6. Народнохозяйственное значение зернобобовых. Общая характеристика.

Зерновые бобовые культуры принадлежат к ботаническому семейству Бобовые (Fabaceae) и имеют много общего в биологии растений, приемах возделывания и качестве получаемой продукции.

Прежде всего сюда относят следующие культуры: горох полевой, соя, люпин, чина, нут, кормовые бобы, вика, фасоль.

Основное преимущество зерновых бобовых над злаковыми культурами заключается в том, что они производят на единице площади больше белка, качество и усвояемость его выше, они дают самый дешевый белок, включая в биологический круговорот азот воздуха, недоступный для других растений.

Зерновые бобовые культуры по использованию делятся на пищевые, кормовые, технические и универсальные.

Фасоль и чечевица отличаются высокими вкусовыми и кулинарными качествами, применяются только в пищу человека.

Чину, нут, кормовые бобы, люпин белый и желтый используют главным образом в комбикормовой промышленности, хотя в некоторых странах семена нута и люпина белого употребляют в пищу. Соя до недавнего времени была более известна как техническая масличная культура. В последнее время она наиболее используется как кормовая и пищевая культура, не теряя значения масличного сырья. По универсальности использования соя не имеет себе равных среди полевых растений. Горох также отличается универсальным использованием; его широко применяют в пищу человека и на корм животным.

Известно, что по зоотехническим нормам в 1 кормовой единице должно содержаться 110—115 г переваримого белка, фактически же содержится 60-80 г. Дефицит белка вызывает перерасход кормов на единицу животноводческой продукции на 20—30% и более и служит одним из главных препятствий для дальнейшего повышения продуктивности животных.

В решении проблемы растительного белка весьма важная, если не решающая, роль принадлежит бобовым культурам. Дело в том, что зерновые бобовые не только сами обладают высокой кормовой ценностью, но и улучшают использование животными кормов других низкобелковых культур. Так с давних времен известен такой агроприем как посев бобовых культур с мятликовыми. При помощи такого посева мы можем более полноценно использовать потенциальные возможности обеих культур, но и за счет наиболее полного заполнения экологических ниш в агрофитоценозе потреблять трофические факторы. Причем использовать такие посевы можно на самые различные цели (зеленый корм, сено, сенаж, фураж).

Ценность семян зерновых бобовых культур как компонента комбикормов состоит не только в высоком содержании белка, но и в его полноценности. Содержание основных незаменимых аминокислот в нем в 1,5—3 раза больше, чем в белке злаковых культур. Например, в 1 кг семян сои лизина содержится в 6 раз больше, чем в 1 кг пшеницы

Кроме того, в семенах некоторых зерновых бобовых культур содержится значительное количество жира, например у сои—16—27%, у нута—около 5%, у люпина белого—до 10%, что еще больше повышает кормовую ценность этих растений.

Промышленно-сырьевое значение зерновых бобовых культур состоит в том, что семена их используют для приготовления круп и муки, кондитерских изделий, консервов, пищевых и кормовых концентратов. Из недозрелых семян и плодов многих бобовых изготовляют овощные консервы. Масло из семян сои имеет пищевое и техническое значение, а фермент уреазу, как и белок фасоли, применяют в медицине. Семена некоторых зерновых бобовых (сои, чины) служат сырьем для получения казеина, клея и пластмасс.

Агротехническое значение бобовых состоит в том, что они, обеспечивая большой сбор растительного белка, меньше истощают почву азотом, чем другие небобовые культуры, следовательно являются прекрасным предшественником.