Пищевые источники цинка

Наименование продукта питания	Содержание цинка (мг/100 г)
Свежие устрицы	148,7
Бифштекс	5,6
Горох /сухой/	4,2
Яичный желток	3,5
Зерна пшеницы	3,2
Зерна ржи	3,2
Овес	3,2
Арахис	3,2
Соя	3,1
Миндаль	3,1
Орехи грецкие	3,0
Гречиха	2,5
Фундук	2,4
Зеленый горошек	1.6
Репа	1,2
Петрушка	0,9
Картофель	0,9
Чеснок	0,6
Морковь	0.5
Кукуруза	0,4
Цветная капуста	0,3
Кукуруза	0,4
Шпинат	0,2
Салат-латук	0,2
Огурцы	0,1
Мандарины	0,1

Кобальт

Важное значение в питании беременных имеет ко­бальт, который входит в состав витамина B₁₂ и является важным ком­понентом процессов кроветворения. Простетическая группа витамина В₁₂ имеет гемоподобную структуру, содержит кобальт в трехвалентном состоянии. В микроорганизмах простетическая группа существует в виде цианкобаламина, а в организме животных - в виде метилкобаламина или аденозилкобаламина.

В среднем суточное потребление кобальта во всех формах колеблется от 0,30 до 1,77 мг/сут при среднем значении показателя 1,02 мг/сут.

Лучшими источниками кобальта являются мясные и молочные продукты, особенно печень и почки, а также мо­репродукты. В каче­стве источника кобальта в пищевом рационе беременных женщин могут использоваться также такие продукты, как дрожжи, овсяная крупа, свекла, клубника, красная смородина, яйца. Хотя зеленые листовые овощи содержат большие количества кобальта, он находится в них не в виде физиологически активного витамина В₁₂.

Йод

Йод является составной частью гормона щитовидной железы тироксина. Если диета содержит морские продукты и йод, это способствует формированию половых желез и нормальному половому развитию девочек, а во взрослом состоянии поддерживает сексуальную активность и энергию. Однако при длительном применении йодсодержащих продуктов угнетается выработка эстрогенов яичниками. При недостатке йода снижается функ­ция щитовидной железы и в силу ее разрастания может возникать так называемый эндемический зоб. Йод необходим также для поддержания иммунного статуса.

   В условиях даже легкого йодного дефицита у беременной и плода возникает недостаточность функции щитовидной железы (вторичная тиреоидная недостаточность), которая служит основной предпосылкой развития у ребенка разнообразных отклонений со стороны центральной нервной системы и тиреоидной дезадаптации в периоде новорожденности. В эндемичных регионах с дефицитом йода у беременных существенно повышена частота выкидышей, дети чаще рождаются в асфиксии, с признаками внутриутробной гипотрофии, со сниженными показателями по шкале Апгар, отмечается также высокий риск врожденных пороков развития (сердца и др.), респираторного дистресс-синдрома. У детей уже с первых дней жизни имеются проявления ослабленного неспецифического иммунитета, регистрируется также снижение интеллектуального индекса (в среднем на 15 пунктов). Легкие умственные нарушения по причине внутриутробно перенесенного дефицита йода являются не только чрезвычайно распространенным, но и самым частым вариантом умственной отсталости, которую вполне реально предотвратить - путем пренатальной (во время беременности) дотации физиологических доз йода.

Дневная потребность в йоде при беременности составляет 0,18 мкг.

Великолепными источниками йода являются морская рыба, морепродукты, морская капуста. В меньших количествах йод содержится в шампиньонах, шпинате, моркови, ананасах. Усвоению йода препятствует растительная пища (капуста, репа, соя, арахис).

В районах, эндемичных по дефициту йода, следует употреблять йодированную соль (столовая поваренная соль, специально обогащенная стабильным йодатом калия).

Селен

Физиологическое значение селена заключается в том, что он является кофактором большого числа ферментов антиоксидантной защиты (так называемых селенопротеинов), главными из которых являются глутатионпероксидаза и фосфолипидгидропероксид-глутатионпероксидаза. Эти ферменты являются естественными факторами защиты мембран клеток от перекисного окисления липидов. Обогащение рациона селеном существенно повышает неспецифическую резистентность (устойчивость) к воздействию повреждающих факторов радиационной, химической и биологической природы. Селен обладает антиканцерогенным действием, укрепляет иммунную систему, нормализует обмен протеинов и нуклеиновых кислот, стимулирует синтез гемоглобина, нормализует гормональный статус. Кроме того, селен необходим для нормального развития и функционирования костно-хрящевых тканей.

Учитывая то, что ребенок получает селен в первые месяцы жизни исключительно от матери (продукты детского питания практически не содержат селен) особое значение приобретает обеспеченность селеном женщин в течение всего периода беременности и грудного вскармливания.

Дневная потребность в селене составляет 50 мкг.

Селен содержится в морепродуктах и растительных продуктах (белые грибы, фисташки, овес, пшеница, рис и ячмень, соя, капуста, репа, чеснок, апельсины, виноград).

