3. Опис підприємства
У зв'язку з тим, що на даний час дуже багато конкурентів у сфері обслуговування, особливу увагу слід привернути до себе місцем розташування майбутнього кафе «Рancake Хауз».
Необхідні умови: потрібно, щоб місце розташування було якомога зручнішим жителям і гостям міста – майбутніх відвідувачів, але водночас необхідно враховуватиме й місце розташування конкурентів, і навіть вартість будівництва і наявність необхідних площ у цьому районі.
З метою виявлення вдалого розташування «Блинной» оцінили переваги та недоліки розташування майбутнього кафе на кількох центральних вулицях міста.
Було виявлено, що вигідним місцем розташування буде вулиця Володимирська. Це місце вибрано невипадково. Вул. Володимирська є постійним місцем скупчення народу. Досить близько розташовані навчальні заклади, ринок, маса різноманітних офісів. Також тут є зручні під'їзні шляхи, близькість зупинки громадського транспорту, досить велика парковка для автомобілів клієнтів.
Кафе розраховане на 35 місць, як і передбачена барна стійка. Застосовується обслуговування офіціантами.
У ««Рancake Хауз» буде зручний режим роботи, побудований в такий спосіб, що з 9-ї години ранку можна буде потрапити в наше кафе і поласувати нашими млинчиками й випити філіжанку кави та інші гарячі напої.
Кафе працюватиме щодня без вихідних, перерв і свят до 23-ї години.
Оформлення приміщення я замовляв в дизайній студії, щоб моє кафе радувало відвідувачів красою та вишуканістю. В кафе звучатиме приємна розслаблююча музика.
Вироби будуть завжди якісними і свіжими.
Меню кафе включає різні види млинців, холодні, і гарячі страви, закуски, гарніри, солодкі страви. Будуть проводитись послуги по проведенню свят, бенкетів, ювілеїв, урочистостей.
Планується надання сервісних послуг: замовлення через Інтернет, телефоном, доставка товарів додому й у офіси.
Нині на ринку послуг є безліч кафе, які надають аналогічні послуги, проте, основною вадою товарів та послуг у конкурентів є високі ціни, і невисока якість продукції.
Нині у місті є безліч підприємств комунального харчування. Млинці реалізуються як напівфабрикатів через мережу, або продаються у великому скупченні народу (на ринках) і сервіс там відповідний.
Щоправда, останнім часом постали звані «млинці-гриль». Але продаються вони остиглими, ціни там чималенькі, а якість залишає бажати кращого.
Отож основними нашими конкурентами можуть бути кафе, піцерії міста, і навіть різноманітні бари.
Основною перевагою планованого кафе «Рancake Хауз» буде можливість зниження собівартості й цін, підвищення якості, розширення асортименту послуг (товарів).
Планується створити мережу кафе «Рancake Хауз» всім містом, які представлятимуть різноманітний асортимент страв та надаваних послуг.
Моє кафе займається виготовленням виробів із здобного дріжджового і дріжджового тіста. Млинці завжди, були на Русі традиційною стравою. При виготовленні млинців і супутніх товарів не використані консерванти і концентрати. Завжди – лише свіжа, якісна продукція!
Ціна за наші смачні і якісні млинчики буде досить невисока.
«Рancake Хауз» відрізняють такі важливі особливості:
· висока якість
· традиційна рецептура
· свіжість
· прекрасні смакові якості
· низька ціна.
Пропускна здатність залу
Пропускну здатність залу (N) визначено з кількості відвідувачів, яких обслуговує підприємство протягом дня. Пропускна здатність підрозділяється на розрахункову (>Np) і фактичну (>Nф). Розрахункова пропускна здатність передбачає, що зала буде завантажена на 100% всю зміну. Визначають її за такою формулою:
>Np =Оч*Р*Т ,
де Р – кількість місць;
>Оч – оборотність 1 місця у годину;
Т – час залу.
>Оч =>60/t
деt – час приймання їжі 1 відвідувача.
>t = 30 хв.
>Оч = 60/30 = 2
>Nр = 2 * 35 * 14 = 980 чол.;
Кількість відвідувачів на щогодини роботи підприємства визначають за такою формулою:
де
Р - кількість місць у залі,
З - середній відсоток завантаження залу,
>Оч - оборотність 1 місця у годину.
N = 2 * 35 * 60/100 = 42 чол.
>N=2*35*70/100=49 чол
>N=2*35*80/100=56 чол
>N=2*35*90/100=63 чол
>N=2*35*100/100=70 чол
Розрахунок завантаження торгового залу див.табл.2.
Таблиця 2. Розрахунок завантаження торгового залу
Час роботи (в годиннику) |
>Оборачиваемость 1 місця (за годину.) |
Середній відсоток завантаження торгового залу (%) |
Кількість відвідувачів (за годину) |
Коефіцієнт >пересчета страв (До) |
9-10 |
2 |
60 |
42 |
0,06 |
10-11 |
2 |
60 |
42 |
0,06 |
11-12 |
2 |
60 |
42 |
0,06 |
12-13 |
2 |
60 |
42 |
0,06 |
13-14 |
2 |
80 |
56 |
0,073 |
14-15 |
2 |
80 |
56 |
0,073 |
15-16 |
2 |
70 |
49 |
0,064 |
16-17 |
2 |
80 |
56 |
0,073 |
17-18 |
2 |
80 |
56 |
0,073 |
18-19 |
2 |
90 |
63 |
0,083 |
19-20 |
2 |
100 |
70 |
0,092 |
20-21 |
2 |
100 |
70 |
0,092 |
21-22 |
2 |
90 |
63 |
0,083 |
22-23 |
2 |
80 |
56 |
0,073 |
Разом |
763 |
|
||
Коефіцієнт пересчета страв (До) визначається за такою формулою:
До =Nчас/Nдень
>Nчас – кількість споживачів минулих через торговельну залу протягом години
>Nдень – кількість споживачів минулих через торговельну залу протягом дня.
Далі визначається коефіцієнт використання залу (Кі):
Кі =Nf/Np * 100
Кі = 763/980 * 100 = 77,9%