4. Продемонструвати подавання страв по меню.

5.Виконати розрахунок з відвідувачами згідно замовлення, оформити рахунок ( по 2 порції по меню замовлення).

6.Прибрати використаний посуд, прибори, білизну.

7. Продемонструвати порціонування першої страви з багато порційної супниці.

Екзаменаційний білет №

Ви працюєте офіціантом III розряду в кафе “Козацька вежа”.

Вам пропонується:

1.Виконати попереднє сервірування столу по меню замовлених страв на 2 особи:

Назва страв і напоїв	Вихід, г.	Ціна, грн.
Ікра кетова	20	13.50
Масло вершкове	10	2.20
Судак заливний	200	15.60
Салат Гранатовий браслет	150	11.20
Філе з гарніром	120/150	12.40
Самбук абрикосовий	150	7.50
Вода мінеральна	200	3.00
Хліб пшеничний	60	1.80

2. Підібрати посуд для подавання страв.

3. Продемонструвати подавання страв по меню.

4.Оформити рахунок, здійснити розрахунок з відвідувачами ( по 2 порції по меню замовлення).

5.Прибрати використаний посуд, прибори, скло.

6. Підібрати посуд для подавання горілки, якщо замовлено 250 мл.

7. Продемонструвати наливання горілки в чарку відвідувача, назвати місткість горілчаної чарки.

Екзаменаційний білет №

Ви працюєте офіціантом III розряду в кафе “Едельвейс”.

Вам пропонується:

1.Виконати попереднє сервірування столу по меню замовлених страв на 1 особу:

Назва страв і напоїв	Вихід, г.	Ціна, грн.
Ікра лососева	20	14.50
Масло вершкове	10	2.20
Судак під майонезом	150/20	16.40
Бульйон з грінками	300/50	7.40
Філе в соусі Мадера з гарніром	150/150	15.00
Вино червоне столове	200	6.00
Вода мінеральна	200	3.00
Хліб пшеничний	60	1.80

2. Підібрати посуд для подавання страв.

3. Продемонструвати подавання страв по меню.

4.Оформити рахунок, здійснити розрахунок з відвідувачами (на 3 порції по меню замовлення).

5.Прибрати використаний посуд, прибори, скло.

6. Підібрати посуд для подавання Мартіні з льодом, продемонструвати подавання напою.

7. Продемонструвати техніку роботи з підносом.

Екзаменаційний білет №

Ви працюєте офіціантом III розряду в ресторані “Три товстуни”.

Вам пропонується:

1.Виконати попереднє сервірування столу по меню замовлених страв на 2 особи:

Назва страв і напоїв	Вихід, г.	Ціна, грн.
Бутерброд з ікрою	55	7.20
Судак під маринадом	200	10.70
Салат з грибами	150	9.40
Бульйон з профітролями	300/50	8.00
Лангет натуральний з гарніром	120/150	13.80
Вино червоне столове	200	6.00
Вода мінеральна	200	3.00
Морозиво з сиропом	150/30	7.20
Хліб пшеничний	60	2.00

2. Підібрати посуд для подавання страв.

3. Продемонструвати подавання страв по меню.

4.Оформити рахунок, здійснити розрахунок з відвідувачами (по 2 порції по меню замовлення).

5.Прибрати використаний посуд, прибори, скло.

6. Підібрати посуд для подавання коньяку як аперитиву до обіду, назвати норму відпуску коньяку, місткість посуду.

7. Продемонструвати способи складання серветок.