Медь

Медь играет важную роль в образовании эритроцитов, миелиновых оболочек нервных волокон, процессах выработки энергии и тканевого дыхания. Имеет антиоксидантное действие, так как входит наряду с цинком в состав фермента (Zn, Cu)-супероксиддисмутазы, а также сложного белка церулоплазмина. Медь является активатором и необходимой составной частью моноаминоксидазы - фермента, уча­ствующего в обмене адреналина и других биогенных аминов. Мель входит в состав коллагена и эластина, необходима для образования меланина, повышает сопротивляемость инфекции. Медь депонируется в печени плода на последних месяцах беременности.

Большие дозы аскорбиновой кислоты, крепкий чай способствуют выведению меди из организма. Усвоению меди препятствует цинк, поэтому оптимальным соотношением цинка и меди является 10:1.

Дневная потребность в меди 2-2,5 мг.

К числу продуктов, богатых этим элемен­том, относятся ракообразные, печень и почки животных, морепродукты, желток яйца, мясо (баранина, телятина). Медь содержится в орехах, зерновых и бобовых культурах, свекле, картофеле, грибах, какао, финиках.

Молибден

Не­редко у беременных отмечается дефицит молибдена, потребность в котором к концу беременности возрастает примерно в 2 раза. Молибден является важным компонентом метаболических процессов, преж­де всего, углеводного обмена. Кроме того, молибден способствует разложению алкоголя и может использоваться для детоксикации.

Потребность в молибдене составляет 300 мкг в сутки.

Содержится в больших количествах в таких продуктах, как баранина, печень, почки, морепродукты, фасоль, чечевица, цветная капуста, горох, проростки пшеницы, шпинат, чеснок, овес, абрикосы, кукуруза. Обычно расши­ренный рацион питания, включающий растительные продукты и мо­репродукты, достаточно обогащает организм молибденом.

Литий

В организме литий содержится в яичниках, гипофизе, щитовидной железе и надпочечниках. При избытке этого микроэлемента у человека может возникнуть психи­ческое нарушение типа маниакального состояния, при де­фиците - депрессивное состояние.

Литий в очень маленьких количествах необходим орга­низму человека - около 2-3 мг в сутки. Обычно в жесткой воде содержит­ся достаточное количество этого микроэлемента.

Литий содержат многие продукты питания: говяжья печень, зерновые, баклажаны, листовые зеленные овощи, бобовые, сладкий перец, картофель, томаты, морепродукты.

Хром

Хром предохраняет организм человека от атеросклероза, способствует снижению уровня холестерина и глюкозы в крови, необходим для синтеза ДНК и РНК, способствует росту и регенерации тканей, укрепляет иммунитет.

Дефицит хрома развивается при питании преимущественно рафинированными продуктами. Усвоение хрома нарушается при избытке кальция.

Источниками хрома являются пивные дрожжи, хлеб грубого помола, отру­би, картофель, морепродукты, печень, сладкий зеленый перец, пастернак, кукуруза, черника, бананы, апельсины, яблоки.

Марганец

Участвует в выработке энергии, образовании костей, передаче нервного импульса, повышает усвоение витамина В₁. Входит в состав антиоксидантного фермента маргенец-зависимой супероксиддисмутазы.

Дефицит марганца встречается редко. Крайне однообразное и скудное питание при беременности может привести к дефициту марганца. В этом случае возможны врожденные дефекты костного скелета у плода.

Содержится в листовых овощах (петрушка), злако­вых (пшеница), говяжьей и свиной печени, сое, орехах, красной смородине, бруснике, бананах и других продуктах.

Бор

Необходим для нормального обмена кальция, магния и фосфора (способствует усвоению кальция, препятствует выведению кальция и магния с мочой), влияет на преобразование витамина D. Следовательно, бор необходим для формирования костной ткани.

Больше всего бора содержится в помидорах, яблоках, грушах, капусте брокколи, моркови, красном вине, изюме, черносливе, финиках, сое, орехах, морепродуктах.

Фтор

Укрепляет зубную эмаль, входит в состав костей, принимает активное участие в обмене кальция и фосфора, обеспечивает нормальный рост волос и ногтей, способствует усвоению железа, выведению из организма солей тяжелых металлов и радионуклидов.

Лучше усваивается фтор из питьевой воды. Наибольшие количества его содержатся в чае, грецких орехах, морепродуктах, зерновых, сое, говядине, курятине, яйцах, молоке, картофеле, яблоках, грейпфрутах.

Кремний

В организме содержится в коже и волосах, входит в состав коллагена, необходим для образования эластина.

Источниками кремния являются продукты с высоким содержанием клетчатки: соя, цельное зерно, свекла, репа, бобовые, в продуктах животного происхождения кремния мало. При промышленной обработке зерно лишается почти всего кремния.

Ванадий

Участвует в формировании костей, метаболизме холестерина и инсулина (способствует снижению уровня холестерина и глюкозы в крови), контролирует работу сердечной мышцы.

Ванадий содержится в грибах, черном перце, раках и крабах, зерновых, зеленых бобах, моркови, свекле, петрушке, оливковом масле, семечках подсолнуха, яблоках.