4. Продемонструвати подавання страв по меню.

5.Виконати розрахунок з відвідувачами згідно замовлення, оформити рахунок ( по 2 порції по меню замовлення).

6.Прибрати використаний посуд, прибори, білизну.

7. Дати рекомендації щодо підбору вино-горілчаних виробів до холодних закусок

Екзаменаційний білет №

Ви працюєте офіціантом III розряду в кафе “Мрія”.

Вам пропонується:

1.Виконати попереднє сервірування столу до вечері на 1 особу.

2. Подати меню, прийняти замовлення на обслуговування по меню:

Назва страв і напоїв	Вихід, г.	Ціна, грн.
Овочі натуральні	100	6.40
Паштет з печінки	150	8.60
Битки по-київськи зі складним гарніром	150/150	10.70
Млинчики з шоколадним соусом	140/50	7.40
Чай з лимоном	200/10	4.50
Сік апельсиновий	200	3.50
Хліб житній	60	1.80

3. Підібрати посуд для подавання страв по меню, досервірувати стіл.

4. Продемонструвати подавання страв по меню.

5.Виконати розрахунок з відвідувачами згідно замовлення, оформити рахунок ( по 3 порції по меню замовлення).

6.Прибрати використаний посуд, прибори, білизну.

7. Продемонструвати прийоми прибирання зі столу використаних тарілок.

Екзаменаційний білет №

Ви працюєте офіціантом III розряду в кафе “Орфей”.

Вам пропонується:

1.Виконати попереднє сервірування столу до вечері на 2 особи.

2. Подати меню, прийняти замовлення на обслуговування по меню:

Назва страв і напоїв	Вихід, г.	Ціна, грн.
Асорті м’ясне з хріном (ковбаса домашня, буженина, грудинка копчена)	50/50/50/50	12.80
Гриби мариновані	100	5.50
Гаряча закуска Україна	125	7.50
Риба в тісті смажена зі складним гарніром	275	10.40
Крем ванільний	150	6.80
Кава розчинна з молоком	150/20	6.00
Вода мінеральна	300	4.00
Хліб житній	60	1.80

3. Підібрати посуд для подавання страв по меню, досервірувати стіл.

4. Продемонструвати подавання страв по меню.

5.Виконати розрахунок з відвідувачами згідно замовлення, оформити рахунок ( по 2 порції по меню замовлення).

6.Прибрати використаний посуд, прибори, білизну.

7. Продемонструвати сервірування столу келихами для вина з руки офіціанта.

Екзаменаційний білет №

Ви працюєте офіціантом III розряду в кафе “Магнолія”.

Вам пропонується:

1.Виконати попереднє сервірування столу до вечері на 1 особу.

2. Подати меню, прийняти замовлення на обслуговування по меню:

Назва страв і напоїв	Вихід, г.	Ціна, грн.
Язик під майонезом	150	7.80
Помідори фаршировані	175	8.20
Короп запечений в сметані зі складним гарніром	120/150	9.60
Желе багатошарове	150	6.70
Чай з лимоном	200/10	4.50
Сік персиковий	200	4.00
Хліб пшеничний	60	1.80

3. Підібрати посуд для подавання страв по меню, досервірувати стіл.