1. Санитарное состояние ферм.

2. Требования предъявляемые к содержанию животных, проведению дойки.

3. Первичная обработка молока.

4. Использование молока, неблагополучного в санитарно-ветиринарном отношении.

5. Пороки сырого молока.

Санитарное состояние ферм.

Качество молока зависит, прежде всего, от ветеринарно-санитарного порядка на фермах, гигиенических условий его получения, своевременной первичной обработки.

Санитарные правила указывают, что территория фермы должна быть благоустроена и иметь дороги с твердым покрытием для проезда транспорта. Вход на территорию фермы разрешается только через санпропускник по предъявлению постоянных пропусков - для постоянно работающего персонала и разовых пропусков – для других лиц и только в спецодежде. При въезде на ферму устраивают дезинфекционный барьер для обработки колес транспортных средств.

Территорию фермы разделяют на зоны, между которыми также организуют дезбарьеры и санитарно-пропускные пункты. Навозохранилища располагают с подветренной стороны фермы, но не ближе 60 м, а от молочных блоков – 100 м. Дворовые туалеты и выгребные ямы на территории фермы устраивают не ближе 25 м от коровников и других помещений фермы.

На скотном дворе надо поддерживать чистоту, по возможности доить коров на доильной площадке.

На входе в коровник предусматривают тамбуры, где оборудуют дезинфекционные кюветы и систематически заполняют их дезинфицирующим раствором. Коровник состоит из помещения для содержания скота, молочного отделения для приема, первичной обработки и временного хранения молока до отправки его на молоко-завод. Здесь же выделяют отдельные помещения для санитарной обработки доильного оборудования, хранения и приготовления моющих и дезинфицирующих средств, лаборатории, вакуум-насосной. С гигиенической точки зрения молочное отделение целесообразно размещать в отдельном здании. Его нельзя располагать вблизи ветеринарных объектов и навозохранилищ. При наличии на ферме нескольких кровников устраивают центральную молочную для сбора молока из молочных отделений других коровников.

Полы в коровнике должны быть ровными, влагонепроницаемыми (асфальтовыми, бетонными или деревянными), нескользкими, легко поддаваться механической очистке и дезинфекции. Полы в доильных залах должны иметь небольшой уклон, обеспечивающий свободный сток жидкости в желоб.

Подстилка может стать источником загрязнения молока маслянокислыми и гнилостными бактериями. Поэтому грязную подстилку необходимо своевременно убирать из коровника и заменять свежей; нельзя допускать попадания в молоко частиц подстилки.

В доильном зале стены белят, а перегородки доильных станков красят масляной краской. В молочном отделении – штукатурят и белят, панели красят масляной краской светлых тонов. На современных фермах в доильных залах и молочных стены облицовывают глазурованной плиткой на высоту 1,8-2 м, а выше штукатурят с последующей побелкой свежегашеной известью.

Хотя коровники, как правило, устраивают без отопления, желательно, чтобы температура в них зимой не опускалась ниже 6 С, а относительная влажность не превышала 80 %. В доильных и молочной температура должна быть в пределах 15 С. С помощью системы приточной и вытяжной вентиляции поддерживают нормальный воздухообмен, достаточный для удаления вредных газов (углекислого газа, аммиака, сероводорода) из помещения. В доильном зале и молочной должно быть достаточное естественное освещение.

Для защиты от насекомых окна и двери коровника сетками и пологами.

Помещения убирают ежедневно, не реже одного раза в месяц проводят генеральную уборку, для чего выделяют санитарный день. Результаты проверки санитарного состояния ферм и проведенных санитарно-гигиенических работ заносят в специальный журнал и паспорт фермы, которые находятся у заведующего фермой.

В соответствии с действующими инструкциями осуществляют профилактическую дезинфекцию территории фермы, производственных и подсобных помещений, мероприятия по борьбе с мухами и грызунами.

В благополучных хозяйствах профилактическую дезинфекцию проводят один раз в год, при отгонно-пастбищном содержании крупного рогатого скота - перед переводом животных на стойловое содержание. В благополучных хозяйствах неблагополучной зоны помещения дезинфицируют 2 раза в год (весной и осенью). С этой целью используют 20 % –ную гашеную известь, кальцинированную соду, гидроокись натрия, формальдегид, осветленный раствор хлорной извести.

Доильно-молочный блок периодически моют и дезинфицируют. Особый санитарный порядок поддерживают в молочной. Стены очищают по мере загрязнения 20 %-ной свежегашеной известью ежемесячно летом и один раз в два месяца – зимой. Полы моют ежедневно и дезинфицируют 2 раза в месяц.

Лица, работающие на фермах должны иметь личные санитарные книжки, в которых отмечается ежемесячное прохождение медицинского осмотра; не курить и не принимать пищу во время работы; спецодежду содержать в чистом виде, коротко стричь ногти, следить за чистотой рук. Перед доением доярки должны надеть чистые халаты, фартуки и косынки и вымыть руки теплой водой с мылом и щеткой, вытереть индивидуальным полотенцем. При возникновении кожных и инфекционных заболеваний у работающего или у членов его семьи он обязан немедленно сообщить об этом руководителю или медицинскому персоналу.

Обслуживающий персонал – операторы машинного доения, приемщики молока и другие лица, соприкасающиеся с молоком, - обязан соблюдать чистоту рук, обуви и одежды.

Заведующие фермами должны систематически следить за соблюдением правил личной гигиены операторами, обеспечивать их спецодеждой, чистыми полотенцами, мылом, а рабочих, занятых мытьем молочной посуды, оборудования и аппаратуры, - резиновыми перчатками, сапогами и прорезиненными фартуками. Для работников ферм организуют занятия по санитарному минимуму, ведут журнал для записи указаний и предложений работников санитарно-противоэпидемической службы здравоохранения и ветеринарного надзора.