Транспортування, приймання та отримання забійних тварин

Основне завдання транспортування – забезпечити доставку тварин на м'ясо переробне підприємство в найкоротший термін без втрат у живій вазі, без пошкоджень, захистити їх у дорозі від захворювань та від впливу погодних умов. Переважно використовують автомобільний транспорт.

Дозволяють транспортувати залізницею, водним транспортом, на не великі відстані доставляють гоном.

Максимальна відстань транспортування автотранспортом 100 км.

До транспортування допускаються лише здорові тварини. Перед направленням піддають ветеринарному огляду та санітарному обробленню. На тварин складають список який видається ветеринарне свідоцтво, на кожну партію видається товаротранспортна накладна і шляховий журнал, із зазначенням кількістю тварин, статті, живої маси, вгодованості, часу припинення годівлі.

При закупівлі у населення додається довідка сільської ради про належність худоби і складається закупівельний акт.

Приймання.

Поділяють на: Живою масою відгодованістю, За масо та якістю м’яса.

Приймання здійснюється згідно правил ветеринарного огляду забійних тварин, який передбачає ветеринарний огляд та за потреби термометрування.

В залежності від результатів огляду худобу розподіляють: здорову у загони, підозрілу на захворювання у карантин, хвору в ізоляцію.

Приймання тварин за живою масою та вгодованістю.

Після огляду худобу сортують за статтю та віком. Розсортовану зважують групами за віком і категоріями вгодованості. Тварин приймають в присутності здавача та складають приймальну квитанцію. У разі виникнення су перечень проводять контрольний забій.

Приймання тварин за масою та якістю м’яса.

За цією системою здійснюється приймання у більшості країн Європи та світу.

Переваги:

1. Унеможливлюються недобори м’яса в наслідок перегодівлі худоби перед здаванням.

2. Скорочується тривалість перед забійного утримання.

3. Повністю зберігається належність худоби і одержаного після її переробки м'яса відповідним здавачам.

Передзабійне утримання тварин.

Мета: відпочинок для відновлення нормального фізіологічного стану після тривалого транспортування або великих перегонів, дослідження стану здоров’я та підготовка до забою.

Під час перед забійного утримання худобу готують то переробки – ставлять на голодне витримування (для часточкового звільнення травного каналу, при цьому дають достатньо вод. Тривалість ВРК та ВРХ не менше 24 години, свиней 12 годин, теляти поросят 6 годин, кролів 14 -18 годи. Напування припиняють за 2 -3 години до забою. Перед подачею на забій тварин оглядають свиней мить під душем(20 – 25 °С), ВРХ миють кінцівки під шлангою.

Загальна технологія первинної переробки забійних тварин

Технологічна схема переробки ВРХ

1. Подача худоби на переробку

2. Оглушення

3. Знекровлення

4. Знімання шкури

5. Видалення внутрішніх органів

6. Розбирання туш на пів туші

7. Зачищення

8. Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів (на відповідних ділянках)

9. Клеймування, зважування, передача туш у холодильник

Технологічна схема переробки ДРХ

1. Подача худоби на переробку

2. Піднімання тварин на шлях знекровлення

3. Знекровлення

4. Знімання шкур

5. Видалення внутрішніх органів

6. Зачищення туш

7. Ветсанекспертиза туш та органів

8. Клеймування, зважування, передача туш у холодильник

Технологічна схема переробки свиней

1. Подача тварин на переробку

2. Оглушення

3. Знекровлення

4. Переробка в шкурі без шкури крупонуванням

   

5. шпарення Знімання шкури шпарення черевної частини

6. Зняття щетини видалення щетини

7. Обпалювання знімання крупону

8. Очищення обпалювання ділянок зі шкірою

9. Видалення обгорілої щетини

10. Видалення внутрішніх органів, відокремлення голови

11. Розбирання туш на пів туші

12. Зачищення туш

13. Ветсанекспертиза

14. Клеймування, зважування, передача у холодильник

Оглушення. Здійснюють з метою послаблення чутливості тварин і втрати здатності до руху. Під час оглушення серце неповинне припиняти свою діяльність. ДРХ не оглушають перед забоєм.

Проводять наступними способами:

1. Електро оглушення – це ураження нервової системи напругою 70 – 200; тривалість контакту 6 -30 сек; паралізування тварини під струмом триває 3 -5 хв – це дає можливість накладання путових ланцюгів на ноги і піднімання тварини головою в низ на шлях знекровлення, накладання лігатури на стравохід.

2. Ураження головного мозку механічною дією здійснюється молотом, пнемо-молотом або пістолетом.

3. Анастезіювання – свиней газовою суміщю яка складається 65 – 80% СО₂, 0,2 хлороформу, 20 -35% повітря, виконується у герметичній камері 45 сек, тварина поглинає у глибокий сон і залишається у такому стані 1 - 3 хв, за цей час піднімають її на шлях знекровлення.

Забій та знекровлення.

Мета: припинати життя тварини, забезпечити виведення крові із туші для отримання м'яса високої товарної якості. Якщо не буде знекровлення м'ясо буде червоне. Перед знекровленням на стравохід накладають лігатуру щоб запобігти забрудненням вмісту шлунку. Кров збирають на харчові потреби та на технічні потребі. Кров ВРХ та свиней збирають через 1,5 хв після оглушення. Кров збирають порожнинам ножем із правого пересердя на харчові цілі від 4-х голів. Кров від ДРХ на харчові цілі не збирають. У тілі ВРХ розкладає 7,5 – 8,5 % від живої маси, від свиней 5,5 – 6,5%. При знекровленні збирають не менше 4,5% від ВРХ і 3,5 ДРХ та свиней. Загальна тривалість процесу 8 -10 хв ВРХ, 6 хв – ДРХ та свиней.