Протеазы.

Околоушная железа секретирует жидкую слюну (NaCl, КС1). Из органических имеются каталазы, которые катализируют разложение Н202 на Н20 и 02.

Поднижнечелюстная железа - слизь, богатая муцином и обладающей сильной щелочной реакцией. Кол-во слюны выделяемой в сутки 0,5-1,5 л. Вязкость.

Осадок в нем содержится: 1 .эритроциты, 2.лейкоциты, 3.бактерии. Слюноотделение зависит от состояния пищи. Если пища сухая, то выделяется слюны больше, если жидкая, то меньше. Много жидкой слюны выделяется на отвергание вещества. По качеству на пищ.пробу - вязкая, отверг. - жидкая.

Регуляция слюноотделения.

1. .условнорефлекторное

2. .безу словнорефлекторное

Условнорефлекторное - это на запах, вид пищи. В основе лежит УР. Безусловнорефлекторное - когда пища попадает в полость рта и раздражает вкусовые рецепторы, тактильные, обонятельные рецепторы. От рецепторов полости рта импульсы поступают в ЦНС по волокнам тройничного, лицевого, языкоглоточного, блуждающего нервов. Импульсы идут в центры слюноотделения, которые находятся в продолговатом мозге, а эфферентные импульсы идут по симпатическим волокнам, идет от 4-7 сегментов спинного мозга. По симпатическим - выделяется мало слюны, но густая (симпатическая слюна). '

При возбуждении парасимпатической нервной системы - много и жидкая.

Механизм слюнообразования.

Раньше считали, что это фильтрация. Но на самом деле - это активный процесс, происходящий в. клетках слюнных желез. Это подтверждает один факт, что в слюне есть муцин, которого нет в крови.

Слюнная железа обладает и внутрисекреторной функцией, т.е. в слюне вырабатываются гормоны. Впервые это .установили ученые, они назвали вещество паротин. Кроме паротина, выделяются паротиноподобные вещества. Но значительное место имеет паротинА и а- паротин. Оказывается если ввести паротин парантерально, то он оказывает действие на мезенхимальные ткани, увеличивает их рост и развитие, особенно на костную ткань и дентин зубов. Три основных действия паротина: 1 .обладает кальциевой активностью, т.е. снижает уровень Са в крови, 2.обладает дентинкальцификационной активностью, т.е. стимулирует отложение Са в дентине зубов, 3.вызывает лейкоцитарную активность, увеличивает количество лейкоцитов в периферической крови. При уменьшении паротина вызывается общее ухудшение состояния организма. Из слюнных желез выделяют: 1.фактор роста нервов, 2.фактор роста эпидермиса, 3.фактор подавляющий функцию вилочковой железы (тимуса). Глотание.

После жевания пищи в ротовой полости, пищевой комок перемешается в желудок. Рефлекс глотания возникает тогда, когда пищевой комок касается: 1.неба, 2.основания языка, З.задней стенки глотки. И раздражает рецепторы импульс идет по языкоглоточному нерву, потом в продолговатый мозг, потом по волокнам эфферентных нервов подъязычного, языкоглоточного, блуждающего нервов идут к мышцам языка, глотки, гортани, пищеводу и под действием координационного механизма, пищевой комок проталкивается в нижний отдел глотки, а затем в пищевод. Сама перистальтика пищевода помогает в глотании.

Пищеварение в желудке.

Состав желудочного сока. В желудке пища находится 5-6 часов. Функции желудка: i

1 .механичекая обработка пищи (моторика)

2.химическая обработка под действием ферментов желудочного сока З.эвакуаторная - смесь пищевых масс с желудочным соком (химус) периодически из желудка эвакуируется в двенадцатиперстную кишку. 4.экскреторная (выделение)

5. секреторная (выделение желудочного сока)

6. инкреторная (выделение гормона - гастрин)

Получение жел.сока.

