Програма обстеження харчоблоку лтувального закладу

Розташування: санітарна характеристика двору (замощен­ия, сміттєзбірники), перелік виробничих i підсобних приміщень, раціональність ix розмщення. Забезпеченість потоку технологічного процесу, обробки продуктів.

Санітарно-технічний стан кухні, виробничих i складських примнцень (стан стель, підлоги, освітлення, опалення, вентиляції, водопостачання, каналізації).

Обладнання й оснащения (котли, кухонний посуд, їx стаи, наявність маркування, обробні дошки, інвентар для спеціальної кулінарної обробки їжі).

Мийна: обладнання, постачання гарячою водою, засоби миття, знезараження, зберігання посуду.

Буфетні при відділеннях: наявність плити, посуду, гарячою водою.

Санітарний стан та утримання харчоблоку: якість приби­рания, вилучення віходів, достатність санітарного одягу, умивальникв, мила, рушників. Регулярність проходження медичних оглядів i досліджень на носійство збудників кишкових інфекцій та гельмінтів. Особиста i виробнича гігієна працівників харчоблоку. Боротьба з мухами, гризунами.

Забезпеченість холодом: система холодильників. Температурний режим.

Наявність i система дієт лікувального харчування.

Режим термічної обробки їжi (тривалість термічної обробки, и достатність).

Система вибраковування сировини, контроль за виходом страв. Бракераж готових страв на кухні і у відділеннях. Лабораторний контроль за енергетичною цінністю харчування, Вітамінізація харчового раціону.

Загальне санітарне оцінювання харчоблоку, заходи. Об'єктивна й вірогідна оцінка санітарного стану харчоблоку лікарні неможлива без систематичного проведения гігієнічних досліджень зовнішнього середовища, зокрема:

а) дослідження мікроклімату: температури, вологості, швидкості руху повітря, температури зовнішніх стін;

б) дослідження повітря на бактеріальну забрудненість

в) дослідження змивів з рук персоналу, з одягу, предметів побуту на наявність кишкової палички i ступінь забруднення нею;

г) дослідження питної води.

Усі відомості, що характеризують стан зовнішнього середови­ща, записують в акт санітарного обстеження харчоблоку. Аналіз результатів цих досліджень допомагає знайти причини недолівків та ефективно їx усунути