§ 7. Рыбоочистительные машины

Очистка рыбы производится путем механического воздей­ствия вращающихся рифленых поверхностей на чешую рыбы. На предприятиях общественного питания для очистки рыбы при­меняются приспособления РО-1 и МС17-40.

Приспособление для очистки рыбы РО-1. Приспособление (рис. 55) состоит из следующих основных частей: скребка 2 с ру­кояткой 6, гибкого вала 10 и электродвигателя 15. Скребок вы­полнен из нержавеющей стали в виде фрезы с продольными спи­ральными зубьями. Конец скребка имеет форму усеченного ко­нуса с шероховатой поверхностью, с помощью которого произ­водят очистку тушки рыбы в труднодоступных местах (у жабр, плавников). Для предотвращения разлетания чешуи скребок закрывается кожухом /, который крепится с помощью надетого на рукоятку кольца, прижимаемого гайкой. Рукоятка скребка выполнена из электроизоляционного материала. Внутри нее вра­щается в подшипниках промежуточный вал 4_У в который ввин­чен скребок. От продольного перемещения промежуточный вал удерживается распорной втулкой 5.

Подшипники заполняются смазкой. Во избежание ее проса­чивания промежуточный вал с двух сторон уплотняется сальни­ковыми уплотнителями, сделанными в гайках 3, 7. Крепление гибкого вала к рукоятке скребка и крышке 14 двигателя одина­ковое. В крышку ввинчена текстолитовая втулка 12\ на выход­ной конец вала двигателя надет текстолитовый хвостовик 13. Пальцы 8 гибкого вала вставляются в хвостовик и прижима­ются к нему накидными гайками 9, И, навинчиваемыми на втулки. Такое крепление гибкого вала к скребку и двигателю обеспечивает электробезопасность в случае попадания электри­ческого тока на корпус двигателя.

Гибкий вал проходит внутри предохранительного рукава и передает крутящий момент от электродвигателя к промежуточному валу. От резких перегибов гибкий вал защищен пружи­нами, установленными около рукоятки скребка и двигателя. Крепится двигатель к столу кронштейном 16; включение дви­гателя производится тумблером 17.

Принцип работы приспособления. Рыбу укладывают на раз­делочную доску и, придерживая левой рукой за хвостовой плав­ник, правой рукой водят скребком по тушке от хвостовой

части к голове. Затем очищают рыбу с другой стороны н в труд­нодоступных местах.

Рыбочистка МС17-40. Рыбочистка приводится в действие универсальным двухскоростным приводом ПМ-1,1 и состоит из скребка, рукоятки, гибкого вала и зубчатого редуктора. Прин­цип действия ее аналогичен принципу действия приспособления РО-1.

Эсплуатация рыбоочистительных машин

После окончания работы скребок промывают в горячей воде при включенном двигателе, затем протирают и смазывают тон­ким слоем подсолнечного масла. Подшипники промежуточного вала скребка и крышки двигателя смазывают один раз в год. Для этого машину разбирают в следующем порядке: отвинчи­вают накидную гайку, вынимают палец гибкого вала, вывинчи­вают скребок и переднюю гайку, затем вынимают вал с подшип­ником, промывают керосином и заполняют консталином. Задний подшипник заполняют консталином, не вынимая его из руко­ятки. Технические характеристики машин для обработки мяса и рыбы приведены в табл. 11.