Екзаменаційний білет №

Ви працюєте офіціантом III розряду в кафе “Полтавська битва”.

Вам пропонується:

1.Виконати попереднє сервірування столу по меню замовлених страв на 1 особу:

Назва страв і напоїв	Вихід, г.	Ціна, грн.
Салат з куркою і персиком	150	10.40
Креветки запечені під сиром	150	10.80
Суп-пюре з цвітної капусти	300	8.10
Котлета Софія зі складним гарніром	120/150	10.50
Морозиво з шоколадом	150	7.00
Сік грейпфрутовий	200	4.00
Вино біле столове	200	7.60
Хліб пшеничний	60	1.80

2.Підібрати посуд для подавання страв.

3.Продемонструвати подавання страв по меню.

4.Оформити рахунок, здійснити розрахунок з відвідувачами (по 2 порції по меню замовлення).

5.Прибрати використаний посуд, прибори, скло.

6.Підібрати посуд для подавання вина Портвейн Кримський, назвати місткість чарки.

7.Назвати страви, до яких можна пропонувати десертне вино.

Екзаменаційний білет №

1.Виконати попереднє сервірування столу по меню замовлених страв на 1 особу:

Назва страв і напоїв	Вихід, г.	Ціна, грн.
Салат Цезарь	150	8.90
Мідії запечені під сиром	100	10.20
Суп-пюре з курки	300	8.20
Котлета Марічка зі складним гарніром	120/150	12.10
Морозиво з горіхами	150	7.50
Сік апельсиновий	200	5.00
Хліб пшеничний	60	2.00

2. Підібрати посуд для подавання страв.

3. Продемонструвати подавання страв по меню.

4. Оформити рахунок, здійснити розрахунок з відвідувачами (по 3 порції по меню замовлення).

5. Прибрати використаний посуд, прибори, скло.

6. Підібрати посуд для подавання десертного вина, назвати місткість чарки.

7. Продемонструвати прийоми полірування тарілок.

Екзаменаційний білет №

Ви працюєте офіціантом III розряду в кафе “Поділ”.

Вам пропонується:

1.Виконати попереднє сервірування столу по меню замовлених страв на 2 особи:

Назва страв і напоїв	Вихід, г.	Ціна, грн.
Оселедець під шубою	150	7.70
Салат Янтар	150	8.20
Рулет делікатесний із курей	100	7.70
Голубці з грибами	275	9.0 0
Салат-коктейль із цитрусових	180	7.40
Вода мінеральна	200	3.00
Чай зелений	200	3.50
Тістечко Лісовий пеньок	75	5.50
Хліб житній	60	1.70

2.Підібрати посуд для подавання страв.

3.Продемонструвати подавання страв по меню.

4.Оформити рахунок, здійснити розрахунок з відвідувачами (по 2 порції по меню замовлення).

5.Прибрати використаний посуд, прибори, скло.

6.Підібрати посуд для подавання пива.

7.Продемонструвати техніку роботи з підносом.