ЗТХП м'ясо (Гащук Олександра Ізидорівна)

Сировина для мясної промисловості

Основною сировиною м’ясною та птахо переробної є тварини – велика і дрібна рогата худоба (ВРХ, ДРХ), свині, коні, всі види свійської птиці (кури, качки, гуси, індики) і кролі.

Якість та кількість м’яса в цій виді худоби чи птиці залежить від віку, породи, статті, вгодованості, а також від умов перевезення та перед забійного утримання.

Показниками м’ясної продуктивності тварин (птиці) – жива маса, забійна маса, забійний вихід, якість і кількісне співвідношення певних тканин м’ясної туші.

Живу масу визначають зважуванням під час приймання худоби на м’ясокомбінат.

Забійна маса – це маса парної туші після повного її оброблення.

Забійний вихід м’яса – відношення забійної маси до живої маси худоби (птиці) у відсотках.

Породи врх

У м’ясному балансі частка яловичини і телятини складає близько 40%. Ясі породи ВРХ за господарським значенням поділяють на: молочні, м’ясні, комбіновані.

В Україні найпоширеніші – червона степова, чорна-ряба та симентарська породи.

Породи свиней

Свинина становить 35 – 40 % загального виробництва м’яса в країні. Свині відрізняються скороспілістю, кращим використанням поживних речовин корму, багатоплідністю, малою тривалості поросності, більшим забійним виходом та високою якістю продукції.

У 7-ми – 8-ми місячному місяці – підсвинок досягає маси 100 - 120 кг. Породи свине поділяють на групи: універсальна (велика біла); м’ясна та м'ясо-сальна (українська степова біла); беконна (ландрас, естонська беконна); переважно сальна (миргородська, українсько-степова, сальна).

Породи овець

Завдяки біологічним властивостям овець собівартість виробництва баранини нижча ніж яловичини та свинини. За господарською класифікацією породи овець поділяють: тонкорунні, напівтонкорунні, напів грубововні та грубововні.

В Україні с основному розводять: асканійска, прекос, цигайська, гірсько карпатська, каракульська та ін.

Породи кроси птиці

Птахівництво – це галузь що забезпечує високоякісними дієтичними продуктами харчування: м'ясо, яйцями, а також пухом та пір’ям. Характеризується: скороспілістю, інтенсивним ростом, високою відтворювальною здатністю, продуктивністю, життєздатністю. В поєднанні з невеликими затратами помірної великої кількості продукції – це сприяє високій прибутковості галузі. Середня яйценосність курей породи леггорн – 240 – 290 яєць на рік, курчата бройлери у 49 денному віці – важать в середньому 1,5 кг. Кури яєчних порід починають яйцекладку в 5-ти місячний період. Інкубація яєць триває 21 день. Забійний вихід птиці становить більше 80%, вихід патраної тишки 65%.

Породи кролів

Кролівництво перспективна галузь тваринництва. Кролі характеризуються високою плодовитістю і скороспілістю. Від кожної кролиці за 5 – 6 окролів за рік можна отримати 25 – 30 кроленят, жива маса яких у 2-х – 3-х місячному віці досягає 1,5 – 2 кг. При цьому на 1 кг приросту маси витрачається менше корму ніж у інших галузях тваринництва. М'ясо кролів – це дієтичний продукт, а також отримують велику кількість шкурок та пуху. Налічується понад 60 порід кролів, поділяють умовно на спортивні (любительські), господірсько-цінні.

Господарсько цінні: м’ясні, м'ясо шкуркові та пухові. В залежності від розміру поділяють на великі (4 -5 кг), середні (3 – 4), дрібні (до 3-й). Породи: сірий велетень, білий велетень, сріблястий, радянська шин шила.