Екзаменаційний білет №

Ви працюєте офіціантом III розряду в ресторані “Європа”.

Вам пропонується:

1.Виконати попереднє сервірування столу по меню замовлених страв на 1 особу:

Назва страв і напоїв	Вихід, г.	Ціна, грн.
Лосось м/с з лимоном	150/10	7.520
Салат Конкур	150	10.20
Мідії запечені в сметанному соусі	100	13.00
Суп-пюре з печінки	300	8.20
Котлета Садко зі складним гарніром	120/150	13.00
Вода мінеральна	200	3.00
Вино біле столове	200	7.50
Хліб пшеничний	60	2.00

2. Підібрати посуд для подавання страв.

3. Продемонструвати подавання страв по меню.

4.Оформити рахунок, здійснити розрахунок з відвідувачами (по 3 порції по меню замовлення).

5.Прибрати використаний посуд, прибори, скло.

6. Назвати температуру подавання шампанського та страви, до яких можна рекомендувати шампанське напівсолодке, напівсухе, сухе, брют.

7. Продемонструвати полірування келихів для шампанського.

Екзаменаційний білет №

Ви працюєте офіціантом III розряду в ресторані “Млин”.

Вам пропонується:

1.Виконати попереднє сервірування столу по меню замовлених страв на 2 особи:

Назва страв і напоїв	Вихід, г.	Ціна, грн.
Салат з семгою	200	16.90
Закуска з печінки	150	11.20
Деруни фаршировані грибами, з сметаною	200/20	14.00
Мус яблучний	200	7.50
Сік з цитрусових	200	5.50
Вино біле напівсухе	200	8.00
Хліб пшеничний	60	2.00

2. Підібрати посуд для подавання страв.

3. Продемонструвати подавання страв по меню.

4.Оформити рахунок, здійснити розрахунок з відвідувачами (по 2 порції по меню замовлення).

5.Прибрати використаний посуд, прибори, скло.

6.Продемонструвати наливання вина в келих

7.Назвати посуд, який ви застосуєте для подавання 500 мл соку при обслуговуванні групи відвідувачів

Екзаменаційний білет №

Ви працюєте офіціантом III розряду в кафе “Світ кави”.

Вам пропонується:

1.Виконати фрагмент попереднього сервірування столу на 2 особи по меню замовлення дитячого свята (на 8 осіб):

Назва страв і напоїв	Вихід, г.	Ціна, грн.
Гарячий бутерброд з сиром	50	5.50
Фрукти натуральні (мандарин, банани, виноград)	150	6.00
Яблука в тісті смажені	150	5.50
Чорнослив, фарширований горіхами з вершками	150	8.00
Салат-коклейль Вітамінний з йогуртом	180	7.80
Сік мультивітаміновий	200	4.00
Чай чорний	200	3.50
Торт Лакомий	150	7.00