Приложение 5

Должностная инструкция Старшего официанта, официанта

      1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

      1.1. Основной задачей Старшего официанта, Официанта (далее Официант) является выполнение работ по эффективному и культурному обслуживанию посетителей.

      1.2. Официант заключает с администрацией договор о коллективной (бригадной) ответственности за вверенные товарно-материальные и технологические ценности на закрепленном коллективом (бригадой) участке работы.

      1.3. Официант осуществляет свою работу на основании:

      1.3.1. Постановлений, распоряжений, приказов, руководящих и нормативных документов Российской Федерации, других органов государственной и муниципальной власти, касающихся организации общественного питания;

      1.3.2. Приказов и распоряжений администрации гостиницы;

      1.3.3. Стандартов и технических условий на продовольственные товары, готовые блюда, алкогольную, табачную, безалкогольную продукцию, штучный товар;

      1.3.4. Правил и норм охраны труда;

      1.3.5. Указаний Управляющего РК;

      1.3.6. Стандартов обслуживания;

      1.3.7. Настоящей должностной инструкции.

      1.4. Официант подчиняется непосредственно Метрдотелю (Бар-менеджеру, Администратору (Кептену) (далее Метрдотелю)) (см. структуру управления ресторанным комплексом).

      1.5. Официант назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом Генерального директора по представлению Управляющего РК.

      1.6. В случае временного отсутствия Официанта его обязанности исполняет назначенное приказом Генерального директора лицо, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

      2. КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

      2.1. На должность Официанта назначается лицо со средним профессиональным образованием и стажем работы не менее одного года.

      2.2. Официант должен знать:

      2.2.1. Правила реализации продукции (услуг) общественного питания;

      2.2.2. Санитарно-гигиенические и технологические требования;

      2.2.3. Формы, правила и методы организации обслуживания посетителей, виды оказываемых услуг;

      2.2.4. Назначение посуды, столовых приборов, текстиля; правила сервировки столов согласно виду обслуживания;

      2.2.5. Требования к оформлению и температуре подачи блюд, очередность и правила подачи блюд и напитков;

      2.2.6. Правила работы на ККМ, ведения кассовой документации и инкассации;

      2.2.7. Ассортимент блюд, нормы выхода, цены на отпускаемые товары и блюда, согласно прейскуранту и меню;

      2.2.8. Технологию приготовления напитков и блюд;

      2.2.9. Кулинарную характеристику блюд и напитков, возможность их сочетания; частичное порционированние блюд в присутствии клиента;

      2.2.10. Правила и сроки хранения продукции;

      2.2.11. Способы и правила размещения и выкладки товаров на прилавках, барной стойке и в холодильных шкафах;

      2.2.12. Порядок и виды обслуживания мероприятий;

      2.2.13. Формы и документацию расчета с клиентами;

      2.2.14. Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

      2.2.15. Требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т. п.;

      2.2.16. Правила внутреннего трудового распорядка;

      2.2.17. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

      2.3. Официант в установленном порядке проходит аттестацию на соответствие должности и в качестве члена аттестационной комиссии по аттестации должностных лиц.3. ОБЯЗАННОСТИ

      Официант обязан:

      3.1. Строго соблюдать установленный режим работы.

      3.2. Соблюдать правила обслуживания посетителей, стандарты обслуживания, точно и быстро исполнять заказ с соблюдением правил техники обслуживания, рекомендовать посетителям фирменные блюда и напитки.

      3.3. Следить за наличием ассортимента товаров и блюд, указанных в прейскуранте. При несоответствии товара и блюд каким-либо показателям, своевременно информировать об этом Метрдотеля.

      3.4. На протяжении рабочего дня находиться в торговом зале, отлучаться только по разрешению Метрдотеля.

      3.5. Отпускать гостям и обслуживающему персоналу барную и готовую кулинарную продукцию и блюда, производить с ними расчеты за отпускаемую продукцию.

      3.6. Доброжелательно встречать гостей, приветствовать их, помогая разместиться за столом, предлагать меню.

      3.7. Иметь все необходимое для обслуживания: ручник, бланки счетов, ключ и штопор для откупоривания бутылок, авторучку, зажигалку и т. п.

      3.8. Тщательно подготавливать столы к приему посетителей и свое рабочее место, постоянно поддерживать порядок на столах в течение рабочей смены, своевременно сервировать столы, а также убирать использованную посуду и приборы.

