Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Vasilyeva.docx
Скачиваний:
1
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
101.65 Кб
Скачать

Наименование блюда: Курица в цитрусовом маринаде, жареная на гриле

Наименование сырья

Масса сырья

Курица

1,3кг

Мед

¼ стакана

Апельсиновый сок

2 ст. л.

Лимонный сок

2 ст. л.

Подсолнечное масло

15 г

Лед

2 стакана

Вода

2 стакана

Чеснок

5 г

Перец черный горошком

0,03 г

Соль крупная

2 г

Сахар

2 г

Цедра лимона

0,05 г

Цедра апельсина

0,05 г

Технология приготовления:

Выложите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Кухонными ножницами вырежьте кость (продольно разрежьте тушку с двух сторон от кости). «Разверните» курицу и придавите ладонями (или отбейте).

В кастрюле смешайте цедру, сахар, соль, перец, чеснок и воду. Готовьте на большом огне, периодически помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся. Снимите с огня, добавьте лед и перемешайте, пока маринад полностью не охладится. Опустите в него курицу кожей вниз, накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре или на 3 часа в холодильнике.

Перемешайте мед и сок цитрусовых.

Разогрейте гриль до умеренной температуры. Слегка смажьте решетку. Выньте курицу из маринада и обсушите. Выложите на решетку гриля (кожей вниз). Сверху разместите груз — два кирпича в фольге на маленьком противне (или другой жаростойкий груз). Жарьте 8-10 минут (чтобы кожа подрумянилась и легко отделялась от решетки). Переверните курицу и смажьте небольшим количеством меда с соком. Закройте гриль и жарьте птицу 10-15 минут, смазывая медовым соусом еще два раза. Переложите на разделочную доску кожей вверх и оставьте на 5 минут. Разрежьте птицу на кусочки и подавайте.

Источник рецептуры: Повар.ру

Рецептура блюда из дополнительной литературы. Наименование блюда: Жареная на Гриле Грудка Индейки

Наименование сырья

Масса сырья

Индейка грудка

350 г

Соус для барбекю

115 г

Технология приготовления:

1. Индейку положить в большой пластиковый пакет, добавить соус.

2. Перемешайте тщательно так, чтобы все индейка была покрыта соусом.

3. Поставьте в холодильник на ночь, переворачивая время от времени. 4. Слейте соус, но не отказывайтесь от маринада.

5. Выложить индейку на гриль.

6. Жарить на среднем огне в течение 45-55 минут или до готовности мяса.

7. Время от времени сбрызгивайте соусом.

Источник рецептуры: Повар.ру

Рецептура блюда из дополнительной литературы. Наименование блюда: Курица, жаренная на гриле, с розмарином и чесноком

Наименование сырья

Масса сырья

Курица бройлерная

360 г

Пахта нежирная

½ стакана

Розмарин свежий

½ стакана

Соль

0,03 г

Соус острый с перцем

½ ч. л.

Чеснок

3 г

Вода

2 стакана

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]