1 Особенности обмена белков

1. В отпичие от углеводов и липидов белки в орга­низме не откладываются про запас. Исключение составляет небольшой запас белков плазмы крови в пе­чени, который является аварийным запасом и выбрасываетсяеы в крокь при острой кровопотере.

2- Постоянное самообновление тканей и постоянная продукция в организме ферментов, гормонов и БАВ требует регулярного поступления полноценных белков с пищей. При их дефиците в организме нару­шается синтез гормонов, ферментов, БАВ. Если белки с пищей не поступают, то на обновление белков используются белки жизненно-важных органов (мозг, сердце, почки, печень) и белки менее важных органов (.мышцы},

3. Белки выполняют уникальные функции:регуляторную, транспортную, структурную каталитическую и др.ЭТИ функции не вы­полняют жиры и углеводы. Недостаток белка в пище приводит к тяжелым последствиям особенно у растущего организма при беременности.

2. Ферменты участвуют в переваривании ]| белков в желупочно-кншечном тракте?

Переваривание белков вначале идет в желудке, а затем в просвете тонкого кишечника (полостное переваривание), а затем происходит пристеночное пище­варение в пристеночном слое и клетках кишечного эпителия.В ротовой полости нет ферментов пептидгидролаз, в желудке эндопептидазы - пепсин игастриксин, ги­дролизуют белки до полипептидов в присутствии НС1, которая активирует эти ферменты. В кишечнике под действием эндопептидаз (пептидазы поджелудочное сока- трипсин, химотрипсин, эластаза) белки распадаются до полипептидов а с участием экзопептидаз Кишечного сока (амино пептидазы, ди- и трипептидазы), экзопептидазы панкреатического сока (карбоксиксипептидаза) полипептиды разрушаются до аминокислот, которые начинают всасываться.

3. Желудочный сок, физико – химические свойства жел сока изменения при патологии

При патологии изменяются физико- химические свойства желудочного сока.

I Увеличение объема возможно при повышенной секреции или замедленной эвакуации пиши при спазме и стенозе привратника, а уменьшение объема при снижении секреции, ускоренной эвакуации пищи, при неполном закрытии привратника

2) Запах. Запал «прогорклого жира» - вызван ле­тучими жирными кислотами и усилением окисления жирных кислот микроорганизмами; гнилостный за­пах- при гниении бел кои в желудке под действием ферментов микрофлоры, распаде опухоли, нарушении эвакуации и ищи из желудка.

3) Цвет: при патологии желудочный сок, обычно не имеющий окраски, приобретает жёлтый или зелено­ватый цвет за счёт примеси желчи. Желтоватый цвет желудочный сок приобретает в том случае, если в же­лудочном соке отсутствует соляная кислота. Желто ва­ты й цвет обусловлен наличием билирубина (желчно­го пигмента), который при отсутствии HCI не может окислиться в биливердин. Таким образом, зеленова­тый цвет обусловлен наличием желчи в присутствии НCl. Красноватый или коричневый цвет наблюдается при наличии крови. Коричневый цвет или цвет «кофеиной гущи» наблюдается при наличии крови, если есть в желудочном соке HCI. Кислота, воздействуя на гемоглобин крови окисляет его в соляно – кислый гематин имеющий коричневую окраску. Красноватый цвет приобретает желудочный сок, если имеется кровь, ло нет HCl

Консистенция жслудочного сока может также изменяться. Желудочный сок может стать более вяз­ким тягучим, иногда настолько, что трудно отделить от всей массы какую-то часть для исследования. Уве­личение количества слизи свидетельствует о воспали­тельных изменениях в желудке.