Марии Ивановне					шифр ТХ-	09-002-Д
	(ФИО)
Тема курсовой работы:					«Разработка технологических документов на блюдо (изделие)
					Рулетики куриные с овощами			»

Перечень подлежащих разработке вопросов

ВВЕДЕНИЕ

1. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. Материалы исследования

1.2. Методы исследования

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Отработка рецептуры и технологии блюда (изделия)

2.2. Технологическая схема блюда (изделия)

2.3. Карта технологического процесса блюда (изделия)

2.4. Схема технологического оборудования (изделия)

2.5. Пищевая ценность блюда (изделия)

2.6. Биологическая ценность белков блюда (изделия)

2.7. Физико-химические показатели блюда (изделия)

2.8. Потери массы и сухих веществ блюда (изделия)

3. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ)

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

Дополнительные условия

Предусмотреть возможность включения данного блюда в меню предприятия,

проектируемого в рамках курсового проекта по дисциплине «Проектированию ПОП» и

выпускной квалификационной работы

Дата выдачи задания « 17 » сентября 2012 г.
Руководитель курсовой работы, доцент каф. ТООП, канд. техн. наук			Л.Б. Ратникова
	(подпись)		(ФИО)
Задание принято к исполнению			М.И. Иванова
	(подпись)		(ФИО)

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..	4
1. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ……………………	*
1.1. Материалы исследования ……………………………………………	*
1.2. Методы исследования ……………..…………………………………	*
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ …………………………………..	*
2.1. Отработка рецептуры и технологии блюда ………………………...	*
2.2. Технологическая схема блюда ………….…………………………...	*
2.3. Карта технологического процесса блюда …………....……………..	*
2.4. Схема технологического оборудования ……………..…....………..	*
2.5. Пищевая ценность блюда ……………………………………………	*
2.6. Биологическая ценность белков блюда ………….………………….	*
2.7. Физико-химические показатели блюда ………….………………….	*
2.8. Потери массы и сухих веществ блюда ……………….……….….…	*
3. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА БЛЮДА ……………..	*
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК …………………………………...	*
ПРИЛОЖЕНИЯ ………………………………………………………….…	*

* - впечатать номера страниц