88. Соблюдение принципа поточности технологического процесса на пищевых объектах заключается:

1) в изоляции потока продуктов и сырья от движения посетителей

2) в отсутствии общих, встречных, перекрещивающихся потоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и не пищевых продуктов

3) в изоляции потока продуктов от не пищевых грузов

4) в отсутствии общих потоков движения персонала и посетителей

89. К размещению охлаждающих камер на предприятиях общественного питания предъявляют следующее требование:

1) необходимо объединять охлаждающие камеры в единый блок с общим тамбуром

2) не разрешается размещение охлаждающих камер в подвальном помещении

3) не допускается размещение охлаждающих камер над помещениями с повышенной температурой

4) не допускается размещения охлаждающих камер под жилыми помещениями (если пищевой объект размещен в жилом доме)

5) не допускается размещение охлаждающих камер под помещениями с повышенной влажностью

90. Санитарным правонарушением признается:

1) любое действие, которое может привести к заболеванию человека или ухудшению его здоровья

2) любое действие или бездействие, связанное с несоблюдением действующих санитарных правил, невыполнение гигиенических и противоэпидемических мероприятий

3) умышленное действие, способствующее возникновению заболевания у человека

4) любое отклонение от действующих норм и правил

5) нарушение санитарных норм, которое привело к вспышке пищевого отравления

91. Готовые блюда на предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение:

1) 1 – 2 часов

2) 2 – 3 часов

3) 4 – 6 часов

4) 12 часов

5) 36 часов

92. Нормализация молока представляет собой:

1) направленное изменение состава молока в целях получения готового продукта, отвечающего требованиям стандарта по массовой доли жира

2) процесс разделения молока на фракции с различной плотностью

3) процесс дробления жировых шариков при воздействии на молоко внешних усилий, вызванных перепадом давления

4) тепловую обработку молока при температуре ниже точки его кипения

5) тепловую обработку молока при температуре выше 100⁰С

93. Гомогенизация молока представляет собой:

1) направленное изменение состава молока в целях получения готового продукта, отвечающего требованиям стандарта по массовой доли жира

2) процесс разделения молока на фракции с различной плотностью

3) процесс дробления жировых шариков при воздействии на молоко внешних усилий, вызванных перепадом давления

4) тепловую обработку молока при температуре ниже точки его кипения

5) тепловую обработку молока при температуре выше 100⁰С

94. Пастеризация молока представляет собой:

1) направленное изменение состава молока в целях получения готового продукта, отвечающего требованиям стандарта по массовой доли жира

2) процесс разделения молока на фракции с различной плотностью

3) процесс дробления жировых шариков при воздействии на молоко внешних усилий, вызванных перепадом давления

4) тепловую обработку молока при температуре ниже точки его кипения

5) тепловую обработку молока при температуре выше 100⁰С