Требования предъявляемые к содержанию животных, проведению дойки.

Основными источниками микробиологического и механического загрязнения молока является кожный покров и вымя животного, корм, насекомые, доильная посуда, оборудование.

Кожа и волосяной покров животного, загрязненные частицами навоза, пылью, в которых находятся миллиарды бактерий, являются серьезными источниками обсеменения молока микрофлорой. Причем эта микрофлора в основном представлена маслянокислыми бактериями и группой кишечной палочки, вызывающими порчу молока и молочных продуктов. С целью избежания загрязнения молока микрофлорой необходимо регулярно чистить животных щетками, а в летний период - купать.

Вымя коровы – главный источник бактериального загрязнения молока. Постоянное содержание вымени в чистоте является обязательным условием получения молока высокого качества. Перед доением вымя тщательно обмывают теплой водой или 0,5 %-ным раствором хлорамина и обтирают сухим чистым полотенцем. Обмывание вымени водой с дезинфицирующими веществами снижает в среднем более чем в 30 раз количество микробов в молоке. На доильных установках, а также при доении в стойлах подмытое вымя вытирают продезинфицированными салфетками.

Рисунок 1- Подготовка коров к доению.

При привязном содержании коров доят в коровнике, при беспривязном – в доильном зале.

Доить коров следует в строго определенное время, сохраняя равномерные промежутки между дойками. Корову нужно выдаивать полностью, т.к. молоко, оставшееся в вымени, может закупорить каналы сосков и вызвать воспаление вымени. Кроме того, при неполном выдаивании снижается удой. Следует иметь в виду, что последние порции молока содержат больше жира.

Перед доением проводят массаж вымени, который способствует лучшему выдаиванию и предохраняет коров от заболеваний маститами.

Во входном отверстии соска образуется «бактериальная пробка», поэтому в первых струйках молока в 40 раз больше бактерий, чем в последних. В связи с этим первые струйки молока надо сдаивать в отдельную посуду, не смешивать с общим удоем и использовать в корм молодняку после предварительного обеззараживания (пастеризации). При сдаивании в отдельно первых струек молока можно установить начало заболевания коров маститом, если видны кровь, творожистые сгустки, гной. Больных коров доят в последнюю очередь, а молоко от них не смешивают с общим удоем.

Машинная дойка, проведенная по всем правилам, имеет ряд преимуществ перед ручной: облегчает труд доярок, повышает производительность труда, улучшает бактериологические показатели молока.

Рисунок 2 - Доильный аппарат.

При этом для исключения заболевания коров маститом не следует допускать «холостого» машинного доения, необходимо еженедельно проверять герметичность доильных стаканов и одинаковость группы жесткости сосковой резины в доильном аппарате, соблюдать правила подготовки коров к машинному доению.

Рисунок 3 – Установка доильного аппарата.

После каждого доения доильный зал убирают, чистят кормушки и тщательно промывают водой и панели. Для подмывания вымени коров, мытья посуды и уборки помещения употребляют только доброкачественную воду.

Непосредственным источником обсеменения молока может быть корм при несоблюдении санитарно-гигиенических правил его приготовления и раздачи. При скармливании коровам избыточных количеств таких кормов, как барда и некоторых других, наблюдаются желудочно-кишечные расстройства, кал становится более жидким, в результате чего возникает вероятность загрязнения молока микроорганизмами, в том числе и патогенными.

В связи с применением высоких доз минеральных удобрений в сельском хозяйстве возникает опасность загрязнения ими молока через корм. В организме животного нитраты, нитриты, окислы азота, амины и амиды превращаются в N-нитросоединения, которые, попадая в молоко, могут представлять опасность для здоровья человека.

В молоко через корм также могут попадать пестициды, которые вызывают в организме человека, особенно детей, необратимые нарушения. Известно более 200 пестицидов, из которых около 28 % имеют малую токсичность, 45% – среднюю и 27 % - сильную, причем малотоксичные пестициды могут превращаться в более токсичные. В нашей стране допускается не более 0,005 мг хлорорганических пестицидов в килограмме молока. Для предотвращения попадания пестицидов в молоко надо соблюдать карантиновые сроки пастьбы и скармливания трав с лугов и пастбищ после обработки их химическими веществами.

Инсектициды (ядохимикаты) – средства для борьбы с насекомыми и эктопаразитами. В организм коровы они могут попадать при обработке кожного покрова, а также при поедании опрысканных растений. Инсектициды устойчивы к действию температур пастеризации молока, следовательно, молоко с остаточным количеством химических средств защиты животных и растений нельзя сдавать на молочные предприятия. Его используют в хозяйстве согласно заключению ветеринарно-санитарного надзора.

После уборки или раздачи корма в воздухе коровника остается много пыли, на частицах которой концентрируются микроорганизмы. При оседании пыль попадает в молоко вместе с микроорганизмами. Поэтому доить коров надо до раздачи сильно запыленного корма и уборки помещения или через час – полтора после этого.

Состав микрофлоры получаемого молока в значительной степени зависит от состояния молочной посуды и оборудования, их соответствия санитарно-гигиеническим требованиям. При некачественной санитарной обработке доильной обработке доильной техники в труднодоступных узлах машины (молочные краны, коллектор трехтактных аппаратов, под резиновыми прокладками и т.п.) накапливаются остатки молока, которые скисают и разлагаются. Даже сравнительно легко поддающаяся чистке молочная посуда для ручного доения (подойники, фляги, молокомеры) при отсутствии надлежащего санитарного ухода служат источником микробного обсеменения молока. Мойку доильного оборудования, аппаратов и посуды, соприкасающихся с молоком, осуществляют сразу после каждого доения и использования доильного инвентаря. Для мойки применяют только теплую воду (не выше 35 С), т.к. холодная вода способствует затвердеванию жира и оседанию других веществ молока. Затем оборудование моют горячим 0,5 %-ным раствором моющего средства при температуре 40-45 С, после чего ополаскивают чистой теплой водой (25-30 С) для удаления остатков растворов. В молочной посуде не должно оставаться промывных вод, в которых могут развиваться микрококки, споровые и бесспоровые бактерии, флуоресцирующие бактерии, разлагающие молочный жир.

Доильные установки с приспособлением для циркуляционной мойки после каждой дойки промывают теплой водой в течение 5-8 мин, горячим (50-60 С) 0,5 %-ным раствором хлорной извести. На заключительном этапе санитарной обработки установку ополаскивают чистой водой. Перед доением установку повторно промывают горячей (60-70 С) водой в течение 8-10 мин.

Доильные аппараты один раз в неделю разбирают, и все части промывают водой и теплым моющим раствором. Один раз в месяц для удаления солей доильные установки промывают 15 %-ным раствором соляной или уксусной кислоты и ополаскивают теплой водой до удаления остатков моющего раствора.

Для дезинфекции оборудования и молочной посуды используют горячую воду (70-85 С), острый пар, растворы хлорсодержащих препаратов, дезмол (средство для мойки дезинфекции) и др. Молочную посуду можно погружать в ванну с горячей водой или обрабатывать под струей воды в течение 5-10 мин. Пар – самое эффективное дезинфицирующее средство. Подойники, доильные ведра, молокомеры, фляги и малогабаритные емкости обрабатывают на флягопропаривателе ПФ-1.