2.2. Характеристика цеха

В рассматриваемом ресторане первого класса, главным цехом, завершающий технологический цикл, является горячий цех.

Для создания оптимального микроклимата в горячем цехе в ресторане «Шале Березка», устанавливают приточно – вытяжную систему вентиляции. В помещении предусматривается естественное освещение.

В горячем цехе ресторана осуществляется тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовления супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а так же производится тепловая обработка для холодных и сладких блюд.

В ресторане блюда приготавливают маленькими партиями.

В горячем цехе ресторана «Шале Березка», организуют: участок для приготовления супов, которые оборудуют плитами; участок для приготовления вторых блюд оборудуют: плитами, фритюрницами, грилями, мармитами, конвекционными печами, столами с тепловым и охлаждаемым шкафом; участок приготовления горячих напитков, оборудованный электрокипятильниками и кофеварками.

Основным и главным принципом размещения оборудования в горячем цехе является соблюдение последовательности поточности технического процесса.

Оборудование выставляется островным способом.

При выборе оборудования учитывают максимально возможную загрузку зала предприятия и производственную программу.

В соответствии с мощностью и производственной программой ресторана «Шале Березка» в горячем цехе устанавливают:

• Профессиональная электрическая плита ЭПК-6П;

• Фритюрница электрическая несекционная ФНЭ-10;

• Гриль G801;

• Пароконвектомат TECNOEKA KF 725 UD-GA.

Преимущества Гриль g801

Общие характеристики - Напряжение: 220-240 В - Мощность: 2200-2400 Вт - Материал корпуса: нержавеющая сталь - Габариты (ВxШxГ): 18x35x34 см - Срок гарантии: 3 года Технические особенности - Электронный дисплей - Рабочая поверхность с антипригарным покрытием Quantanium - Система равномерного нагрева Element IQ - Интеллектуальная функция  - Возможность использования как открытый гриль, так и закрытый гриль - Регулировка высоты решетки - Регулировка изменения наклона основной пластины  - Регулировка температуры - Съемный лоток для сбора и удаления жира Дополнительная информация - Интеллектуальная функция позволяет непрерывно контролировать температуру пластин после предварительного нагрева и автоматически добавляет мощности при обнаружении потери тепла - Инновации, позволяющие использовать гриль как полноценную печь для приготовления разнообразных блюд: переменный контроль температуры, регулируемая высота решетки гриля - Эксклюзивный запатентованный механизм замка прибора позволяет открывать или закрывать гриль без малейших усилий одним нажатием переключателя - Поднос для стекающей жидкости можно мыть в посудомоечной машине - Запатентованная функция наклона основания гриля предназначена для выбора идеального положения. Наклонное положение основания эффективно для слива излишков жира, горизонтальное положение основания используется для жарки сэндвичей, яиц. Возможно использование в качестве открытого гриля, бутербродницы или закрытого гриля  - Обе рабочии поверхности съемные