Важнейшие источники витамина а

	Витамин А		Каротин		В итамин А	Каротин
Продукты	мг в 100 г		Продукта	Продукты	мг в 100 г	продукта
Рыбий жир		19 Щавель				8,0
Масло коровье		0,6 Лук зеленый				6,0
Молоко цельное		0,05 репчатый				0,03
Сыр		0,2 Капуста				Следы
Сметана		0,3 Картофель				«
Мясо		0,01 Помидоры красные				2,0
Печень говяжья		15 зеленые				0,5
Яйца		0,7 Мандарины				0,6
Морковь красная		9,0 Абрикосы				2,0
желтая		1,0 Перец красный				10,0
Яблоки		0,1 зеленый				0,2

Витамин D

Витамин D участвует в регуляции кальциевого и фосфорного обмена, формировании костной ткани. Витамин D повышает и ускоряет всасывание кальция и фосфора в тонком кишечнике с последующим образованием кальциево-фосфорных соеди­нений, необходимых для процесса окостенения, обеспечивает обратное всасывание (реабсорбцию) фосфатов в почечных канальцах, превращение неорганического фосфора в органический и перенос кальция из крови в костную ткань. Кроме того, витамин D повышает концентрацию цитрата в плазме, костях, почках и других органах, содействуя образованию стабильных неионизированных комплексных соединений кальция. Активизирует работу половых, щитовидной и паращитовидной желез, повышает сопротивляемость организма инфекции, способствует свертыванию крови.

Потребность организма в витамине D может удовлетворяться в естест­венных условиях как за счет поступления его с пищей в виде эргокальциферола - D₂ (обычно это количество невелико), так и путем синтеза холекальциферола - D₃ в поверхностных слоях кожи под действием ультрафиолетового облучения.

Ухудшение экологической обстановки - загрязнение атмосферы, образование озоновых дыр - нарушает оптимальный режим биоценоза витамина D в коже. Смещение ультрафиолетовых лучей в сторону коротких волн повышает образование токсичного тахистерина. Ксенобиотики, поступающие в организм в составе пищевых продуктов, способны нарушать образование активных метаболитов витамина D. Перечисленные факторы способствуют развитию D-гиповитаминоза. При избыточном содержании рафинированных углеводов в пище дефицит витамина D₂ наступает быстрее и проявляется в большей степени.

Витамин D имеет выраженные прооксидантные свойства, что следует учитывать при назначении препаратов витамина. В этих случаях рекомендуется обогащать пищу природными антиоксидантами (витаминами А, Е и С, селеном).

Потребность в витамине D₂ при беременности равна 12,5 мкг.

Витамин D₂ содержится главным образом в продук­тах животного происхождения. Витамином D₂ наиболее богаты сыр (жирный), сливочное масло (изготовленное летом), яич­ный желток, говяжья и тресковая печень, мясо жирных рыб (палтус, лосось, тунец), икра.

Витамин К (филлохиноны)

Участвует в синтезе протромбина, способствует нормальной свертываемости крови, предохраняет от кровоточивости связанной с гипопротромбинемией. Витамин К способствует окислительному фосфорилированию в митохондриях клеток; оказывает воздействие на сократительный белок - миозин, влияя на его сократительные и ферментные свойства. Он повышает эластические свойства тканей желудка и ки­шечника, усиливая их перистальтику. Кроме того, витамин К участвует в поддержании оптимальной костной структуры, так как необходим для основного неколлагенового белка костной ткани – остеокальцина, являющегося важной частью связующего соединительно-тканного каркаса кости.

У здоровых людей витамин К легко синтезируется в желудочно-кишечном тракте, и организм не испытывает в нем недостатка. Дефицит витамина К может наблюдаться при заболеваниях печени, желчевыводящих путей. Поскольку витамин К легко разрушается в щелочных растворах, использование газированных напитков снижает его усвоение. Кроме того, для всасывания в кишечнике этого витамина необходимо присутствие жиров.

Основные источники филлохинонов: шпинат, капуста, томаты, зеленый горох, морковь, зеленные листовые овощи, тыква, соевые бобы, телятина, говядина, баранина, свинина, печень, почки, треска и другие продукты.

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин С играет важную роль в обмене углеводов и белков, а также в процессах анаболизма, роста и восстановления клеток и тканей и реакциях детоксикации в организме. Витамин С участвует в образовании соединительной ткани (способствует образованию проколлагена и переходу его в коллаген), необходим для формирования хрящевой ткани. Участвует в об­мене нуклеиновых кислот (окис­лении аминокислот ароматического ряда - тирозина, фенилаланина), стимулирует образование дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), способствует ферментативно­му превращению фолиевой кислоты, связан с синтезом и обменом гормонов коры над­почечников, щитовидной и. половых желез (способствует переходу эстрона в эстрадиол). Витамин С обеспечивает иммунологический и гематологический статус организма (способствует всасыванию железа в кишечнике и образованию ферритина). Витамину С принадлежит значительная роль в поддержании как естественной, так и приобретенной сопротивляемости организма к инфекционным заболева­ниям. Аскорбиновая кислота является природным антиоксидантом.

