Приложения Приложение 1

      Структура управления рестораном

Приложение 2

Должностная инструкция Управляющего ресторанным комплексом

      1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

      1.1. Основной задачей Управляющего ресторанным комплексом (далее Управляющий РК) является руководство производственно-хозяйственной деятельностью структурных подразделений сервисного обслуживания.

      1.2. Управляющий заключает с администрацией договор об индивидуальной ответственности за вверенные товарно-материальные, денежные и технологические ценности на закрепленном участке работы.

      1.3. Управляющий РК относится к категории руководителей.

      1.4. Управляющий РК осуществляет свою работу на основании:

      14.1. Законодательных и нормативно-правовых актов, регламентирующих финансовую и хозяйственно-экономическую деятельность предприятия;

      1.4.2. Постановлений федеральных, региональных и местных органов государственной власти и управления, определяющих приоритетные направления развития экономики;

      1.4.3. Приказов и распоряжений администрации предприятия;

      1.4.4. Налогового законодательства;

      1.4.5. Порядка составления и согласования текущего и перспективного планирования хозяйственной и финансово-экономической деятельности предприятия;

      1.4.6. Передового опыта в общественном питании;

      1.4.7. Законодательства о труде;

      1.4.8. Настоящей должностной инструкции.

      1.5. Управляющий РК подчиняется непосредственно Генеральному директору.

      1.6. Управляющему РК подчиняются непосредственно:

      ♦ метрдотель;

      ♦ менеджер;

      ♦ бар-менеджер;

      ♦ арт-директор;

      ♦ администратор;

      ♦ шеф-повар.

      1.7. Управляющий РК назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом Генерального директора.

      1.8. В случае временного отсутствия Управляющего РК его обязанности исполняет назначенное приказом Генерального директора лицо, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

      2. КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

      2.1. На должность Управляющего РК назначается лицо, имеющее высшее образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного питания не менее пяти лет.

      2.2. Управляющий РК должен знать:

      2.2.1. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;

      2.2.2. Порядок ценообразования;

      2.2.3. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы органов государственной и муниципальной власти, касающиеся организации общественного питания;

      2.2.4. Организацию и технологию производства;

      2.2.5. Санитарно-гигиенические и технологические требования;

      2.2.6. Организационную структуру предприятия, сферу деятельности и зоны ответственности работников структурных подразделений;

      2.2.7. Принципы подбора и расстановки персонала предприятия и принципы управления персоналом;

      2.2.8. Методы стратегического и тактического планирования работы;

      2.2.9. Принципы контроля и методики проведения контрольных мероприятий;

      2.2.10. Организацию и осуществление документацион-ного обеспечения предприятия;

      2.2.11. Правила пользования оргтехникой, работы с программными продуктами Microsoft Office и другими офисными программами, работы с электронной почтой в сети Internet;

      2.2.12. Основы организации труда и трудового законодательства;

      2.2.13. Правила внутреннего трудового распорядка;

      2.2.14. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

      3. ОБЯЗАННОСТИ

      Управляющий РК обязан:

      3.1. Организовать работу предприятия, осуществлять распределение зон ответственности и координировать работу сотрудников предприятия.

      3.2. Организовать эффективное взаимодействие всех структурных подразделений РК, направить их деятельность на развитие и совершенствование процессов общественного питания с учетом целей и задач руководства.

      3.3. Организовать работу, направленную на повышение эффективности предприятия, на обеспечение высокого качества приготовления пищи, высокой культуры обслуживания клиентов, рост объемов продажи и увеличение прибыли.

      3.4. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, развитию РК – разрабатывать концепции торговых точек, контролировать реализацию проектов.

      3.5. Проводить работу по внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции (услуг питания и развлечения).

      3.6. Контролировать соблюдение работниками предприятия правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, выполнение стандартов обслуживания.

      3.7. Своевременно предоставлять в бухгалтерию (контролирующие органы) учетно-отчетную документацию о хозяйственной и производственной деятельности РК.

      3.8. Организовать расстановку работников предприятия с учетом их квалификации, опыта работы, личностных качеств и рационального разделения торгово-обслуживающей деятельности; обучение работников прогрессивным формам обслуживания клиентов, повышающим их квалификацию.

      3.9. Контролировать жизнедеятельность торговых точек, ассортимент, меню, формы обслуживания.

      3.10. Выявлять потребность в обучении персонала, организовать и обеспечить проведение обучения, тренингов.

      3.11. Разрабатывать и внедрять новые формы обслуживания.

      3.12. Контролировать состояние и обслуживание оборудования, наличие материальных ценностей.

      3.13. Обеспечивать соблюдение правил торговли и требования контролирующих органов.

      3.14. Выполнять внутренние стандарты компании.

      3.15. Объективно оценивать работу своих подчиненных в строгом соответствии с принятой в компании Системой стимулирования (оплаты труда) сотрудников.

      4. ПРАВА

      Управляющий РК имеет право:

      4.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения им должностных обязанностей.

      4.2. Вносить на рассмотрение Генерального директора предложения по совершенствованию работы РК и по другим направлениям, связанным с обязанностями, предусмотренными настоящей должностной инструкцией.

      4.3. В пределах своей компетенции сообщать Генеральному директору обо всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в структурных подразделениях РК и вносить предложения по их устранению.

      4.4. Вносить на рассмотрение руководства компании предложения о назначении, перемещении или увольнении сотрудников управления, о поощрении отличившихся сотрудников, о наложении взысканий на нарушителей трудовой дисциплины.

      4.5. Взаимодействовать со всеми управлениями, службами, отделами и сотрудниками предприятия, обособленных подразделений и филиалов, входящих в состав ЗАО «_________», по вопросам подготовки документов, проверки исполнения документов, поручений и задач, а также для предоставления необходимой информации руководству.

      4.6. Требовать от руководства компании оказания содействия в исполнении своих должностнъгх обязанностей и прав.

      4.7. Принимать участие в общих трудовых собраниях трудового коллектива ЗАО «______» и вносить свои предложения для их рассмотрения.

      5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

      Управляющий РК несет ответственность:

      5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

      5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

      5.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

      5.4. Разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну, в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

      5.5. Исполнительную дисциплину в подчиненных непосредственно ему структурных звеньях.

      5.6. За культуру и качество обслуживания.

      5.7. Нарушение правил охраны труда.

      5.8. Нарушение правил противопожарной безопасности.

      5.9. Нарушение санитарно-гигиенических норм и правил.

      5.10. Нарушение правил внутреннего трудового распорядка.

      Нарушение правил, предусмотренных разделом 5 настоящей инструкции, является грубым нарушением должностных обязанностей и влечет строжайшие меры ответственности в следующих пределах:

      5.11. За утрату или повреждение ТМЦ и денежных средств, находящихся у Управляющего в подотчете, последний несет ответственность, установленную договором об индивидуальной материальной ответственности.

      Ознакомлен:

      Управляющий ресторанным комплексом_____________________

      «___» ____________ 201__ г.         Подпись          ФИО