V1: Классификация и характеристика семейств рыб I:

S: Семейство карповых рыб -. белуга, шип, калуга, бестер

-. сельдь, сардина, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька +. сазан, карп, лещ, линь, вобла, тарань, плотва, усач, маринка, рыбец

-. карп, окунь, ерш, судак I:

S: Семейство осетровых рыб

+. севрюга, осетр, стерлядь, белуга, шип, калуга, бестер -. осетр, сельдь, сардина, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька -. лосось, форель, сиг, чавыча, омуль, нерка, таймень

I:

S: Семейство окуневых рыб

-. осетр, севрюга, стерлядь, белуга, шип, калуга, бестер -. сельдь, сардина, салака, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька -. окунь, плотва, пескарь, карась +.• окунь, ерш, судак

I:

S: По образу жизни и месту обитания

+.■ морские, океанические, проходные, полупроходные, речные -. пелагические и донные -. жищные, планктоноядные и пентосоядные -. морские, хищные, травоядные

I:

S: По типу питания

-. морские, океанические, проходные, полупроходные, речные -. пелагические и донные

+.• хищные, планктоноядные и пентосоядные, травоядные -. морские, хищные, травоядные

I:

S: Осетр имеет форму тела:

-. змеевидную +.• веретенообразную -. высокую -. продолглватую

V1: Товароведение и экспертиза живой, охлажденной и мороженой рыбы

I:

S: Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным

движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде

-. мороженая

+.• живая

-. охлажденная

-. размороженная

I:

S: Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани, поддерживается на уровне от минус 18⁰С и ниже +.■ мороженая

-. охлажденная -. размороженная

I:

S: Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной

ткани поддерживается на уровне от 5⁰С до точки замерзания

клеточного сока рыбы, не достигая этой точки

-. живая рыба

+. охлажденная рыба

-. мороженая рыба

-. рыба сырец

I:

S: Показатели качества живой рыбы

-. состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр

-. состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр, состояние глаз, запах

-. состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр, состояние глаз, запах, разделка

+.■ состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр, состояние глаз, запах, разделка, консистенция

I:

S: Показатели качества охлажденной и мороженой рыбы

-. внешний вид, разделка

-. внешний вид, разделка, консистенция

+.• внешний вид, разделка, консистенция, запах

-. внешний вид, разделка, консистенция, запах, открытый рот

V1: Товароведение и экспертиза соленой и копченой рыбы

I:

S: Соленая рыба - это

-. рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара +. рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

-. рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

-. рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара I:

S: Рыба специального посола - это

-. рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренно^Е^ соли в воде

-. рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара -. рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

+. рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара I:

S: Рыба маринованная - это ...

-. рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

-. рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара +. рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

-. рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара I:

S: Рыба пряного посола - это ...

-. рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

+. рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара -. рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

-. рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара I:

S: Показатели качества соленой рыбы

-. внешний вид, наружные повреждения, разделка

-. внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция

-. внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция,

вкус и запах

+.• внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли

I:

S: По массовой доле поваренной соли соленую рыбу вырабатывают:

-. слабо- и крепкосоленой -. слабо- и среднесоленой +. слабо-, средне- и крепкосоленой -. мало-, слабо- и среднесоленой

I:

S: Внешний вид, разделка, цвет чешуйчатого (или кожного) покрова, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной

показатели качества рыбы +.• холодного копчения -. горячего копчения -. соленой рыбы -. маринованной рыбы

I:

S: Внешний вид, разделка, цвет чешуйчатого (или кожного) покрова, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли, %; массовая доля влаги, %; массовая доля жира, %; готовность продукта - показатели качества рыбы -. холодного копчения +.• горячего копчения -. соленой рыбы -. маринованной рыбы