Недостаток витамина С при беременности приводит к выкидышам или преждевре­менным родам. Дефицит у беременных женщин витаминов С, А и Е, выполняющих защитную антиоксидантную функцию, может сопровождаться усилением перекисного окисления липидов и накоплением в организме перекисей жирных кислот и их метаболитов, способных вызвать повреждение клеток, тканей и органов плода.

Потребность в витамине С беременной женщины повышена и составляет 100 мг в сутки уже с первых месяцев беременности женщины. Однако для устранения предшествующего дефицита нередко приходится потреблять еще большие количества - до 150 мг и выше.

Хорошими источ­никами витамина С являются черная смородина, цитрусовые, ягоды красного шиповника, облепиха, клубника, се­верные сорта яблок (антоновка), крыжовник, рябина, зеленый лук, цветная и белокочанная капуста, помидоры, перцы, картофель, салат, шпинат, щавель, укроп, пе­трушка и другие овощи и фрукты. Чтобы обеспечить организм достаточным количеством витамина С в зимнее и весеннее время года, беременным и кормящим женщинам рекоменду­ется употреблять настой шиповника (по 1 стакану ежедневно).

Вита­мин С легко растворяется в воде, мало устойчив по отношению к кислороду воздуха и нагреванию. При обработке овощей витамин С сравнительно быстро разрушается, поэтому важно знать пра­вильные приемы их кулинарной обработки.

Важнейшие источники витамина С

Продукты Содержание витамина С
	мг в 100 г продукта
Перец красный (сладкий и горький)	250,0
Лук зеленый (перо)	60,0
Капуста белокочанная (свежая)	36,0
цветная	70,0
краснокочанная	50,0
белокочанная (квашеная)	до 20,0
Горошек зеленый	25,0
Огурцы	5,0
Морковь красная	5,0
Редис	20,0
Редька	25,0
Томаты (красные)	40,0
Шпинат	50,0
Щавель	60,0
Смородина черная	300,0
красная	30,0
Шиповник (сушеный, плоды красного цвета) 1500,0
Яблоки (антоновка и титовка)	30,0
Лимоны	40,0
Мандарины	30,0
Персики	10,0

Витамины группы В

Известно, что чрезвычайно важна роль витаминов груп­пы В в энергетическом и нервно-регулирующем обеспечении клеток организма. Витамины группы В играют важную роль в регуляции родовой деятельности. Воздействие всех витаминов группы В взаимосвязано между собой, и недостаток одного из них может привести к бесполезности влияния других. В ряду почти 25 веществ с витаминной ак­тивностью группы В, каждый имеет свой набор функций.

Витамин В₁ (тиамин)

Витамин B₁ принимает непосред­ственное участие в углеводном обмене, связан с белковым обменом, участвует в регулирова­нии водно-солевого обмена, в синтезе ацетилхолина.

Способствуя отложению гликоге­на в печени и мышечной ткани и создавая депо энергии, тиамин обеспечивает активную сократительную деятельность мат­ки. Потенцирует сокращающий эффект ацетилхолина, блокирует холинэстеразу. Сле­довательно, витамин B₁ обеспечивает интенсивность «схваток» и активный тонус напряженной мускулатуры матки, участвующей в изгнании плода. Выявлено, что витамин B₁ по­вышает чувствительность мускулатуры матки к гормону задней доли гипофиза окситоцину.

При недостатке тиамина развивается слабость родовой деятельности, яичники снижают выработку женских половых гор­монов, наблюдается атрофия фолликулярного ап­парата яичников, нарушение менструальной и репродуктивной функции. Особенно необходим витамин B₁ при сниже­нии или недостаточности функции щитовидной железы.

На каждые 1000 ккал, расходуемых организмом, в рационе питания необходимо предусмотреть 0,6 мг витамина B₁, так как тиамин необходим для расщепления углеводов с целью получения калорий. Это озна­чает, что беременная женщина, расходующая 3000 килока­лорий, должна в день получать около 1,8 мг вита­мина В₁.

Дефицит витамина B₁ может сформироваться при недостатке магния, чрезмерном употреблении сахара, алкоголя и курении.

Главным источником витамина B₁ являются зерновые и бобовые культуры, ржаной хлеб, дрожжи, мясо (говядина, нежирная свинина), печень, почки, сердце, орехи, отруби. Следует иметь в виду, что основные коли­чества этого витамина содержатся в наружных слоях зерна, большая часть которых теряется при производстве высших сортов муки, полирован­ного риса и других рафинированных продуктов. Поэтому хлебные изделия из муки грубого помо­ла, и особенно отрубей, обладают более высокой витаминной ценностью.