
- •1. Без чего ресторану не жить День икс настал
- •Выработка концепции
- •Два магических треугольника
- •2. Бизнес делают люди: персонал
- •Подбор персонала
- •Подготовка сотрудников и тренинги
- •Двадцать ключей эффективного тренинга
- •Повышение квалификации служащих
- •Подводим итоги: аттестация
- •Создайте атмосферу команды
- •Мотивационная программа
- •Ресторанное обслуживание
- •Гость и его потребности
- •Как нужно привлекать постоянного гостя
- •Практические советы: как принимать гостей
- •Официант – это лицо ресторана
- •Основы психологии гостя
- •«Познай самого себя»
- •Практические приемы работы с гостями
- •Как расположить к себе гостя
- •Технологии управления персоналом
- •Эффективные продажи
- •3. «Качественная еда»: производство
- •Ключевые фигуры
- •Меню: вывеска или план действий?
- •Сделай продаваемое меню
- •Маленькое или большое?
- •Ошибки в меню
- •Оригинальные названия в меню
- •Что такое комплемент?
- •Маркетинг постного меню
- •Организация банкета
- •Ценовая политика
- •Программное обеспечение. Система учета
- •Управленческий контроль
- •Здоровое питание
- •Диверсификация
- •4. Как раскрутить ресторан: маркетинг – основа продвижения Основы ресторанного маркетинга
- •Реклама ресторана: пути и цели
- •Особенности рекламы ресторанного бизнеса
- •Ресторан «а»
- •Pr, дающий развитие
- •Пресс-релиз
- •Письмо с приглашением
- •Приглашение по телефону или общение после визита
- •Другие pr-акции
- •Распределение pr-акций по типам гостей
- •Что такое система продаж? Цели построения системы продаж
- •«Дайте мне дополнительный источник дохода» Скрытые ресурсы прибыльности
- •Увеличиваем число постоянных гостей
- •5. Управление день за днем
- •«Ресторанное каско»
- •Деньги в компании. Пойми финансовую документацию
- •Создание управленческого учета
- •Сокращение расходов
- •Инвентаризация
- •Личные продажи
- •6. Советы лидеру
- •Главное – не открыться, главное – удержаться
- •Приложения Приложение 1
- •Приложение 2
- •Приложение 3
- •Приложение 4
- •Приложение 5
- •Приложение 6
«Познай самого себя»
Чтобы понять людей, облегчить себе общение с гостями и даже с сотрудниками, я перечитал много специальной литературы и сделал такой вывод: люди реагируют на окружающую их реальность на двух уровнях – сознательном и подсознательном.
Интересно, что каждый из нас осознает, что имеет дело не с непосредственной реальностью, а с некой моделью реальности, в то время как подсознание воспринимает реальность таковой, какая она есть.
Каждый человек живет в своем мире, создает свой уникальный мир, и у каждого есть своя модель. И вопрос не в том, хороша эта модель или плоха, а в том, насколько она жизнеспособна и полезна. Наше подсознание создает модель мира, в котором живет наше сознание, а сознание находится в роли наблюдателя и оценщика. Личная реальность создается только нами. Первое: мы воспринимаем мир через зрение, слух, осязание, обоняние, вкус. Второе: восприятие проходит через социальные предписания – семья, национальность, религия, история, обычаи. И третье: восприятие постигается через мысли, убеждения, чувства, эмоции. Что же получается? Мы сами создаем мир, в котором мы живем. Между реальностью и нашим миром (описанием реальности) неизбежно существует большая разница. Модели мира, создаваемые каждым из нас, отличаются друг от друга. Каждый человек живет в своем мире, отличном от любого другого. Мы сами создаем ситуации с людьми, работой, с деньгами.
Как сказал Марк Аврелий, «твои мысли становятся твоей жизнью». Мысль – это специфический универсальный инструмент. Именно с помощью мыслей мы создаем наш уникальный мир. Сделав такие выводы, я стал их учитывать при общении с людьми и стал лучше понимать их.
Кроме того, в природе существуют интересные саморегулирующиеся законы.
Первый из них называется закон ответственности: неси сам за себя ответственность. Только мы сами в ответе за происходящее в нашей жизни. Принятие этого закона позволяет относиться ко всем своим жизненным ситуациям как к таким, которых хотел. Нужно уметь относиться к происходящему как к урокам и извлекать на свет зерно истины. Мы ведь часто говорим: «Все, что ни делается, к лучшему», и это так.
Второй закон, без которого жизнь и общение вообще потеряли бы смысл, это закон отражения. Поскольку наш мир является отражением наших собственных мыслей, то происходящее имеет определенное отражение наших внутренних мыслей наяву. То есть проявляется.
Как же работает закон отражения? Всего лишь по двум принципам. Первый принцип – подобие: подобное притягивает подобное. Все, что окружающие демонстрируют или произносят вслух, есть в моем подсознании (вспомните старую русскую пословицу и разрешите себе быть таким, какой вы есть, – яблоко от яблони далеко не падает). Второй принцип – подобное отражает подобное. То, что мне не нравится в других людях, есть и во мне, и наоборот – то, что нравится, тоже есть (помните, как часто мы говорим: «посмотри лучше на себя в зеркало»).
Так, применяя эти знания, можно понять, какую информацию несут окружающие люди. И потом, ведь закон отражения гласит: как внутри, так и вовне! То есть окружающие меня люди ко мне относятся так, как я отношусь к себе. Как я отношусь к людям, так относятся ко мне люди. Этот закон обязывает быть честным с самим собой. Наметив какие-то планы и не осуществив их, можно вычислить, почему все сорвалось. Все видно сразу.
Мы привлекаем в свою жизнь людей, которые, как нам кажется, делают что-то хорошее или плохое, но на самом деле их функция – помочь нам измениться или поверить в свои силы.
Существует закон чистоты помыслов, не позволяющий увлекаться самообманом. Самообман – это одна из причин наших трудностей. Надо быть ответственным и видеть свои недостатки, гордыню, плохие качества, не врать самому себе, но также видеть и свои хорошие качества, достоинства, хвалить себя. Закон чистоты помыслов – самый экологический закон, не дающий засорять пространство плохими мыслями.
Как соблюдать закон чистоты помыслов? Каждый считает себя здравомыслящим человеком. По отношению к делу, которым вы занимаетесь, нужно ответить себе на следующие вопросы: работа – это любимое дело? вам хочется ходить на работу? вы с радостью делаете свои дела? вы осознаете, что ваше дело приносит людям пользу? Как только какой-то из этих пунктов чем-то «ослаблен», то реальные дела сразу подадут сигнал, что вам необходимо сконцентрироваться.