В экспериментах на животных путем фистульной операции «мнимое кормление». У человека получают с помощью зондирования. За сутки у человека выделяется 2-2,5 л. сока, натощак секреция жел.сока невелика от 5-1,5 млАч.

В желудке имеются три вида клеток:

1.главные клетки,

2.добавочные клетки,

З. обкладочные клетки.

Желудочный сок - это смесь секретов всех этих клеток. Главные клетки выделяют ферменты, обкладочные - НС1, добавочные - слизь. рН ж.с. - кислая (0,8-1,5), натощак - слабокислая. Осм.давление ж.с. = осм.дав.крови (изотоничен). В кардиальной части желудка рН, как и в ротовой полости слабощелочная, здесь активны а-амилаза и мальтаза, дно желудка имеет рН 1,5-2 здесь активны пепсины, пилорическая часть имеет рН 3,2-3,5 здесь активны гастроксины.

Ферменты желудочного сока.

1. Пепсин - выделяется в неактивной форме в виде пепсиногена и активизируется под действием НС1. В настоящее время известно 7 изоферментов пепмина. Одни более активны при рН 1,5-2, другие 3-4. Есть фракция пепсинов, которые активны при рН 3,2-3,5 - это

2. гастриксин. Пепсин и гастриксин вызывают гидролиз белков. Они расщепляют белки до полипептидов. 3.липаза действует на жиры и расщепляет их, хорошо действует на эмульгированные жиры (жиры молока).

Не ферменты:

1 .муцин - слизь, продуцируется слизистыми клетками, вместе с муцином слизистые клетки синтезируют бикарбонат. Бикарбонат и муцин вместе защищают слизистую от действия НС. Муцин предупреждает механические повреждения желудка.

2. внутренних фактор Кастла, вырабатывается облигатными клетками, без фактора Кастла всасывание Vit.B12 не возможно.

3. солянная кислота (НС1)

Роль:

1 .активирует пеп.-ген, пепсин

2.обеспечивает оптимальное условие для действия ферментов - нормальная рН.

3.разрыхление пищевого комка, тогда ферменты лучше проникают в пищевой комок –

4.бактерицидное действие

5. створаживание молока

6. участвует в эвакуации пищевого комка из желудка в двенадцатиперстную кишку (дуоденум)

7. усиливает секрецию поджелудочного сока Фазы желудочного сокоотделения. ¹

Три фазы:

1 .сложнорефлекторная (мозговая):

а)условнорефлекторная,

б)безусловнорефлекторная,

2.желудочная,

3.кишечная

1. Мозговая. Ж.с. выделяется еще до УР и связ. с раздражителями зрительными, слуховыми, обонятельных рецепторов. Этот сок Павлов назвал запальным или аппетитным. Пища раздражает механорецепторы р.т. и возникает безусловный рефлекс.

2. Желудочная фаза. При попадании пищи в желудок и раздражение 1 )механорецепторов желудка и под действием раздражения выделяется желудочный сок. Раздражение слизистой желудка вызывает выделение АЦХ, который способствует выделению гастрина, он выделяется в неактивной форме - прогастрин. Гастрин всасывается в кровь и через кровь действует на железы желудка, возбуждая их секрецию.

Ж.Ф. - нейрогуморальная.

Гистамин - выделяется во время ж.ф. Продолжительность этой фазы несколько часов, выделение гастрина может быть под действием аминокислот, пептидов, алкоголя. ГуморальНО-химическая фаза.

3. Кшечная фаза. Повышение желудочной секреции обусловлено поступлением в 12-ти перстную кишку пищи из желудка, и пищи которая не успела пропитаться кислотой. Эта пища действует на слизистую дуоденум и под действием этого выделяется энтерогастрин, он всасывается в кровь и через кровь действует на железы желудка, в эту же фазу стимулируется желудочное сокоотделение, должно продолжить расщепление белков, всасывание в кровь. Это гуморально- химическая фаза.