Тестовые задания к игав по гигиене питания для студентов 6 курса (2012 г.)

1. Допускается расхождение лабораторных и расчетных данных при оценке фактического питания:

1) до 10%

2) 10 – 15%

3) 15 – 20%

4) 20 – 25%

5) свыше 25%

2. Калорический коэффициент жиров составляет:

1) 4 ккал/г

2) 5 ккал/г

3) 8 ккал/г

4) 6 ккал/г

5) 9 ккал/г

3. К витаминам, регулирующим зрение относятся:

1) витамин А + В₂+ аскорбиновая кислота

2) витамин В₁ + В₂+ аскорбиновая кислота

3) витамин В₆ + РР+ аскорбиновая кислота

4) витамин В₁₂ + аскорбиновая кислота

5) аскорбиновая кислота + витамин РР

4. Содержание минеральных веществ во вторых блюдах составляет:

1) 0,8%

2) 1,0%

3) 1,2%

4) 1,4%

5) 1,6%

5. Для здорового человека оптимальная кратность питания составляет:

1) 1-2 раза в день

2) 3 раза в день

3) 4 раза в день

4) 5 раза в день

5) 6 раза в день

6. Витамин D нормализует:

1) жировой обмен

2) белковый обмен

3) углеводный обмен

4) минеральный обмен

5) холестериновый обмен

7. Содержание минеральных веществ в первых блюдах составляет:

1) 0,8%

2) 1,0%

3) 1,2%

4) 1,4%

5) 1,6%

8. Калорический коэффициент белков и углеводов составляет:

1) 4 Ккал/г

2) 5 ккал/г

3) 8 ккал/г

4) 6 ккал/г

5) 9 ккал/г

9. Жирные кислоты с двумя или более двойными связями называются:

1) насыщенными

2) омега – жирными кислотами

3) транс – изомерами

4) полиненасыщенными

5) фосфолипидами

10. Объем выборки меню–раскладок при изучении фактического питания организованного коллектива за год:

1) 12 -20 меню-раскладок

2) 24 - 50 меню-раскладок

3) 72 - 80 меню-раскладок

4) 120 меню-раскладок

5) 365 меню-раскладок

11. Потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более:

1) 10 % от калорийности суточного рациона

2) 15 % от калорийности суточного рациона

3) 20 % от калорийности суточного рациона

4) 30 % от калорийности суточного рациона

5) 50 % от калорийности суточного рациона

12. С-витаминизация готовых блюд проводится в соответствии:

1) с санитарными правилами для предприятий общественного питания

2) с нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии

3) с инструкцией по проведению С-витаминизации питания

4) с таблицей химического состава пищевых продуктов

5) с санитарными правилами о качестве и безопасности пищевых продуктов

13. К нерегулируемым энергозатратам относятся:

1) СДДП и затраты на умственную работу

2) СДДП и затраты на физическую работу

3) СДДП и затраты на физическую и умственную работу

4) СДДП и основной обмен

14. В понятие «меню-раскладка» входит:

1) наименование блюд с указанием их веса

2) наименование блюд и их рецептура

3) наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность

4) распределение блюд по приемам пищи

5) содержание основных пищевых веществ в готовом блюде

15. Потребности в жирах возрастают:

1) при умственном труде

2) при тяжелой физической работе

3) в период реконвалесценции

4) в пожилом возрасте

5) при беременности