§ 2. Требования, предъявляемые к машинам и механизмам предприятий общественного питания

Принцип действия и режим работы машин и механизмов должны соответствовать современному уровню развития техно­логии обработки продуктов общественного питания и обеспечи­вать высокие технико-экономические показатели * (достаточно низкие значения удельного расхода электроэнергии, удельной металлоемкости и др.). Конструкция машин должна быть техно­логичной, т. е. затраты труда и материалов на их изготовление должны быть минимальными.

Для облегчения сборки, разборки, ремонта (замены дета­лей) машина должна состоять из отдельных легкосъемных уз­лов и деталей, удовлетворяющих современным требованиям стандартизации и унификации. Машины и механизмы должны отвечать современным требованиям техники безопасности и про­изводственной эстетики, обеспечивающим безопасность и удоб­ство эксплуатации, а также способствующим повышению про­изводительности труда. Движущиеся части машин должны быть закрыты и снабжены блокировками, исключающими возмож­ность прикосновения в процессе работы к движущимся рабочим инструментам и элементам передач; машины должны иметь удобное для оператора расположение кнопок и рычагов управ­ления, загрузочных и разгрузочных устройств, простую и надеж­ную систему контроля и регулирования режима работы и т. д.

Машины должны удовлетворять современным требованиям надежности и эффективности. Критерием эффективности' явля­ется отношение суммарно полезного эффекта от эксплуатации машины к суммарным затратам на ее создание и эксплуатацию.

§ 3. Материалы, применяемые в технологических машинах и механизмах предприятий общественного питания

К материалам, из которых изготавливаются рабочие инстру­менты и другие соприкасающиеся с обрабатываемым продуктом детали исполнительных механизмов технологических машин, предъявляются особые требования. Помимо достаточной проч­ности, жесткости, надежности, долговечности, технологичности, эти материалы должны удовлетворять следующим требованиям: не вступать во взаимодействие с химическими веществами про­дукта, не подвергаться коррозии, не оказывать вредного действия на организм человека. Кроме того, они должны легко очищаться от остатков продуктов и быть химически стойкими к воздейст­вию моющих средств.

Сетки протирочных машин и дисковые ножи изготовля­ются из нержавеющих сталей; ножи и терочные диски овоще­резок, обечайки протирочных машин — из углеродистых инстру­ментальных сталей; ножи и решетки мясорубок — из инстру­ментальных или хромистых сталей и высокохромистого чугуна. Для получения необходимой твердости режущие детали прохо­дят термическую обработку с последующей заточкой и шлифов­кой режущих кромок. Шнеки мясорубок и рабочие камеры изготовляются из чугуна с последующим покрытием оловом.

Детали корпусов (станина, стойки, корпуса приводов, коро­бок скоростей и т. п.) изготавливаются из чугуна, сталей Ст. 3, Ст. 5, а при необходимости снижения веса (в переносных маши­нах и сменных механизмах) — из сплавов алюминия; из неме­таллических материалов используются различные пластмассы.

О материалах деталей общего назначения сказано в соот­ветствующих параграфах главы I.