8.3. Тенденции и проблемы развития общественного питания

К современным направлениям развития общественного питания относятся:

• совершенствование деятельности предприятий (на основе внедрения достижений в области маркетинга, менеджмента, логистики, автоматизации производственных процессов);

• развитие сетевых форм организации предприятий, в том числе за счет франчайзинга;

• предоставление широкого перечня услуг и совмещения различных типов предприятия на одной площадке;

• организация централизованного производства полуфабрикатов высокой степени готовности;

• кейтеринг.

В качестве проблем развития общественного питания следует отметить:

• необходимость утверждения технических регламентов отрасли, более сложная организация торгово-технологических процессов;

• усиление конкуренции из-за открытия новых предприятий, из-за оттока клиентов, вызванного финансово-экономической нестабильностью;

• отсутствие рынка готовых помещений, пригодных для размещения предприятий;

• невнимательность к выполнению требований безопасности оказания услуг.

Контрольные вопросы для закрепления материала:

1. Общественное питание: понятие, сущность.

2. В чем заключается социальная роль общественного питания?

3. Классификация предприятий общественного питания.

4. Перспективы и тенденции развития общественного питания в условиях конкуренции.

5. Проблемы функционирования предприятий общественного питания в современных условиях.

Рекомендуемая литература: [1, 2, 4, 14, 15, 18, 32].

Тема 9. Услуги предприятий торговли и общественного питания

9. 1. Классификация услуг предприятий торговли и общественного питания.

   2. Требования к услугам предприятий торговли и общественного питания.

9.1. Классификация услуг предприятий торговли и общественного питания

Услуга в сфере торговли – это результат социально-экономической деятельности, основанный на взаимодействии продавца и покупателя, который можно рассматривать либо как реализуемый товар, либо как деятельность продавца, направленную на обслуживание процесса обмена с целью удовлетворения потребностей покупателей.

Классификация услуг торговли и общественного питания приведена в стандартах ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования» и ГОСТ Р 51304-2009 «Услуги торговли. Общие требования», в соответствии с которыми услуга торговли рассматривается как результат непосредственного взаимодействия продавца и покупателя, а также собственная деятельность продавца по удовлетворению потребностей покупателя при купле-продаже товаров. Понятие и классификация услуг в разрезе основных видов торговли представлена в табл. 3.

Перечень услуг, оказываемых конкретными предприятиями торговли, зависит от большого числа факторов, прежде всего, от типа предприятия торговли, ассортимента реализуемых товаров, местонахождения и специфики обслуживаемого контингента, а также конкурентной стратегии предприятия.

Таблица 3

Услуги торговли: понятие и классификация

Услуги розничной торговли	Услуги оптовой торговли	Услуги общественного питания
результат непосредственного взаимодействия продавца и покупателя, а также собственной деятельности продавца по удовлетворению возможностей покупателя при приобретении товаров по договору купли - продажи	результат непосредственного взаимодействия продавца и оптового покупателя, а также собственная деятельность продавца по удовлетворению потребностей покупателя при приобретении товаров для последующей их перепродажи или профессионального использования.	деятельность исполнителя (предприятий общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей) по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах.
реализация товаров; оказание помощи по-купателю в совершении покупки и при ее использовании; информационно-консультационные услуги; создание удобств покупателям.	складские операции; реализация товаров; оказание помощи оптовым покупателям в приобретении (покупке) товаров; информационно-консультационные услуги; дополнительные услуги,	услуги питания; услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; услуги по организации потребления и обслуживания; услуги по реализации кулинарной продукции; услуги по организации досуга; информационно - консультативные услуги; прочие услуги.