- •Введение
- •Теоретическая часть
- •Характеристика группы блюд
- •Наименование блюда: Курица в цитрусовом маринаде, жареная на гриле
- •Технология приготовления:
- •Рецептура блюда из дополнительной литературы. Наименование блюда: Жареная на Гриле Грудка Индейки
- •Технология приготовления:
- •Рецептура блюда из дополнительной литературы. Наименование блюда: Курица, жаренная на гриле, с розмарином и чесноком
- •Технология приготовления:
- •Рецептура блюда из дополнительной литературы. Наименование блюда: Курица в фольге с овощами на гриле
- •Рецептура блюда из дополнительной литературы. Наименование блюда: Утка на гриле с лимоном и белым вином
- •Технология приготовления:
- •Авторское блюдо
- •2.Практическая часть
- •2.1Характеристика предприятия общественного питания
- •Ассортимент выпускаемой продукции
- •Услуги ресторана
- •Состав помещений на предприятии
- •Контингент предприятия
- •2.2. Характеристика цеха
- •Преимущества Гриль g801
- •2.3. Составление производственной программы.
- •2.3.1. Составление графика загрузки зала
- •2.3.2. Разработка блюд по ассортименту.
- •2.3.3. Составление расчетного меню
- •2.4. Разработка авторского блюда
- •2.4.1. Перечень сырья
- •2.4.2. Рецептура авторского блюда
- •Технология приготовления и оформления блюда:
- •2.4.3. Расчет выхода блюда
- •2.4.4. Составление алгоритма приготовления блюда (технологической схемы)
- •2.4.5. Расчет пищевой ценности сырьевого набора блюда
- •2. 6. 4. Составление технико-технологической карты блюда
- •Технологический процесс
- •Требования к оформлению, реализации и хранению
- •Показатели качества и безопасности
- •Пищевая ценность
- •Заключение
Пищевая ценность
Баранины под апельсиновым джемом на выход – 174г
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энергетическая ценность, ккал |
|
|
|
|
Ответственный за оформление ТТК в ресторане первого класса Васильева А.Г.
Зав. производством ресторана
Заключение
Блюда из курицы являются неотъемленной частью в общественном питании. Они имеют большое значение в питании человека, поскольку содержат большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых для здоровья человека.
Изделия из жареной курицы имеют привлекательный внешний вид, хороший вкус и аромат.
Разработанное мною блюдо «Кордон блю из куриного филе» целесообразно готовить на предприятиях общественного питания типа ресторана первого класса, так как оно отличается своей оригинальностью, быстротой и несложностью приготовления.
В курсовой работе были решены следующие задачи:
Было определено значение курицы в питании человека;
Представлен ассортимент из дополнительной документации;
Дана характеристика общественного питания, на котором разработано авторское блюдо;
Разработано авторское блюдо и произведены все расчеты по составлению технико – технологической карты;
Составлена технико – технологическая карта блюда;
Были произведены технологические расчеты по составлению плана – меню на предприятии общественного питания;
В итоге поставленные задачи в курсовой работе выполнены: составлена производственная программа ресторана первого класса и разработано авторское блюдо – Кордон блю из куриного филе приготовленное на гриле.