Заключение

Особое место в питании человека занимают овощи. Именно они являются основными поставщиками витаминов, пектиновых веществ, клетчатки, а также минеральных элементов, органических кислот и углеводов, которые участвуют в обмене веществ и нормализуют его в организме. Причем сочетание этих необходимых компонентов должно быть максимально сохранено при приготовлении из них блюд, чтобы потери ценных веществ, содержащихся в овощах, были минимальными. Почти все овощи обладают лечебными свойствами, вызывают аппетит, улучшают усвояемость пищи.

Ежедневное употребление овощей – важное условие полноценного питания. Включение их в рацион делает его более гармоничным и улучшает пищеварение. При этом часть овощей можно употреблять как в свежем, так и в запеченном и вареном виде. И. П. Павлов считал овощи родниками здоровья и рекомендовал съедать их в количестве не менее 400- 500 г в сутки.

Для сохранения в овощах полезных и вкусовых веществ необходимо придерживаться рациональной технологии при приготовлении овощных блюд.

В своей курсовой работе я научилась составлять технологические и калькуляционные карты. В данной работе рассмотрены технологии приготовления трех блюд – «Баклажаны с чесночной начинкой», «Перец с овощами», «Фаршированные кабачки». В работе приведены данные о химическом составе и пищевой ценности некоторых овощей, а так же количество и состав ингредиентов, входящих в состав рассматриваемых мною блюд [8].

В работе подробно рассмотрены требования к качеству овощных блюд, санитарно-гигиенические требования к сырью, кулинарной обработке пищевых продуктов и отпуску готовой пищи на предприятии питания.

Библиографический список

1. Богучева В.И. Технология приготовления пищи. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 374 с.

2. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт России, 1995. – 21 с.

3. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. – М: Госстандарт России, 1995.

4. Единая система технологической документации СТ СЭВ 875-78.3.1001-81. Общие положения. – М.: Издательство стандартов, 1981..

5. Куликова В.Н. Постный стол. – М.: РИПОЛ классик, 2007. – 64 с.

6. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007. «Услуги общественного питания. Классификация»

7. Общественное питание. Сборник документов. – М.: Омега-Л, 2006.

8. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»/

9. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 2001. -489с.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/ под редакцией Ф. Л. Марчука

11. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания

Лист

КР. СЕРВИС. 100101. ТППП. ПЗ

Берёза Н.В.

37

Дата

Подпись

№ докум.

Лист

Изм

Кандитская Ю.С.