§ 3. Машина для сульфитации картофеля

Очищенный картофель при хранении на воздухе темнеет, так как происходит окисление содержащейся в нем аминокислоты ферментом тиразиназой. Для предотвращения потемнения кар­тофель обрабатывается 1%-ным раствором бисульфита натрия (ХаНЗОз), который вызывает разрушение фермента.

Машина для сульфитации картофеля МСК-62. Сульфитационная машина (рис. 26) состоит из двенадцатисекционного барабана, вращающегося в ванне, привода и гидравлической системы.

Вращающийся в подшипниках 20 барабан состоит из двух стальных нержавеющих дисков 23, укрепленных на валу с по­мощью алюминиевых ступиц 22. Пространство между двумя параллельно расположенными дисками разделено изогнутыми сетчатыми перегородками 6 на двенадцать отдельных сек­ций 7.

Ванна представляет собой емкость прямоугольной формы, разделенную перегородкой 2 на два отсека — большой 10 и ма­лый 3. В большом (рабочем) отсеке барабан вращается со ско­ростью 5 об/ч. На одной из стенок ванны для ее очистки име­ются два люка, которые закрываются быстросъемными крыш­ками. На стенке малого отсека находится контрольная трубка

для определения уровня раствора. Сверху ванна закрывается крышкой, на которой укреплена загрузочная воронка 8. К бо­ковым стенкам ванны прикреплены стойки 19 из уголкового железа, облицованные стальными листами и имеющие быстро­съемные дверцы 24. В одной из стоек размещен привод машины, состоящий из электродвигателя 17, двух червячных редукторов 16 и 21, каждый из которых имеет передаточное число i=100, и цепной передачи 18 с i = ⁵/з. Во второй стойке находится цент­робежный насос 13, движение которому передается от электро­двигателя 25 через клиноременную передачу 26. Для натяже­ния ремня двигатель устанавливается на поворотной плите. На­сос всасывающей полостью соединяется с двумя отсеками ванны с помоom. трубопроводов, снабженных пробковыми кра­нами 12 и 14.

Машина комплектуется дополнительным баком 1 емкостью 600 л, который закрывается крышкой и имеет люк для очистки.

принцип работы машины. Очищенный картофель, подава­емый в загрузочную воронку, наполняет секции вращающегося барабана и вместе с мим опускается в раствор бисульфита нат­рия. В секции картофель удерживается сетчатым поддоном. При дальнейшем вращении барабана картофель ссыпается в разгрузочное окно 9. Время пребывания картофеля в растворе 5 мин.

Дополнительный бак соединен с насосом 13 и большим отсе­ком. Во время работы машины раствор в большом отсеке по­стоянно обновляется за счет непрерывного поступления само­теком из дополнительного бака. Из большого отсека раствор переливается через перегородку 2 в малый отсек, откуда отка­чивается насосом в дополнительный бак. При этом поддержи­вается постоянный уровень раствора в большом отсеке. Во вре­мя работы машины краны 11 и 12 должны быть закрыты, а краны 4 и 14 открыты. В процессе сульфитации концентрация раствора постепенно падает за счет разбавления его водой, на­ходящейся на поверхности клубней (для эффективной сульфи­тации концентрация раствора не должна быть ниже 0,5%). Для увеличения концентрации раствора в дополнительный бак вво­дят концентрированный раствор бисульфита натрия. Приготов­ляют его в емкости 15 и через кран 12 (при закрытых кранах 11 и 14) насосом перекачивают в необходимом количестве в дополнительный бак. Затем туда же наливают воду из водопро­вода и доводят раствор до 1%-ной концентрации.