95. Стерилизация молока представляет собой:

1) направленное изменение состава молока в целях получения готового продукта, отвечающего требованиям стандарта по массовой доли жира

2) процесс разделения молока на фракции с различной плотностью

3) процесс дробления жировых шариков при воздействии на молоко внешних усилий, вызванных перепадом давления

4) тепловую обработку молока при температуре ниже точки его кипения

5) тепловую обработку молока при температуре выше 100⁰С

96. К очень стойким относятся пестициды, время разложения на нетоксичные компоненты которых, составляет:

1) свыше 2 лет

2) 1 – 2 года

3) 7 – 12 месяцев

4) 1 – 6 месяцев

5) до 1 месяца

97. В случаях превышения мду по содержанию нитратов не более, чем в 2 раза, продукты могут быть использованы:

1) для приготовления закусок с многокомпонентной рецептурой

2) для приготовления блюд с ограниченным сроком реализации

3) для кормления животных

4) для приготовления блюд в системе общественного питания без ограничений

5) реализованы через торговую сеть без ограничений

98. К мало стойким относятся пестициды, время разложения на нетоксичные компоненты которых, составляет:

1) свыше 2 лет

2) 1 – 2 года

3) 7 – 12 месяцев

4) 1 – 6 месяцев

5) до 1 месяца

99. Продукты растениеводства с превышением МДУ по содержанию нитратов более, чем в 2 раза, могут быть использованы:

1) в питании после 10-дневной выдержки

2) без ограничений

3) в системе общественного питания при условии очистки от кожуры

4) в качестве корма для животных с разрешения органов ветеринарного надзора

5) при условии подсортировки

100. Пестициды, обладающие сверхкумуляцией, имеют коэффициент кумуляции равный:

1) меньше 1

2) 1 - 3

3) 3 - 5

4) более 5

101. К показателям безопасности молока и молочных продуктов относятся все кроме следующего:

1) токсичные элементы

2) микотоксины

3) радионуклиды

4) ингибирующие вещества

5) нитрозамины

102. Пестициды, обладающие слабо выраженной кумуляцией, имеют коэффициент кумуляции:

1) меньше 1

2) 1 - 3

3) 3 - 5

4) более 5

103. К показателям безопасности мяса и мясопродуктов относятся все кроме следующего:

1) токсичные элементы

2) микотоксины

3) радионуклиды

4) нитраты

5) пестициды

104. Фосфорорганические пестициды обладают:

1) высокой токсичностью и высокой устойчивостью

2) высокой токсичностью и низкой устойчивостью

3) низкой токсичностью и высокой устойчивостью

4) низкой токсичностью и низкой устойчивостью

105. К показателям безопасности консервов относятся все перечисленные кроме следующего:

1) токсичные элементы

2) микотоксины

3) радионуклиды

4) гистамин

5) пестициды

106. Хлорорганические пестициды обладают:

1) высокой токсичностью и высокой устойчивостью

2) высокой токсичностью и низкой устойчивостью

3) низкой токсичностью и высокой устойчивостью

4) низкой токсичностью и низкой устойчивостью

107. К показателям безопасности овощей и фруктов относят все перечисленные кроме следующего:

1) токсичные элементы

2) нитраты

3) радионуклиды

4) пестициды

5) нитрозамины

108. Фрукты и ягоды, обработанные контактными фосфорорганическими пестицидами с превышением МДУ в 3 – 4 раза, могут быть:

1) использованы в питании без ограничений

2) использованы в питании после 1-2 недельной выдержки

3) переработаны на сухофрукты

4) использованы для питания людей после подсортировки

5) переработаны на варенье, повидло, джем после очистки от кожуры

109. К показателям безопасности зерна и зерновых продуктов относятся все перечисленные кроме следующего:

1) токсичные элементы

2) микотоксины

3) радионуклиды

4) ингибирующие вещества

5) вредные примеси

110. Возможные пути реализации камбалы, содержащей ДДТ в 1,2 раза выше МДУ:

1) реализация без ограничений

2) использовать на изготовление консервов с многокомпонентной

рецептурой

3) направить на техническую переработку

4) использовать для холодного копчения

5) подлежит уничтожению

111. К показателям безопасности рыбы и рыбопродуктов относятся все перечисленные кроме следующего:

1) токсичные элементы

2) гистамин

3) радионуклиды

4) вредные примеси

5) полихлорированные бифенилы

112. На предприятиях общественного питания смывы с поверхностей оборудования, инвентаря на наличие БГКП проводятся с целью:

1) оценки соблюдения технологического процесса

2) оценки соблюдения правил личной гигиены работающими

3) оценки соблюдения правил производственной гигиены работающими

4) оценки эффективности санитарной обработки инвентаря, оборудования

5) оценки качества изготовляемой продукции

113. К основным направлениям надзора за применением пестицидов относятся все перечисленные кроме следующего:

1) контроль соблюдения требований по применению пестицидов

2) контроль за соблюдения «сроков ожидания»

3) изучение токсичности и кумулятивных свойств пестицидов

4) контроль содержания остаточных количеств пестицидов в продуктах питания

114. Возможные пути реализации партии молока, содержащей хлорорганический пестицид в 1,5 раза выше МДУ:

1) использовать для приготовления обезжиренного молока

2) реализация без ограничений

3) использовать для приготовления сливочного масла

4) направить на техническую переработку

5) подлежит уничтожению

115. К мероприятиям, направленным на предупреждение загрязнения продуктов питания пестицидами, относятся все перечисленные кроме следующего:

1) регламентация количества и сроков обработки

2) соблюдение сроков ожидания

3) гигиеническое нормирование пестицидов в продуктах питания

4) использование приемов ограниченной обработки (локальная, краевая)

5) использование водных растворов препаратов

116. В Российской Федерации рекомендованный пороговый уровень маркировки пищевых продуктов, содержащих ГМО, составляет:

1) 0,5 %

2) 0,9 %

3) 1,0 %

4) 1,5 %

5) 5 %

117. Лабораторный контроль за наличием ГМО в пищевых продуктах осуществляется методом:

1) газовой хромотографии

2) флюфиметрическим

3) спектрофиметрическим

4) полимеразной цепной реакции (ПЦР)

118. Надзор за содержанием ГМО в продуктах питания осуществляется:

1) ФГУЗ «Центрами гигиены и эпидемиологии»

2) НИИ питания РАМН

3) учреждениями ФС РПН

4) ведомственными производственными лабораториями

119. К основным направлениям социально – гигиенического мониторинга по разделу гигиены питания относят:

1) мониторинг содержания нутриентов в продуктах питания и

показателей их безопасности

2) мониторинг фактического питания и показателей безопасности

пищевых продуктов

3. мониторинг производственного контроля на пищевых объектах и

показателей безопасности пищевых продуктов

3. мониторинг заболеваемости на пищевых объектах и показателей

безопасности пищевых продуктов.