      3.9. После ухода посетителей проверять, не оставлены ли какие-либо предметы или вещи, если оставлены, немедленно передать из Метрдотелю.

      3.10. Содержать в чистоте, сохранности и полной исправности используемое оборудование, весоизмерительные приборы, инвентарь.

      3.11. Не допускать использования столовой посуды, приборов, текстиля с какими+либо дефектами.

      3.12. Всю отпускаемую продукцию пробивать через кассовый аппарат, выдавать посетителям кассовый чек.

      3.13. Своевременно информировать Метрдотеля или Управляющего РК обо всех замечаниях и пожеланиях клиентов.

      3.14. Соблюдать чистоту и порядок в баре и торговом зале, содержать в чистоте подсобные столы и правильно их использовать, то есть до начала обслуживания заполнять их необходимым количеством столовой посуды, текстиля и приборов, не хранить в сервантах личные вещи, сумки, деньги и т. п.

      3.15. Организовать работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.

      3.16. Обеспечить замену заказанного блюда, если оно не понравилось клиенту.

      3.17. Участвовать в обслуживании мероприятий.

      3.18. Организовать свою работу на повышение эффективности службы, высокой культуры обслуживания клиентов, рост объемов продажи и увеличение прибыли.

      3.19. Обеспечивать сохранность ТМЦ службы, участвовать в инвентаризациях, по распоряжению Управляющего вести учет вверенных ТМЦ.

      3.20. Своевременно предоставлять информацию и учетно-отчетную документацию.

      3.21. Обеспечивать соблюдение правил торговли и требования контролирующих органов.

      3.22. Выполнять внутренние стандарты компании.

      3.23. Выполнять распоряжения Метрдотеля.

      3.24. Выполнять другие служебные поручения и задания Управляющего РК.

      3.25. Старший официант – контролировать соблюдение стандартов обслуживания, выполнение служебных обязанностей официантами.

      Официанту запрещается:

      3.26. Рассаживать посетителей за неподготовленные столы.

      3.27. Разбирать претензии клиентов, не поставив в известность непосредственного руководителя, если он находится на предприятии.

      3.28. Курить, есть, пить, сидеть, громко разговаривать, вести разговоры по мобильному телефону за барной стойкой и в торговом зале.

      3.29. Находиться на кухне.

      3.30. Получать от повара блюда, неудовлетворительные по качеству и оформлению.

      3.31. Отлучаться с рабочего места более чем на 15 минут без ведома непосредственного руководителя.

      3.32. В свободное от работы время (выходной день) находиться на рабочем месте или на работе без ведома администрации.

      4. ПРАВА

      Официант имеет право:

      4.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения им должностных обязанностей.

      4.2. Не приступать к работе при технических неисправностях оборудования, угрожающих безопасности жизни.

      4.3. При неправильном отпуске или оформлении блюда возвращать его на производство.

      5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

      Официант несет ответственность:

      5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации

      5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

      5.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

      5.4. Разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну, в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

      5.5. За несоблюдение или частичное соблюдение стандартов обслуживания.

      5.6. За тактичное отношение к клиентам и сотрудникам предприятия.

      5.7. За сохранность ТМЦ и денежных средств, находящихся у него в подотчете.

      5.8. Соблюдение правил торговли, в том числе правил применения ККМ для осуществления денежных расчетов с клиентами.

      5.9. Нарушение правил охраны труда.

      5.10. Нарушение правил противопожарной безопасности.

      5.11. Нарушение санитарно-гигиенических норм и правил.

      5.12. Нарушение правил внутреннего трудового распорядка.

      5.13. Нарушение стандартов обслуживания.

      Нарушение правил, предусмотренных разделом 5 настоящей инструкции, является грубым нарушением должностных обязанностей и влечет строжайшие меры ответственности в следующих пределах:

      5.14. За утрату или повреждение ТМЦ и денежных средств, находящихся у официанта в подотчете, последний несет ответственность, установленную договором о коллективной материальной ответственности.

      5.15. За обслуживание клиента без оформления через ККМ – дисциплинарное взыскание вплоть до увольнения.

      5.16. При выявлении недостач сумма взыскивается с официанта по ценам реализации.

      Ознакомлен:

      Старший официант, официант (нужное подчеркнуть)

      _____________________________

      «___» ____________ 201__ г.         Подпись          ФИО