Санітарна експертиза консервів
ВІДБІР ПРОБ. Спочатку виділяють середній зразок. Виділення середнього зразка робиться після ретельного огляду партії консервів, розфасованих у бляшану або скляну тару. Відбирають з різних штабелів 1/3 частини банок, але не менше 10 штук. Якщо партія консервів має банки з пошкодженнями, то кількість одиниць для складання середнього зразка подвоюється, тобто береться 1/15 частина усієї партії. З утвореного таким чином середнього зразка виділяють зразки для хімічного і бактеріологічного дослідження. Якщо консерви розфасовані у банки масою не менше 1 кг, то відбирають 5 банок для хімічного і 5 банок для бактеріологічного дослідження. Якщо консерви представлені у більшій тарі (3, 7, 15 кг), то для лабораторного дослідження виділяють 3 одиниці.
Зразки консервів, що направляються для дослідження, повинні супроводжуватися відповідними документами.
Зовнішній огляд банок
Дослідження консервів розпочинають з огляду складання упаковки (банки): відмічають стан етикетки, зміст напису на етикетці, наявність видимих дефектів форми банки (деформація), порушень герметичності, іржавих плям, стану шва, зміст відтисків на кришці і дні банки. Відбитки означають:
вид консервів (Р-риба, М-м'ясо, К-фрукты або овочі);
номер заводу (траулера), що випустив консерви;
рік виготовлення консервів (останнє число року – 2001 - 1, 2014 - 4);
порядковий номер зміни;
число випуску консервів (дві цифри);
місяць виготовлення (позначається буквою);
асортиментний шифр консервів (три цифри).
Розшифровка відбитків. Відбиток може бути даний в один рядок Р1339203Л100 (кілька в томатному соусі).
або в два чи три рядка:
Р1339
203Л100
Розшифровку потрібно розпочинати з букви, що означає місяць випуску консерви. Місяці позначають наступними буквами: А - січень, Б - лютий, В – березень, Г – квітень, Д - травень, Е - червень, Ж - липеньь, І - серпень, К - вересень, Л - жовтень, М - листопад, Н - грудень.
Попереду місяця (букви) стоять два числа, що означають число випуску, наприклад 01 А - 1 січня; попереду дати випуску одна цифра означає зміну виготовлення консервів, попереду зміни одна цифра означає рік випуску (наприклад 3-2013). Два або три знаки, що стоять перед роком випуску, означають номер заводу (траулера), що виготовив консерви. Після місяця виготовлення стоїть шифр асортиментного номера, що означає вид консервів.
При зовнішньому огляді банок звертають увагу на стан донища: на наявність їх вздуття - бомбажа. Бомбаж може мати різне походження
мікробний бомбаж внаслідок утворення газів, що виділяються мікробами в процесі життєдіяльності (сірководень, метан, аміак, вуглекислота та ін.);
фізичний бомбаж, обумовлений нагріванням, заморожуванням продукту або переповненням банки, а також деформацією (вдавлення) корпусу банки;
хімічний бомбаж - здуття донища, викликаний утворенням водню, в результаті дії кислот консервної заливки на метал, що покриває банку.
Дані зовнішнього огляду банки заносять в протокол аналізу, після чого приступають до дослідження банки на герметичність упаковки.
