Наименование блюда: Курица в цитрусовом маринаде, жареная на гриле

Наименование сырья	Масса сырья
Курица	1,3кг
Мед	¼ стакана
Апельсиновый сок	2 ст. л.
Лимонный сок	2 ст. л.
Подсолнечное масло	15 г
Лед	2 стакана
Вода	2 стакана
Чеснок	5 г
Перец черный горошком	0,03 г
Соль крупная	2 г
Сахар	2 г
Цедра лимона	0,05 г
Цедра апельсина	0,05 г

Технология приготовления:

Выложите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Кухонными ножницами вырежьте кость (продольно разрежьте тушку с двух сторон от кости). «Разверните» курицу и придавите ладонями (или отбейте).

В кастрюле смешайте цедру, сахар, соль, перец, чеснок и воду. Готовьте на большом огне, периодически помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся. Снимите с огня, добавьте лед и перемешайте, пока маринад полностью не охладится. Опустите в него курицу кожей вниз, накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре или на 3 часа в холодильнике.

Перемешайте мед и сок цитрусовых.

Разогрейте гриль до умеренной температуры. Слегка смажьте решетку. Выньте курицу из маринада и обсушите. Выложите на решетку гриля (кожей вниз). Сверху разместите груз — два кирпича в фольге на маленьком противне (или другой жаростойкий груз). Жарьте 8-10 минут (чтобы кожа подрумянилась и легко отделялась от решетки). Переверните курицу и смажьте небольшим количеством меда с соком. Закройте гриль и жарьте птицу 10-15 минут, смазывая медовым соусом еще два раза. Переложите на разделочную доску кожей вверх и оставьте на 5 минут. Разрежьте птицу на кусочки и подавайте.

Источник рецептуры: Повар.ру

Рецептура блюда из дополнительной литературы. Наименование блюда: Жареная на Гриле Грудка Индейки

Наименование сырья	Масса сырья
Индейка грудка	350 г
Соус для барбекю	115 г

Технология приготовления:

1. Индейку положить в большой пластиковый пакет, добавить соус.

2. Перемешайте тщательно так, чтобы все индейка была покрыта соусом.

3. Поставьте в холодильник на ночь, переворачивая время от времени. 4. Слейте соус, но не отказывайтесь от маринада.

5. Выложить индейку на гриль.

6. Жарить на среднем огне в течение 45-55 минут или до готовности мяса.

7. Время от времени сбрызгивайте соусом.

Источник рецептуры: Повар.ру

Рецептура блюда из дополнительной литературы. Наименование блюда: Курица, жаренная на гриле, с розмарином и чесноком

Наименование сырья	Масса сырья
Курица бройлерная	360 г
Пахта нежирная	½ стакана
Розмарин свежий	½ стакана
Соль	0,03 г
Соус острый с перцем	½ ч. л.
Чеснок	3 г
Вода	2 стакана