1.3 Характеристика сырья

Все продукты и товары, используемые для приготовления блюд и напитков должны соответствовать требованиям и нормам по ГОСТ и ОСТ.

Яйца куриные ГОСТ Р 52121-2003

Скорлупа чистая, без пятен крови и помета, не поврежденная. Содержание яиц без посторонних запахов. Желток яйца характерный сорту. Желток окружён желтковой оболочкой, в верхнем слое желтка плавает зародыш, который имеет вид светлого пятнышка. Белок плотный, просвечивающийся,

желток плотный менее заметный. Скорлупа чистая без повреждений.

Маргарин ГОСТ Р 52178-2003

Вкус и запах чистые, с    привкусом и  запахом введенных пище-вкусовых и   ароматических добавок. Цвет от светло- желтого до  желтого, однородный по всей массе. Концентрация маргарина при t = 15ºС плотная, однородная, пластичная, светло-желтого цвета, с достаточно выраженным ароматом, без посторонних привкусов и запахов.

Молоко питьевое ГОСТ Р 52090-2003

Непрозрачная жидкость, консистенция жидкая, однородная не тягучая, слегка вязкая, без комочков жира. Вкус и запах, характерные для молока. Цвет от белого до синеватого, равномерный по всей массе. Молоко перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Хранение сырого молока и молока, подвергшегося термической обработке изготовителем продуктов переработки молока до начала переработки, осуществляется в отдельных маркированных емкостях при температуре (4±2) °С в пределах сроков годности продукта.

Мука пшеничная Р 52189-2003

Вкус свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький. Запах свойственный пшеничной муке, не затхлый, не плесневелый. Муку транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта. Муку хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых, не зараженных вредителями хлебных запасов складах, с соблюдением санитарных правил и требований по хранению хлебопродуктов, утвержденных в установленном порядке.

Лук репчатый ГОСТ Р 51783-2001

Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, не проросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, запах и вкус, свойственные данному ботаническому сорту, без посторонних запаха и привкуса.

Лук транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Хранение лука, предназначенного для весенне-летней реализации, осуществляют в помещениях с искусственным охлаждением при температуре воздуха от (-1±0,5) до (-3±0,5) °С.

Соль пищевая ГОСТР 51574-2000

Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и способом

производства соли, вкус соленый, цвет белый. Пищевую поваренную соль транспортируют в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте соответствующего вида. Транспортные средства должны быть крытыми, чистыми и сухими. Пищевую поваренную соль в упаковке хранят в сухих складах потребителя. Допускается хранение продукта в контейнерах на площадках с твердым покрытием, оборудованных навесами.

Мак пищевой ГОСТ Р 52533-2006

Белый или белый с кремовым оттенком. Запах свойственной пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. Вкус свойственной пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький. Муку транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта. Муку хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых, не зараженных вредителями хлебных запасов складах, с соблюдением санитарных правил и требований по хранению хлебопродуктов, утвержденных в установленном порядке.

Подсолнечное масло ГОСТ Р 52465-2005

Прозрачное без осадка. Без запаха, обезличенный вкус. Подсолнечное масло транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с требованиями законодательства о техническом регулировании и условиями договора на поставку продукции. Подсолнечное масло, фасованное в потребительскую тару, хранят в крытых затемненных помещениях, во флягах и бочках — в крытых

помещениях.

Срок годности подсолнечного масла устанавливает изготовитель в зависимости от технологии производства и условий хранения в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Виноград сушеный ГОСТ 6882-88

Масса ягод сушеного винограда одного вида, без комкования плодоножек и сыпучая. Цвет соответствует данному ботаническому сорту. Вкус сладкий, запах свойственный сушеному винограду. Срок хранения - 12 мес со дня выработки. Транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок

скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Ванилин ГОСТ 16599-71

Кристаллический порошок. Цвет от белого до светло-желтого. Запах ванили. Транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Масло сливочное ГОСТ Р 52969-2008

Вкус выраженные сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов; недостаточно выраженные сливочный и/или привкус пастеризации. Консистенция плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная; поверхность на срезе блестящая или слабо-блестящая, или слегка матовая. Цвет от светло-желтого, однородный по всей массе. Масло перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

Капуста белокочанная свежая ГОСТ 1724-85

Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, не проросшие, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями. Запах и вкус свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса. Капусту транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных

средствах (вагоны крытые, рефрижераторные, автофургоны и др.) в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Допускается перевозить капусту в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0 °С. ранение капусты, предназначенной для весенне-летней реализации, осуществляют в помещениях с искусственным охлаждением при температуре воздуха от минус 1 до 0 °С.