Занятие № 9 тема занятия: Заболевания, связанные с характером питания. Пищевые отравления различной этиологии и их классификация.

1 Вопрос: Болезни избыточного питания.

Нерациональное питание, то есть переедание, на фоне сниженной физической активности, является основной причиной избыточного веса и ожирения. При этом ухудшается состояние внутренних органов, развивается атеросклероз, сердечно- сосудистые заболевания, сахарный диабет, желчно- каменная и почечно- каменная болезни. Нарушения жирового обмена способствуют возникновению гастритов, подагры, эндокринных расстройств, простудных заболеваний, приводит к преждевременному старению. Снижение работоспособности пропорционально степени ожирения. Выделяют 4 степени ожирения.

I степень: избыток веса 10- 29%. При физическом труде заметная одышка, быстрая утомляемость, потливость, запоры.

II степень: избыток веса 30- 49%. Выраженная одышка как при физическом труде, так и без него, повышенный аппетит, к вечеру отеки ног. Работоспособность снижена.

III степень: избыток веса 50- 100%. Резко выраженная диспропорциональность внешнего вида, практическая потеря трудоспособности, одышка постоянная, стойкое расстройство кровообращения с отеками. Вялость и сонливость, невероятный аппетит.

IV степень: масса тела превышает норму более чем в 2 раза. Наступает полная инвалидность с нарушением психики и потерей интереса ко всему, кроме еды.

При образовании избыточной массы тела нужно своевременно принимать меры по ее нормализации. Прежде всего необходимо остановить и не допустить дальнейшее ее нарастание. Для этого необходимо строгое соответствие между количеством поступающей энергии и ее расходом. Нужна мышечная активность, пищу следует принимать 5- 6 раз в день малыми порциями, пить 2- 2,5 литра воды в сутки. Диета и разгрузочные дни возможны только по рекомендации врача!

2 Вопрос: Болезни недостаточного питания.

В состав пищевого рациона должны входить белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Недостаток в рационе отдельных пищевых веществ даже при достаточной калорийности пищи приводит к нарушению здоровья.

Белково- энергетическая недостаточность

Недостаток белков или отдельных незаменимых аминокислот в пище отрицательно сказывается на функции печени, ЦНС, эндокринных желез, задерживает рост и половое развитие, ухудшает кроветворение. В острой форме белковая недостаточность особенно опасна у детей. Наиболее выраженные формы- маразм и квашиоркор.

Если ребенку не хватает как энергии, так и белка, возникает маразм- происходит общее истощение и угасание всех физиологических функций. Если поступление энергии адекватно, а белка недостаточно, возникает квашиоркор- развиваются отеки. слабость, апатия, нарушения роста.

У подростков и взрослых при недостатке белка в пище, особенно на фоне стресса и физических нагрузок, развивается алиментарная дистрофия. Происходит снижение веса, отеки, апатия, резкое снижение работоспособности, нарушение обмена веществ.

Недостаток углеводов

Основное энергетическое вещество организма человека- глюкоза. При недостатке углеводов в пище развивается гипогликемия- снижение уровня сахара в крови. При этом отмечаются резкие расстройства ЦНС, судороги, бред, потеря сознания, снижение температуры тела.

Недостаток жиров

Приводит к нарушению деятельности печени и ЖВС, так как липиды являются предшественниками многих гормонов. Кроме того, недостаток жиров вызывает недостаток жирорастворимых витаминов, при этом нарушается построение клеток тела, возникает преждевременное старение.

3 вопрос: Болезни животных, передающиеся человеку

через продукты питания.

Нужно учитывать, что мясные продукты, молоко и рыба могут быть причинами пищевых отравлений, инфекций, глистных инвазий.

Болезни, передающиеся человеку через мясо.

С потреблением мяса связано возникновение у человека некоторых гельминтозов: тениидоза, трихинеллеза, эхинококкоза, фасциолеза. Тениидоз (финноз) может возникнуть у человека от употребления в пищу мяса, зараженного личинками ленточных гельминтов: бычьим и свиным цепнем. Основными мерами предупреждения тениидоза являются тщательный ветеринарный контроль за мясом на мясоперерабатывающих предприятиях и рынках, коммунальное благоустройство населенных пунктов, санитарно просветительная работа и дегельминтизация населения.

Трихинеллез – заболевание, вызываемое личиночной формой круглого мелкого гельминта. При употреблении в пищу трихинеллезного мяса в кишечнике человека через 2-3 дня личинки превращаются в половозрелые формы. Эхинококкоз – заболевание, возникающее в результате поражения паренхиматозных органов, чаще печени, личиночной (пузырчатой) формой мелкого гельминта – эхинококкус гранулезис. Окончательными хозяевами этих паразитов являются собака и некоторые хищные животные. Половозрелые формы паразита живут в тонком кишечнике окончательного хозяина. Яйца, рассеиваемые с фекалиями, попадают к промежуточному хозяину, освобождаются от оболочки и с помощью крючков проникают в толщу стенки кишечника, а затем гематогенным или лимфатическим путем попадают преимущественно в печень. Здесь они постепенно превращаются в пузырчатую форму. Пузырчатая форма эхинококка встречается в виде однокамерных и многокамерных эхинококков.

Согласно действующим санитарным правилам при массивном поражении эхинококкозом мускулатуры и органов тушу и органы подвергают технической утилизации или уничтожению. При частичном поражении технической утилизации подлежат только пораженные части туши или органы. Мерами предупреждения распространения эхинококкоза и полной его ликвидации является борьба с бродяжничеством собак и недопущение их в скотоводческие хозяйства и на бойни.

Фасциолез – заболевание животных, заключающееся в поражении печени (желчных протоков) гельминтом Fasciola hepatica (печеночная двуустка). После иссечения измененных частей печень и легкие можно использовать в пищу, так как взрослые формы и яйца фасциол не представляют опасности для человека.