Жаровни

Вращающаяся электрическая жаровня ВЖШЭ-675. Жаровня (рис. 3.10) предназначена для выпечки блинчиков-полуфабрикатов прямоугольной формы, обжаренных с одной стороны. Она состоит из рамы, жарочного барабана , бачка и лотка для теста, нагревательного устройства, отсекающего механизма и привода. Жарочный барабан, нмотовленный из серого чугуна, опирается цапфами на полтинники, установленные на скрепленных на столе съемных кронштейнах

Нагревательное устройство состоит из 15 ТЭНов мощностью I кВт каждый и может быть включено на общую (15 кВт) или основную (12 кВт) ступень мощности. Электрические выводы на­гревателей подсоединены к клеммному щитку. Блок нагревателей емот про ван в трубе, свободно пропущенной через полые цапфы барабана и опирающейся на неподвижные подшипники, поэтому

Рис. 3.10. Врашаюшаяся электрическая жаровня ВЖШЗ-675:

У —• сетка-фильтр; 2 — бачок для теста; 3 - кран; 4 сливной патрубок; 5 - ‘^приемный лоток; 6 — патрубок для шланга подачи воды; 7 - ТЭНы; (V жаром- С^Эный барабан; 9 - кронштейн. 10 самозатачивающийся скребковый нож; /1 ~ ⁰ ° направляющая; 12 — отрезной нож, 13— блинная лента, 14 отеекатель; 15 ^зубчатая рейка; 16 - зубчатое колесо; 17- металлический лист; ЛУ —• подшип- Щи и к. IV- корытообразный поддон; 20. 23- цепные передачи; 21 ролик; 22 пружина; 24 ~ червячный редуктор; 25 - рама; 26 – электродвигатель

Фритюрницы периодического действия

Фритюрница электрическая секционная модулированная ФЭСМ-20. Фритюрница используется на предприятиях общественного питания в качестве самостоятельного аппарата или в составе технологических линий.

Конструкция фритюрницы бескаркасная: к сварной раме, установленной на ножках, регулируемых по высоте, крепятся стальные, покрытые белой эмалью облицовки, на которые сверху устанавливается стол с ввареной в него жарочной ванной. Стол и жарочная ванна изготовлены из нержавеющей стали.

Дно жарочной ванны, к которому приварен отстойник, имеет форму усеченной пирамиды. Благодаря такой форме дна в нижней части жарочной ванны создается «холодная» зона, наличие которой улучшает условия технологического процесса.

Отстойник имеет патрубок с краном для слива масла из жарочной ванны в бачок и съемный стакан с сеткой для фильтрации масла.

Нагрев залитого в жарочную ванну масла осуществляется ТЭНами, котрые закреплены в установленном на столе ТЭНодержателе. Конструкция ТЭНадержателя дает возможность поднимать ТЭНы и вынимать их из ванны во время санитарной обработки, осмотра и ремонта фритюрницы.

Автоматическое регулирование температуры масла осуществляется с помощью температурных реле, которые закреплены во втулках, приваренных к жарочной ванне с внешней стороны.

Жарка продуктов производится в сетчатой корзине из нержавеющей стали, погружаемой в жарочную ванну с горячим маслом. Корзина имеет ручки и крюк, с помощью которого подвешивается на скобу для обеспечения стекания масла.

Панель с электроаппаратурой размещена в нижней внутренней части корпуса и крепится к ее боковой облицовке на петлях. Доступ к панели с электроаппаратурой и бачки фритюрницы осуществляется со стороны обслуживающего персонала через дверцу с магнитной защелкой. Сигнальные лампы и пакетный выключатель выведены на переднюю облицовку.